Пищевая добавка E132 (Индигокармин)

Описание

Индигокармин (пищевая добавка E132), или индиготин, — синий краситель. Исторически он связан с индиго, той самой краской, которой веками красили ткани, в том числе джинсы. Однако пищевой индигокармин получают химическим синтезом и дополнительно обрабатывают так, чтобы он растворялся в воде. Так что, вопреки некоторым описаниям, это не натуральное вещество и не красный, а синий краситель.

Это тёмно-синий порошок. В продукте он даёт синий цвет, а вместе с жёлтыми красителями, например тартразином (E102), — зелёный.

Индигокармин известен и вне кухни: хирурги и урологи вводят его в вену, чтобы подкрасить мочу и проверить мочевыводящие пути во время операций и обследований^[1].

Почки очень быстро отфильтровывают краситель из крови и окрашивают мочу в синий цвет. В 2022 году в США препарат на основе индигокармина официально одобрили как контрастное вещество для урологических операций. Его также наносят на слизистую кишечника во время эндоскопии: краситель не проникает в клетки, а собирается в неровностях и делает заметными мелкие изменения поверхности. А в химических лабораториях индигокармин служит индикатором: его раствор синий при pH 11,4 и жёлтый при pH 13^[2].

В международном каталоге красителей индигокармин называется «пищевой синий 1», а в США — FD&C Blue No. 2^[3]. В отличие от большинства синтетических красителей, он не азокраситель, а относится к отдельной группе индигоидных. Поэтому в организме он распадается на другие вещества, чем жёлтые и красные азокрасители^[4].

Применение

В Европейском Союзе E132 относится к группе III красителей, для которых во многих продуктах действует общий предел для всей группы^[5]. Чаще всего его можно встретить в таких продуктах:

• сладости, драже и жевательная резинка — до 300 мг/кг вместе с другими красителями группы;
• глазури и кондитерские украшения — до 500 мг/кг;
• ароматизированные напитки — до 100 мг/л;
• мороженое, ароматизированные йогурты и сливки — до 150 мг/кг;
• сдобная выпечка — до 200 мг/кг.

В отличие от азокрасителей, например E110 или тартразина, для E132 предупреждение о поведении детей на этикетке не требуется^[5]. Он не входил в смеси красителей в известном исследовании из Саутгемптона^[6].

Польза для организма

Как пищевая добавка индигокармин не полезен. Он добавляет только цвет.

Вред для организма

• Усвоение. Из кишечника индигокармин всасывается плохо. В опыте с меченым красителем крысы после проглатывания выводили с мочой лишь 3% дозы за три дня, а 60–80% выходило с калом именно потому, что краситель не всасывался. Та небольшая часть, что попадает в кровь, быстро выходит через почки, частично в виде изатин-5-сульфокислоты и 5-сульфоантраниловой кислоты^[4]. Повреждения генов Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не выявило^[7].
• Семенники крыс. В 2014 году EFSA обратило внимание на одно исследование, где у крыс изменялись семенники уже при 17 мг/кг в день. Эксперты сомневались, что виновато само вещество, а не примеси в образце. Чтобы проверить, производители провели новое исследование, и в 2023 году EFSA пришло к выводу, что при очищенном красителе оснований для беспокойства нет, но требования к чистоте нужно ужесточить^[8].
• Медицинское введение в вену. В больших дозах, введённых непосредственно в кровь во время операций, индигокармин изредка вызывает тяжёлые реакции. Описан случай угрожающей жизни реакции с анафилаксией и остановкой сердца^[1]. К еде это отношения не имеет: из пищевых продуктов краситель почти не всасывается, а количества в них намного меньше.
• Аллергия на пищевой E132. Надёжных данных о частоте пищевой аллергии именно на индигокармин мы не нашли. В давних опытах на морских свинках краситель не вызывал сенсибилизации^[4].

Что показали длительные опыты на животных^[4]:

• Крысы два года получали корм с 0,5–5% индигокармина. При 2% и 5% самцы росли медленнее, но смертность, анализы крови, масса и строение органов не менялись. Доза 1% в корме (около 500 мг/кг в день) не имела никакого вредного влияния и стала основой безопасного предела.
• Мыши 80 недель получали до 1,6% красителя в корме. Опухолей не стало больше, лишь при самых высоких дозах появлялась лёгкая анемия.
• Беременные крысы и кролики получали до 250 мг/кг в день в период формирования органов плода. Пороков развития и других изменений у потомства не нашли.
• Поросята 90 дней получали до 1350 мг/кг в день без влияния на рост, анализы и органы.
• Главный продукт распада, изатин-5-сульфокислота, в 13-недельном опыте на крысах не вредил даже при 2% в корме.

Регулирование

В 2014 году EFSA подтвердило для индигокармина допустимое суточное потребление (ДСП) 5 мг на килограмм массы тела^[7]. ДСП — это количество, которое человек может получать с пищей ежедневно всю жизнь без вреда. При максимально разрешённых уровнях малыши и дети, которые едят много цветных продуктов, теоретически могли бы этот предел превысить. Но по реальным данным об использовании красителя превышения не выявили ни в одной возрастной группе^[7].

В 2023 году EFSA подтвердило это ДСП и рекомендовало повысить минимальное содержание чистого красителя до 85% и снизить пределы для токсичных элементов в спецификации^[8]. Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) тоже считает безопасным ДСП 0–5 мг/кг^[3]. Он оценивал индигокармин ещё в 1964 и 1969 годах, а предел 0–5 мг/кг установил в 1974-м, когда был завершён длительный опыт на мышах: безопасную для крыс дозу 500 мг/кг разделили на стократный запас^[4]. Для ребёнка весом 20 кг это 100 мг в день.