Пищевая добавка E155 (Коричневый HT)

Описание

Коричневый HT (пищевая добавка E155) — синтетический красновато-коричневый азокраситель, который когда-то получали из каменноугольной смолы. Его еще называют «шоколадным коричневым HT», а в международном каталоге красителей — Food Brown 3 (номер 20285).^[1][2]

В молекуле коричневого HT две азогруппы, то есть это бисазокраситель. По требованиям ЕС красящих веществ в добавке должно быть не меньше 70%, побочных красителей — не больше 10%, а несульфированных ароматических аминов — не больше 0,01%. Сильнее всего он поглощает свет с длиной волны около 460 нм и дает в воде коричневый раствор. Мышьяка допускается до 3 мг/кг, свинца — до 2 мг/кг.^[2]

Главное назначение красителя — заменить какао или карамель, чтобы продукт выглядел «шоколадным». Поэтому чаще всего его находят в шоколадных пирожных и кексах, а также в десертах, печенье, конфетах, сыре, чае, йогуртах, джемах, шоколадных напитках, мороженом, фруктовых продуктах, рыбе, вафлях и хлопьях для завтрака.^[1]

Химическая формула красителя — C₂₇H₁₈N₄Na₂O₉S₂, молярная масса — около 653: это динатриевая соль, поэтому он хорошо растворяется в воде.^[1] В Европе его чаще всего добавляют в выпечку, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, соусы, приправы и маринады.^[3]

Что E155 делает в продукте:

• Дает шоколадно-коричневый цвет. Делает выпечку и десерты «шоколаднее» без большого количества какао.^[1]
• Ставит ветеринарное клеймо. Регламент разрешает им маркировать свежее мясо.^[4]
• Окрашивает морепродукты. Его разрешено добавлять в предварительно сваренных ракообразных.^[4]

Применение

В ЕС коричневый HT входит в группу III красителей: во многих продуктах для всех красителей этой группы вместе установлен общий предел.^[4] Отдельно регламент упоминает его в таких случаях:

• Ветеринарное клеймо на свежем мясе. Сколько нужно.^[4]
• Предварительно сваренные ракообразные. Сколько нужно.^[4]

В детском питании красители группы III не разрешены.^[4] На этикетке пишут «краситель E155» или «краситель коричневый HT».^[5]

Статус коричневого HT в мире очень разный. В ЕС он разрешен, а в Австралии, Австрии, Бельгии, Дании, Франции, Германии, Норвегии, Швеции, Швейцарии, России и США — запрещен.^[1] Такая пестрая картина объясняется тем, что часть этих запретов появилась еще до общих правил ЕС для красителей.

Польза для организма

Пользы для здоровья коричневый HT не имеет: это синтетический краситель, который только имитирует цвет какао или карамели.

Несколько уточнений, которые часто путают:

• «Шоколадный» — не значит какао. Шоколадный цвет кекса может давать E155, а не настоящее какао с его полифенолами.^[1]
• Не карамель. В отличие от карамельных красителей E150a–E150d, которые делают из сахара, E155 — продукт химического синтеза.^[2]
• Легко заметить. В ЕС E155 всегда указывают в составе продукта.^[5]

Читайте:

Жевательная резинка: вредно или полезно?

Жевательная резинка может быть мелочью, которую бросаешь в карман "на всякий случай", или же неотъемлемой час...

Так что E155 работает только на внешний вид продукта.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2010 году переоценило коричневый HT и вдвое снизило безопасный предел — с 3 до 1,5 мг на 1 кг массы тела в сутки.^[6]

Что известно о рисках:

• Более медленный набор веса у животных. Именно из-за этого эффекта, замеченного в долгих опытах на животных, EFSA снизило предел.^[6]
• Дети и сладкие напитки. По расчету EFSA, ребенок весом 15 кг превысит новый предел, если будет ежедневно выпивать больше 1,125 л безалкогольных напитков, окрашенных красителем на максимально разрешенном уровне.^[6]
• Непереносимость. Как и на другие азокрасители, на коричневый HT возможны редкие реакции непереносимости, например крапивница, но в контролируемых исследованиях такие реакции подтверждаются редко.^[7]

Так что для большинства людей риск связан не с одним шоколадным кексом, а с большим количеством окрашенных напитков и сладостей каждый день, и особенно это касается детей.^[6]

Откуда взялись два разных предела? Научный комитет по пищевым продуктам ЕС когда-то разрешал 3 мг/кг, а Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ (JECFA) — только 1,5 мг/кг. EFSA, опираясь на долгое исследование токсичности и канцерогенности на мышах, выбрало более строгое значение. По его оценке, среднее потребление в Европе ниже предела, но у людей, которые едят больше всего окрашенных продуктов, — и взрослых, и детей 1–10 лет — оно может немного его превышать.^[8]

Важное уточнение: E155 не входит в «саутгемптонскую шестерку» — красители E110, E122 и другие, которые связывают с гиперактивностью детей.^[3] Поэтому на продуктах с ним не обязательно предупреждение о влиянии на активность и внимание детей.^[4]

Читайте:

Крапивница: причины, симптомы и лечение

Крапивница может появиться внезапно — красные пятна, зуд, отёки. Это состояние часто связано с аллергией, но ...

Самое главное: в разрешенных количествах E155 безопасен для большинства людей, но детям лучше не пить ежедневно много ярко окрашенных напитков.^[6]

Регулирование

В ЕС E155 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в группе III красителей, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[4][2]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать с пищей каждый день всю жизнь без вреда. Для коричневого HT EFSA в 2010 году установило ДСП 1,5 мг на 1 кг массы тела вместо прежних 3 мг/кг. Для ребенка весом 15 кг это всего 22,5 мг в день, а для взрослого весом 70 кг — 105 мг.^[6]

В тот же день EFSA опубликовало выводы еще о двух красителях: для бриллиантового черного BN E151 подтвердило предел 5 мг/кг, а для коричневого FK E154 не смогло сделать вывод из-за ограниченных токсикологических данных — впоследствии его исключили из перечня разрешенных в ЕС.^[6]