Пищевая добавка E142 (Зеленый S)

Описание

Зеленый S (пищевая добавка E142) — синтетический зеленый краситель из группы триарилметановых, которые когда-то получали из каменноугольной смолы. В международном каталоге красителей он называется Food Green 4, а также известен как «бриллиантовый зеленый BS».^[1][2]

По требованиям ЕС красящих веществ в добавке должно быть не меньше 80%, остальное — в основном поваренная соль и сульфат натрия. Обычно это натриевая соль, но разрешены также кальциевая и калиевая. Сильнее всего краситель поглощает свет с длиной волны около 632 нм, поэтому дает насыщенный изумрудный оттенок.^[1] При нагревании до 210 °C он разлагается, а сам порошок может раздражать кожу и глаза.^[2]

Самое интересное применение зеленого S — в офтальмологии. Под названием «лиссамин зеленый» его используют как прижизненный краситель: он окрашивает поврежденные клетки поверхности глаза. Вместе с флуоресцеином и бенгальским розовым врачи используют его, чтобы диагностировать болезни поверхности глаза, в том числе сухой глаз.^[2]

Краситель официально обозначают номером Colour Index 44090. Как и другие сульфированные триарилметановые красители, он хорошо растворяется в воде, поэтому его удобно добавлять в соусы, напитки и желе.^[1][2]

Что E142 делает в продукте:

• Дает ярко-зеленый цвет. Им окрашивают мятный соус, десерты, сладости и мороженое.^[2]
• Окрашивает горошек и соусы. Его добавляют в консервированный горошек и гранулы для подливы.^[2][3]
• Окрашивает джемы и рыбные пасты. Регламент отдельно разрешает его в джемах, рыбных пастах и вареных ракообразных.^[3]

Применение

В ЕС зеленый S входит в группу III красителей: во многих продуктах для всех красителей этой группы вместе установлен общий предел.^[3] Кроме того, регламент отдельно разрешает его в таких продуктах:

• Консервированный горошек и гороховое пюре. До 10 мг/кг.^[3]
• Джемы, желе и мармелады. До 100 мг/кг.^[3]
• Рыбные пасты и пасты из ракообразных. До 100 мг/кг; в предварительно сваренных ракообразных — до 250 мг/кг.^[3]

В детском питании красители группы III, в том числе E142, не разрешены.^[3] На этикетке пишут «краситель E142» или «краситель зеленый S».^[4]

Как и многие синтетические красители, зеленый S имеет разный статус в разных странах. В ЕС, Австралии и Новой Зеландии его можно добавлять в еду, а в Канаде, США, Японии и Норвегии как пищевая добавка он запрещен.^[2]

Польза для организма

Пользы для здоровья E142 не имеет: это синтетический краситель без пищевой ценности, нужный только для цвета. Полезным он бывает разве что в кабинете офтальмолога — как диагностический краситель.^[2]

Несколько уточнений, которые часто путают:

• Зеленый — не значит «из овощей». Зеленый цвет мятного соуса или желе может давать синтетический краситель, а не мята или зелень.^[2]
• Не хлорофилл. В отличие от природных хлорофиллов E140, E142 получают химическим синтезом.^[1]
• Легко заметить. В ЕС E142 всегда указывают в составе продукта.^[4]

Читайте:

Пробиотики и сухие глаза: исследование открывает связь с микробиомом

Опыты на мышах показали, что кишечные бактерии влияют на состояние поверхности глаза, а пробиотик L. reuteri умен...

Так что в продуктах E142 работает только на внешний вид.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2010 году переоценило зеленый S и оставило безопасный предел без изменений — 5 мг на 1 кг массы тела в сутки, который установил Научный комитет ЕС по пищевым продуктам еще в 1984 году.^[5]

Что известно о рисках:

• Дети. По грубым расчетам, если краситель добавлять на максимально разрешенных уровнях, самые активные дети могут превышать безопасный предел. По уточненным расчетам — нет.^[5]
• Взрослые. У взрослых предел не превышается ни по одному расчету.^[5]
• Неполные данные о генах. Данных о возможном влиянии на гены недостаточно, но EFSA считает это компенсированным тем, что долгие опыты не выявили рака и вреда для размножения. Сам комитет признает, что такой подход до сих пор обсуждается.^[5]

Запрет E142 в Канаде, США, Японии и Норвегии не означает, что там нашли доказательство вреда: у каждой страны свой перечень разрешенных красителей и собственные требования к исследованиям.^[2] Как и на другие синтетические красители, на зеленый S возможны редкие реакции непереносимости, например крапивница, но в контролируемых исследованиях такие реакции подтверждаются редко.^[6]

Зеленый S — один из «долгожителей» среди синтетических красителей: его безопасный предел установили еще в 1984 году, и за четверть века, до переоценки 2010 года, новых данных, которые бы его изменили, не появилось. При этом EFSA рекомендовало обновить спецификации добавки, чтобы точнее контролировать ее состав.^[5]

Читайте:

Крапивница: причины, симптомы и лечение

Крапивница может появиться внезапно — красные пятна, зуд, отёки. Это состояние часто связано с аллергией, но ...

Самое главное: в разрешенных количествах E142 безопасен для взрослых, а для детей реальное потребление по уточненным данным не превышает безопасный предел.^[5]

Регулирование

В ЕС E142 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в группе III красителей, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[3][1]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать с пищей каждый день всю жизнь без вреда. Для зеленого S оно составляет 5 мг на 1 кг массы тела: для ребенка весом 20 кг это 100 мг в день, а для взрослого весом 70 кг — 350 мг. EFSA в 2010 году не нашло оснований его менять, но отметило, что спецификации добавки нужно обновить.^[5]

Что это значит на практике? В консервированном горошке E142 может быть до 10 мг/кг, так что порция 300 г дает не больше 3 мг красителя — 3% суточного предела ребенка весом 20 кг. Больше его может быть в джемах и рыбных пастах — до 100 мг/кг.^[3]

Почему EFSA требовало обновить спецификации? Во-первых, часть массы добавки не краситель, а поваренная соль и сульфат натрия, и это нужно четко прописать. Во-вторых, в виде алюминиевого «лака» краситель добавляет алюминий к общему потреблению, поэтому предел алюминия в лаках нужно пересмотреть. В-третьих, предел свинца в ЕС тогда был 10 мг/кг, а JECFA требовал не больше 2 мг/кг.^[7] Самые грубые теоретические расчеты давали до 8,1 мг/кг массы тела в день для взрослых и до 13,1 мг/кг для трехлетних детей — именно поэтому EFSA проверяло потребление уточненными методами.^[7][5] Краситель разрешен в Европе с 1960-х годов.^[7]