Пищевая добавка E160e (β-Апо-8′-каротенал)

Описание

β-апо-8′-каротиналь (пищевая добавка E160e) — оранжевый или оранжево-красный каротиноид, который в природе встречается в шпинате и цитрусовых.^[1] В названии регламента ЕС его обозначают как «C 30»: в отличие от 40-углеродных каротинов, в его молекуле 30 атомов углерода, а формула — C₃₀H₄₀O.^[2][1]

Химическое название добавки — транс-β-апо-8′-каротин-альдегид: на конце ее молекулы есть альдегидная группа.^[3] Как и β-каротин, апокаротиналь является провитамином A, но имеет вдвое меньшую активность.^[1]

Чистый апокаротиналь — темно-фиолетовые кристаллы с металлическим блеском, и красящих веществ в нем должно быть не меньше 96%. Для продуктов его разводят: выпускают растворы или суспензии в масле, эмульсии и порошки, диспергируемые в воде. В международном каталоге красителей он называется CI Food Orange 6 (номер 40820).^[3] Его используют и в пищевых продуктах, и в фармацевтике и косметике.^[1]

У E160e был «родственник» — этиловый эфир β-апо-8′-каротиновой кислоты E160f. Его исключили из перечня разрешенных в ЕС в ноябре 2011 года, потому что его перестали производить.^[4] Сам E160e остался в перечне; его содержание в красителе определяют по поглощению света с длиной волны 460–462 нм.^[3]

Что E160e делает в продукте:

• Дает оранжево-красный цвет жировым продуктам. Маргарин, соусы и салатные заправки — классическая сфера его использования.^[1][5]
• Окрашивает напитки, молочные продукты и сладости. Именно эти продукты перечисляет EFSA среди основных сфер применения.^[5]
• Делает «аппетитными» морепродукты. Регламент отдельно разрешает его в рыбных пастах, копченой рыбе и вареных ракообразных.^[2]

Применение

В ЕС E160e входит в группу III красителей: во многих продуктах для всех красителей этой группы вместе установлен общий предел.^[2] Отдельно регламент упоминает его в таких продуктах:

• Ароматизированные плавленые сыры. До 100 мг/кг отдельно или вместе с другими красителями, например куркумином и лютеином.^[2]
• Рыбные пасты и пасты из ракообразных, копченая рыба, аналоги икры из водорослей. До 100 мг/кг.^[2]
• Предварительно сваренные ракообразные. До 250 мг/кг.^[2]

В детском питании красители группы III не разрешены.^[2] На этикетке пишут «краситель E160e» или «краситель β-апо-8′-каротиналь».^[6]

Что означает «группа III»? Это красители, для которых во многих продуктах установлен один общий предел: все они вместе не могут превышать это количество. В группу входят куркумин E100, тартразин E102, кармин E120, азорубин E122, красный очаровательный E129, патентованный синий E131, индигокармин E132, бриллиантовый синий E133, зеленый S E142, бриллиантовый черный E151, коричневый HT E155, β-апо-8′-каротиналь E160e и лютеин E161b.^[2]

Польза для организма

Апокаротиналь — провитамин A, так что теоретически часть его в организме может превращаться в витамин A. Но его активность вдвое ниже, чем у β-каротина, а в продуктах его десятки миллиграммов на килограмм.^[1][2]

Несколько уточнений:

• Половинная активность. Как провитамин A апокаротиналь вдвое слабее β-каротина.^[1]
• Малые количества. Отдельные пределы для E160e установлены только для нескольких продуктов — до 100–250 мг/кг, а в остальных он делит общий предел со всей группой III.^[2]
• Природный аналог. Тот же пигмент естественно есть в шпинате и цитрусовых.^[1]

Интересно сравнить E160e с его «родителем» — β-каротином E160a. Каротины входят в группу II и разрешены «сколько нужно», а апокаротиналь — в группу III с общими числовыми пределами.^[2] То есть к апокаротиналю регулятор относится осторожнее, чем к β-каротину.

Читайте:

Витамин A

Витамин А необходим для зрения, иммунитета и роста тканей. Узнайте, сколько его нужно, где он содержится и поч...

Так что E160e — прежде всего краситель, и его роль как провитамина A в продуктах незначительна.

Вред для организма

История безопасного предела E160e необычна: его сначала резко снизили, а потом подняли. В 2012 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) переоценило апокаротиналь и установило допустимое суточное потребление (ДСП) всего 0,05 мг на 1 кг массы тела в день.^[7]

Что повлияло на решение:

• Изменения в почках крыс. В 13-недельном опыте у крыс, получавших 10 мг/кг в день, в почках появлялись эозинофильные капли. Эту дозу разделили на 200, и так появился предел 0,05 мг/кг.^[7]
• Превышение у детей. По оценке 2012 года, новый предел достигали взрослые в среднем, а превышали взрослые с высоким потреблением и дети — как в среднем, так и с высоким потреблением.^[7]
• Без вреда генам и потомству. Исследования на генотоксичность не вызвали беспокойства, а в опытах на размножение вреда не было даже при самой высокой дозе, 500 мг/кг.^[7]

Затем производители предоставили дополнительные данные: срезы почек из того же 13-недельного опыта пересмотрели с лучшей визуализацией. Оказалось, что вредного влияния не было до дозы 30 мг/кг в день, поэтому в 2014 году EFSA подняло ДСП до 0,3 мг/кг и пришло к выводу, что заявленное использование E160e не вызывает беспокойства.^[8]

Почему запас прочности в 2012 году был 200, а не привычные 100? В том опыте не нашли дозы без эффекта, а только самую низкую дозу, при которой эффект уже появлялся, — 10 мг/кг. Поэтому EFSA применило двойной запас.^[7]

Читайте:

Желтуха: почему желтеет кожа и глаза

Желтуха - это изменение цвета кожи и глаз на желтый или зеленоватый. Это заметный сигнал, что в организме прои...

Самое главное: после пересмотра 2014 года апокаротиналь в разрешенных количествах считается безопасным.^[5]

Регулирование

В ЕС E160e разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в группе III красителей, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[2][3]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Действующее ДСП для апокаротиналя — 0,3 мг на 1 кг массы тела (EFSA, 2014). Для взрослого весом 70 кг это 21 мг в день, для ребенка весом 20 кг — 6 мг. Его рассчитали так: безопасную для крыс дозу 30 мг/кг разделили на стократный запас прочности.^[8]

А до этого апокаротиналь несколько лет вообще не имел действующего ДСП. Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ (JECFA) в 1974 году и Научный комитет по пищевым продуктам ЕС в 1975 году установили ДСП 0–5 мг/кг, но в 2000 году Научный комитет этот предел отозвал.^[7]

Вывод 2014 года основывался на данных пищевой промышленности о фактических уровнях использования E160e во всех категориях продуктов, где он разрешен, и при этих уровнях EFSA не увидело угрозы для здоровья.^[8]