Пищевая добавка E131 (Патентовый синий V)

Описание

Патентованный синий V (пищевая добавка E131) — синтетический краситель насыщенного небесно-голубого цвета из группы трифенилметановых красителей. Его также называют «пищевым синим 5» или «сульфановым синим». Даже в очень малых концентрациях он дает интенсивный цвет.^[1]

Этот краситель ведет себя как хамелеон: цвет зависит от кислотности. В щелочной и слабокислой среде он насыщенно-синий, а в сильнокислой становится желто-оранжевым, поэтому его используют и как индикатор кислотности. Есть у него и слабое место — на свету он довольно быстро выцветает.^[1]

Самое известное применение патентованного синего — не в еде, а в медицине. Хирурги вводят его, чтобы сделать видимыми лимфатические сосуды и найти так называемый сторожевой лимфатический узел во время операций. А в стоматологии таблетки с ним окрашивают зубной налет.^[1]

У патентованного синего V есть и менее известная «школьная» история: в 1970–1980-х годах его под названием Sky Blue клали в детские химические наборы британской компании Salter Science. Кроме кислотности, он реагирует и на окислители, поэтому химики используют его как индикатор окислительно-восстановительных реакций.^[1] В продаже краситель бывает в виде натриевой или кальциевой соли.^[1]

Что E131 делает в продукте:

• Дает голубой цвет. Им окрашивают желейные конфеты, желе-десерты и ликер «Блю Кюрасао».^[1]
• Реагирует на кислотность. В очень кислой среде синий цвет меняется на желто-оранжевый.^[1]
• Работает в малых дозах. Интенсивный цвет дает даже очень малое количество.^[1]

Применение

В ЕС E131 входит в группу III красителей: во многих продуктах для всех красителей этой группы вместе установлен общий предел.^[2] Кроме того, регламент отдельно разрешает его в консервах из красных ягод — до 200 мг/кг вместе с другими красителями.^[2] В детском питании красители группы III не разрешены.^[2]

В США, Канаде и Австралии патентованный синий V как пищевой краситель не разрешен из-за подозрения на аллергические реакции.^[1] На этикетке в ЕС пишут «краситель E131» или «краситель патентованный синий V».^[3]

Польза для организма

Пользы для здоровья как пищевая добавка E131 не имеет: это синтетический краситель без пищевой ценности. Полезным он становится только в медицине — как «маячок» для хирургов и стоматологов.^[1]

Несколько уточнений, которые часто путают:

• Синий — не ягодный. Голубой цвет желе или коктейля не означает, что в нем есть черника или другие ягоды.^[2]
• Не натуральный. E131 получают химическим синтезом, в отличие, например, от антоцианов из ягод.^[1]
• Медицинские дозы другие. Во время операций краситель вводят непосредственно в ткани, а не с едой, и именно с таким применением связаны описанные тяжелые реакции.^[1]

Почему медицина выбрала именно этот краситель? После введения под кожу он попадает в лимфатические сосуды и окрашивает их и ближайший лимфатический узел в синий цвет. Хирург видит этот «сторожевой» узел, удаляет его и проверяет, не распространилась ли опухоль. Так можно избежать удаления всех лимфоузлов, если в первом рака нет.^[1][4]

Читайте:

Жевательная резинка: вредно или полезно?

Жевательная резинка может быть мелочью, которую бросаешь в карман "на всякий случай", или же неотъемлемой час...

Так что в продуктах E131 нужен только для яркого голубого цвета.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2013 году переоценило патентованный синий V и существенно снизило безопасный предел.^[5]

Главные вопросы об E131:

• Аллергические реакции. Краситель подозревают в реакциях от зуда и сыпи до тошноты, снижения давления и изредка анафилактического шока. Именно поэтому его не разрешают в еде в США, Канаде и Австралии.^[1]
• Более низкий безопасный предел. EFSA уменьшило ДСП с 15 до 5 мг на 1 кг массы тела на основе долгого опыта на мышах.^[5]
• Дети. Если считать по максимально разрешенным уровням, самые активные малыши и дети могут превышать новый предел. Но по реальным уровням, которые сообщили производители, потребление во всех возрастных группах ниже него.^[5]

Людям, у которых уже была реакция на синий краситель, например после медицинского исследования, лучше избегать продуктов с E131 и сообщать об этом врачам перед процедурами.^[1]

Насколько часто встречаются такие реакции? Лучше всего это видно из медицины, где краситель вводят в больших количествах. В Дании с февраля 2016 по май 2024 года проанализировали операции по поиску сторожевого лимфоузла: среди 2 515 пациенток с раком молочной железы подтвержденную реакцию на патентованный синий имели 5 (0,2%), а среди 1 621 пациента с меланомой — ни один. Реакции появлялись через 20–70 минут после инъекции, проявлялись сыпью и падением давления, а двух пациенток после операции перевели в реанимацию.^[4] Авторы подчеркивают: реакции редки, но могут угрожать жизни, поэтому после них нужно обследование у аллерголога.^[4]

Читайте:

Анафилаксия: опасная аллергическая реакция

Анафилаксия — это не просто аллергия. Это состояние, которое развивается стремительно и может закончиться л...

Самое главное: при реальных уровнях использования E131 в ЕС безопасен для большинства людей, а основной риск — редкие аллергические реакции.^[5]

Регулирование

В ЕС E131 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в группе III красителей.^[2]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать с пищей каждый день всю жизнь без вреда. Для E131 EFSA в 2013 году установило ДСП 5 мг на 1 кг массы тела: дозу без вреда из долгого опыта на мышах, 500 мг/кг, разделили на стократный запас. Раньше предел составлял 15 мг/кг. Для ребенка весом 20 кг новый предел — 100 мг в день.^[5]

Краситель меняет цвет в диапазоне кислотности pH 0,8–3,0, поэтому в лабораториях его используют и как индикатор. В Европе его можно встретить, например, в шотландских яйцах, некоторых жевательных конфетах, ликере «Блю Кюрасао» и желе, но в целом используют нечасто.^[1] Для ребенка весом 20 кг ДСП составляет 100 мг в день.^[5]