Пищевая добавка E129 (Allura Red AC)

Описание

Аллюра красный AC (пищевая добавка E129) — синтетический красный краситель из группы азокрасителей. Так называют красители, молекулы которых содержат азогруппу — два атома азота, соединённые двойной связью. Именно она даёт яркий цвет. В оригинальном названии, Allura Red AC, «AC» — лишь часть торгового названия.

Это тёмно-красный порошок или гранулы, которые хорошо растворяются в воде и дают цвет от оранжево-красного до вишнёвого. Его часто сочетают с другими красителями, чтобы получить нужный оттенок.

Применение

В ЕС E129 входит в группу красителей с общим максимальным пределом: в разрешённых продуктах его можно сочетать с другими красителями группы, но в сумме не больше установленного лимита^[1]. Типичные продукты:

• Сладкие напитки, желе, конфеты, десерты и мороженое красного или розового цвета.
• Консервированные красные фрукты и ягоды — до 200 мг/кг.
• Сосиски для завтрака с крупами и бургерное мясо с растительными добавками, а также ланчон-мит — до 25 мг/кг.
• Предварительно сваренные ракообразные — до 250 мг/кг.
• Некоторые ароматизированные вина и напитки на их основе — до 100 мг/л.
• Отметки на свежем мясе — ветеринарное клеймо.

Эти отдельные пределы перечислены в Регламенте (ЕС) № 1333/2008^[1]. Краситель также используют в лекарствах и косметике.

Польза для организма

Пользы для здоровья E129 не имеет: это краситель, который меняет лишь цвет продукта.

Вред для организма

• Поведение детей. Самое известное исследование о E129 провели в Саутгемптоне (2007). Дети 3 лет и 8–9 лет пили соки со смесью синтетических красителей и консерванта бензоата натрия или плацебо. Одна из смесей содержала аллюра красный. После напитков с красителями у части детей немного усиливались признаки гиперактивности, хотя эффект был небольшим и неодинаковым для обеих смесей и возрастных групп^[2]. Поскольку дети получали смесь, а не отдельные красители, невозможно сказать, какой именно из них отвечает за эффект. Тем не менее после этого в ЕС продукты с E129 и ещё пятью красителями должны содержать предупреждение: «может отрицательно влиять на активность и внимание детей»^[1].
• Кишечник. В 2022 году исследование на мышах показало, что длительное ежедневное получение E129 в дозе, которая встречается в распространённых продуктах, усиливало экспериментальное воспаление кишечника. Механизм связывают с повышением серотонина в кишке и изменениями микробиоты. Когда же мыши получали краситель с перерывами, как это чаще бывает у людей, риск не возрастал. Действует ли E129 так же на людей, неизвестно^[3]. Так что пока это сигнал для дальнейших исследований, а не доказанный риск, например, для людей с язвенным колитом.
• ДНК. В исследовании 2001 года на мышах большие однократные дозы E129 и других красных азокрасителей повреждали ДНК клеток толстой кишки. Авторы призвали к более широкой оценке таких красителей^[4]. Допустимый предел для E129 после этого не меняли: EFSA и в 2009, и в 2015 году оставило его на уровне 7 мг на килограмм массы тела^[5].
• Аллергия и непереносимость. E129, как и другие азокрасители, иногда упоминают среди возможных причин непереносимости или крапивницы, но надёжных исследований о том, как часто это случается, нет.

Что происходит в организме. Когда крысы ели корм с красителем, около 29% его выходило с калом неизменённым, а в моче неизменённого красителя было меньше 0,1%. Остальное расщепляли кишечные бактерии по азосвязи. Ожидаемые продукты распада — производное крезидина и 1-амино-2-нафтол-6-сульфокислота, та же, что образуется из E110^[6].

Классические опыты на животных^[6]:

• Собаки-бигль два года получали корм с красителем до 5,19%. Внешний вид, поведение, анализы и строение органов оставались нормальными, лишь кал и моча окрашивались.
• Крысы 92 недели получали корм с 0,37–5,19% красителя. При самой высокой дозе животные росли медленнее, других изменений не нашли.
• Беременные крысы получали до 200 мг/кг в день, а крольчихи — до 700 мг/кг. Пороков развития плодов и вреда для беременности не выявили.
• Острая токсичность очень низкая: для крыс смертельная разовая доза превышает 10 г на килограмм массы тела.

Читайте:

СДВГ: симптомы у детей и взрослых, лечение

Синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ): что это за расстройство, какие бывают типы, как оно проявл...

Регулирование

E129 разрешён в ЕС. В 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) переоценило краситель и оставило допустимое суточное потребление (ДСП) на уровне 7 мг на килограмм массы тела. ДСП — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении жизни без вреда для здоровья. Тогда же EFSA считало, что дети от 1 до 10 лет при определённых сценариях могут превышать этот предел^[7].

В 2015 году EFSA пересмотрело расчёт, получив от производителей и лабораторий государств ЕС реальные данные о содержании красителя в продуктах. Новая оценка показала, что потребление E129 не превышает ДСП ни в одной группе населения^[5].

На этикетке краситель обозначают названием или кодом E129, а в ЕС — ещё и предупреждением о возможном влиянии на активность и внимание детей^[1].