Описание
Бриллиантовый синий FCF (пищевая добавка E133) — синтетический ярко-синий краситель из группы триарилметановых красителей. В США его называют FD&C Blue No. 1, и там он постоянно разрешен для еды с 1969 года. Его впервые синтезировали в начале XX века, когда химики создавали красители из каменноугольной смолы и анилина.[1]
Самое интересное свойство E133 — он почти не усваивается. В опытах на грызунах около 95% проглоченного красителя выходило с калом. При этом часть может всасываться через язык или выбритую кожу — именно поэтому после синих конфет язык долго остается синим.[1]
Бриллиантовый синий давно вышел за пределы кухни. Гидрологи окрашивают им воду и почву, чтобы проследить, куда движется влага, потому что цвет долго не исчезает. Биологи окрашивают им клетки и бактерии, а в медицине он входит в состав некоторых кровоостанавливающих средств.[1]
Бриллиантовый синий — один из старейших разрешенных синтетических красителей: в 1938 году он вошел в число первых красителей, сертифицированных для еды по новому американскому закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметике. Сильнее всего он поглощает свет с длиной волны около 628 нм, поэтому имеет чистый синий цвет, и хорошо растворяется в воде и глицерине.[1]
Что E133 делает в продукте:
- Дает ярко-синий цвет. Им окрашивают мороженое, сахарную вату, безалкогольные напитки и конфеты.[1]
- Создает зеленый. В сочетании с тартразином E102 он дает разные оттенки зеленого — например, для консервированного горошка.[1][2]
- Маркирует мясо. Им ставят ветеринарное клеймо на свежем мясе.[2]
Применение
В ЕС E133 входит в группу III красителей: во многих продуктах для всех красителей этой группы вместе установлен общий предел.[2] Отдельно регламент упоминает его в таких продуктах:
- Консервированный зеленый горошек и пюре из гороха. До 20 мг/кг.[2]
- Консервы из красных ягод. До 200 мг/кг вместе с другими красителями.[2]
- Ветеринарное клеймо на свежем мясе. Сколько нужно.[2]
В детском питании красители группы III не разрешены.[2] Вне еды E133 встречается в ополаскивателях для рта, шампунях и мыле.[1] На этикетке пишут «краситель E133» или «краситель бриллиантовый синий FCF».[3]
Польза для организма
Пользы для здоровья E133 не имеет: это синтетический краситель без пищевой ценности, нужный только для цвета.
Несколько уточнений, которые часто путают:
- Синий язык — не признак болезни. Краситель частично всасывается через язык и временно окрашивает его. Это проходит само.[1]
- Почти не усваивается. Основная часть красителя проходит кишечником и выводится.[1]
- Цвет — не вкус. Синий напиток или мороженое могут иметь любой вкус, а синий цвет не означает ягод.[2]
Читайте:
E133 работает только на внешний вид продукта.
Полезен ли E133?
Нет. Это синтетический краситель, который делает продукт синим и почти не усваивается организмом.
Вред для организма
Бриллиантовый синий считают одним из наименее проблемных синтетических красителей: он плохо всасывается и в целом считается нетоксичным.[1] Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) переоценило его и снизило безопасный предел с 10 до 6 мг на 1 кг массы тела.[4]
Что известно о рисках:
- Дети и высокое потребление. По грубым расчетам самые активные дети могли бы превышать новый предел, но по уточненным данным о реальных уровнях использования потребление ниже него.[4]
- Зондовое питание. В 2003 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предупредило о возможной токсичности красителя в смесях для зондового питания.[1]
- Чувствительность. Как и другие синтетические красители, E133 может изредка вызывать реакции непереносимости, например крапивницу, но в контролируемых исследованиях такие реакции подтверждаются редко.[5]
Предупреждение FDA касалось медицинских смесей для зондового питания, а при обычном употреблении с едой краситель в целом считается нетоксичным и безопасным.[1]
Что известно об усвоении подробнее? В опытах на грызунах около 95% красителя находили в кале, то есть через стенку кишечника проходит лишь небольшая часть. При этом выяснилось, что он может всасываться через язык и выбритую кожу, так что «синий язык» — это не только краска на поверхности.[1] EFSA при переоценке рассматривало данные о всасывании, выведении, влиянии на гены, размножение, развитие и рак и установило безопасный предел по самому чувствительному показателю — долгому опыту на крысах.[4]
Синтетические красители часто подозревают в том, что они провоцируют приступы астмы. Для E133 это проверяли еще в 1979 году: в клиническом исследовании у 42 из 43 пациентов с астмой краситель не повлиял на функцию легких.[1]
Читайте:
Самое главное: в разрешенных количествах E133 безопасен, а реальное потребление ниже безопасного предела.[4]
Опасен ли E133?
Нет. Он почти не усваивается, а реальное потребление ниже безопасного предела. Осторожность была нужна только в медицинских смесях для зондового питания.
Регулирование
В ЕС E133 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в группе III красителей и отдельно для ветеринарного клейма на мясе.[2]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать с пищей каждый день всю жизнь без вреда. Для E133 EFSA установило ДСП 6 мг на 1 кг массы тела: дозу без вреда из долгого опыта на крысах, 631 мг/кг, разделили на стократный запас. Раньше, с 1984 года, предел составлял 10 мг/кг. Для ребенка весом 20 кг новый предел — 120 мг в день.[4]
Что это значит на практике? В консервированном горошке E133 может быть до 20 мг/кг, так что порция 300 г дает не больше 6 мг красителя — всего 5% суточного предела для ребенка весом 20 кг.[2][4] Больше красителя бывает в ярко-синих конфетах, сахарной вате и напитках, поэтому EFSA и обратило внимание на детей, которые едят их больше всего.[1][4]
Бриллиантовый синий — один из красителей, которые можно использовать в виде «лака», то есть соединения с алюминием. Такая форма не растворяется в воде и подходит для глазурей и драже, где краска не должна «течь».[2]
Заключение
Бриллиантовый синий FCF E133 — синтетический синий краситель, которым окрашивают мороженое, конфеты, напитки, консервированный горошек и даже ветеринарное клеймо на мясе. Он почти не усваивается, поэтому синий язык после конфет — его единственный заметный «след». EFSA снизило безопасный предел до 6 мг/кг, и реальное потребление его не превышает.
Источники5
- Brilliant blue FCF. Wikipedia.
- Consolidated TEXT: 32008R1333 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
- Regulation - 1169/2011 - EN - Food Information to Consumers Regulation. EUR-Lex.
- EFSA
- Rajan JP. и др. Prevalence of sensitivity to food and drug additives in patients with chronic idiopathic urticaria. J Allergy Clin Immunol Pract, 2014.