Пищевая добавка E161b (Лютеин)

Описание

Лютеин (пищевая добавка E161b) — желтый пигмент из семейства каротиноидов, который синтезируют только растения. Он относится к ксантофиллам — каротиноидам, содержащим кислород, и имеет формулу C₄₀H₅₆O₂. Всего известно около 600 каротиноидов, и лютеин — один из самых распространенных в пище.^[1]

Для пищевой промышленности лютеин экстрагируют растворителями из съедобных фруктов и растений, травы, люцерны и лепестков мексиканских бархатцев Tagetes erecta. Основную часть красителя составляют лютеин и его эфиры с жирными кислотами, а также немного каротинов, жиров и восков растения.^[2]

Самые богатые природные источники лютеина — сушеная паприка (18,9 мг на 100 г), замороженный шпинат (15,7 мг на 100 г), капуста кейл, листья батата и кайенский перец.^[1]

Название «лютеин» происходит от латинского luteus — «желтый». Лютеин — изомер зеаксантина: эти два пигмента отличаются только положением одной двойной связи.^[1] Животные лютеин не синтезируют и получают его с кормом, поэтому человек получает лютеин и из яичных желтков и животных жиров.^[1]

Экстракт бархатцев широко используют и в животноводстве: его добавляют в корм курам, чтобы желтки были ярче, а на рыбных фермах — чтобы мясо рыбы имело цвет, более близкий к дикой.^[1]

Что E161b делает в продукте:

• Дает желтый цвет. Лютеин окрашивает продукты в желтые и желто-оранжевые оттенки.^[1]
• Окрашивает джемы и желе. Регламент отдельно разрешает его в джемах, желе и мармеладе до 100 мг/кг.^[3]
• Окрашивает морепродукты и сыры. В рыбных пастах и плавленых сырах — до 100 мг/кг, в вареных ракообразных — до 250 мг/кг.^[3]

Применение

В ЕС лютеин входит в группу III красителей: во многих продуктах для всех красителей этой группы вместе установлен общий предел.^[3] Отдельно регламент упоминает его в таких продуктах:

• Джемы, желе, мармелад и другие фруктовые пасты. До 100 мг/кг отдельно или вместе с кармином, зеленым S и ликопином.^[3]
• Ароматизированные плавленые сыры, рыбные пасты и пасты из ракообразных. До 100 мг/кг.^[3]
• Предварительно сваренные ракообразные. До 250 мг/кг.^[3]

В детском питании красители группы III не разрешены.^[3] На этикетке пишут «краситель E161b» или «краситель лютеин».^[4] В США лютеин разрешен в пищевых добавках и кормах, но использование его как красителя для обычных продуктов ограничено.^[1]

Что означает «группа III»? Это красители, для которых во многих продуктах установлен один общий предел: все они вместе не могут превышать это количество. В группу входят куркумин E100, тартразин E102, кармин E120, азорубин E122, красный очаровательный E129, патентованный синий E131, индигокармин E132, бриллиантовый синий E133, зеленый S E142, бриллиантовый черный E151, коричневый HT E155, β-апо-8′-каротиналь E160e и лютеин E161b.^[3]

Польза для организма

Лютеин известен как пигмент глаз: вместе с зеаксантином он накапливается в макуле — центральной части сетчатки, которая отвечает за четкое зрение. Именно поэтому его часто добавляют в витамины для глаз.^[1]

Что говорят исследования:

• AREDS2. В большом клиническом исследовании 2013 года добавки с лютеином на 25% замедляли прогрессирование возрастной макулодистрофии, но только у людей, которые изначально получали мало лютеина с пищей.^[1]
• Кокрановский обзор 2023 года. Для профилактики макулодистрофии в целом добавки с лютеином почти не отличались от плацебо.^[1]
• Сколько мы получаем. В США люди потребляют около 1,7 мг лютеина и зеаксантина в день; безопасным считают уровень до 20 мг в день.^[1]

Читайте:

Макулодистрофия: симптомы, причины, диагностика и лечение

Макулодистрофия - это заболевание сетчатки, при котором страдает макула - зона, отвечающая за четкое централь...

Так что лютеин важен для глаз, но для этого нужны зеленые овощи или специальные добавки, а не краситель в джеме.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2010 году установило для лютеина допустимое суточное потребление (ДСП) 1 мг на 1 кг массы тела в день. Предел рассчитали из 90-дневного опыта на крысах, где вреда не было при дозе 200 мг/кг, и применили 200-кратный запас прочности, поскольку не было многопоколенных и длительных исследований.^[5]

Что нужно знать:

• Предел касается конкретных препаратов. EFSA отметило, что ДСП распространяется только на оцененные препараты из бархатцев и не переносится на менее чистые препараты или другие источники без дополнительных данных.^[5]
• Терпены в экстракте. В экстрактах бархатцев могут быть терпеноиды, например D-лимонен и линалоол; EFSA рекомендовало указывать их тип и содержание в спецификациях.^[5]
• Бронзовая кожа. Избыток лютеина может вызвать каротинодермию — бронзовый оттенок кожи; это единственный четко задокументированный побочный эффект.^[1]

Эфиры лютеина усваиваются так же хорошо, как свободный лютеин, поскольку при пищеварении они расщепляются. Поэтому EFSA в 2011 году распространило спецификацию и на экстракты, где эфиров каротиноидов не меньше 60%.^[5]

Сколько лютеина-красителя мы получаем? По уточненной оценке EFSA 2011 года, взрослые в среднем получают 0,1 мг/кг массы тела в день, а те, кто потребляет больше всего, — 0,3 мг/кг, то есть намного меньше ДСП. У детей среднее потребление составляло 0,1–0,4 мг/кг, но у детей с высоким потреблением в Нидерландах и Великобритании — до 1,0 мг/кг, то есть на уровне ДСП или выше.^[6]

Читайте:

Витамины для глаз: что подтверждают исследования, а что нет

Рацион влияет на зрение сильнее, чем кажется. Выясняем, какие витамины и минералы действительно поддерживают...

Самое главное: лютеин в продуктах безопасен, а единственный известный эффект избытка — изменение цвета кожи — обратим.^[1]

Регулирование

В ЕС E161b разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в группе III красителей, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[3][2]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для лютеина это 1 мг на 1 кг массы тела: для взрослого весом 70 кг — 70 мг в день, для ребенка весом 20 кг — 20 мг. Изначально спецификация требовала не менее 80% каротиноидов (79% лютеина и 5% зеаксантина), а затем ее распространили на экстракты с не менее чем 60% эфиров каротиноидов.^[5]