Пищевая добавка E122 (Азорубин, Кармозин)

Описание

Азорубин, или кармуазин (пищевая добавка E122), — синтетический красный азокраситель. Его молекула состоит из двух нафталиновых частей, соединенных азогруппой — двумя атомами азота с двойной связью, которая и дает ярко-красный цвет. Это красный порошок, растворимый в воде.^[1]

История азорубина показывает, как по-разному страны относятся к красителям. В США его внесли в список разрешенных еще в 1939 году под названием Ext. D&C Red No. 10, но в 1963 году исключили — и не из-за доказанного вреда, а потому, что ни одна компания не взялась финансировать исследования, нужные для подтверждения безопасности. В международном пищевом кодексе (Codex Alimentarius) азорубина тоже нет. А в ЕС он разрешен как E122 и используется также как вспомогательное вещество в лекарствах.^[1]

Азорубин входит в «саутгемптонскую шестерку» — шесть синтетических красителей, которые изучали в исследовании влияния на поведение детей. Поэтому на этикетках продуктов с ним в ЕС есть специальное предупреждение.^[1][2]

Что E122 делает в продукте:

• Дает красный цвет. Делает сладости, десерты, напитки и ягодные консервы ярко-красными или малиновыми.^[2]
• Выдерживает нагревание. Его используют в продуктах, которые после брожения подвергают тепловой обработке.^[1]
• Окрашивает лекарства. В Европе азорубин добавляют в оболочки и сиропы лекарств, чтобы их было легче различать.^[1]

Применение

В ЕС азорубин входит в группу III красителей: во многих продуктах для всех красителей этой группы вместе установлен общий предел.^[2] Кроме того, регламент отдельно разрешает его в таких продуктах:

• Консервы из красных ягод. До 200 мг/кг.^[2]
• Плавленый сыр с ароматизаторами, рыбные пасты и пасты из ракообразных. До 100 мг/кг; в предварительно сваренных ракообразных — до 250 мг/кг.^[2]
• Ароматизированные вина и напитки типа «биттер». До 100 мг/л.^[2]

В детском питании красители группы III, в том числе азорубин, не разрешены.^[2]

На этикетке пишут «краситель E122» или «краситель азорубин» и обязательно добавляют предупреждение: «может негативно влиять на активность и внимание детей».^[2]

Польза для организма

Пользы для здоровья азорубин не имеет: это синтетический краситель, который не содержит питательных веществ и нужен только для цвета.

Несколько уточнений, которые часто путают:

• Красный — не ягодный. Ярко-малиновый цвет продукта с E122 не означает, что в нем много ягод.^[2]
• Не кармин. Название «кармуазин» похоже на «кармин», но натуральный кармин — это E120 из насекомых кошенили, а E122 — продукт синтеза.^[1]
• Легко заметить. В ЕС E122 всегда указывают в составе вместе с предупреждением.^[2]

Читайте:

Греческий или обычный йогурт: что выбрать?

Греческий йогурт — это обычный йогурт, из которого процедили сыворотку. Разбираемся, что от этого меняется: б...

Так что E122 работает только на внешний вид продукта.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2009 году переоценило азорубин и не нашло оснований менять безопасный предел. Тесты не показали способности красителя повреждать гены.^[3]

Главные вопросы об E122:

• Поведение детей. В исследовании из Саутгемптона смеси синтетических красителей, в которые входил и азорубин, немного повышали гиперактивность у части детей. Вклад отдельного красителя определить невозможно, поэтому EFSA не изменило безопасный предел, но в ЕС появилось предупреждение на этикетке.^[4][3]
• Потребление детей. По расчету EFSA, у детей 1–10 лет, которые активнее всего потребляют продукты с азорубином, количество красителя может немного превышать безопасный предел.^[3]
• Крапивница и непереносимость. Когда 100 пациентов с хронической крапивницей проверяли на распространенные добавки, в двойном слепом тесте реакцию не подтвердили ни у одного. То есть настоящая непереносимость встречается реже, чем ее подозревают.^[5]

Метаанализ 15 исследований нашел небольшое влияние синтетических красителей на поведение детей с гиперактивностью, наиболее заметное у тех, кто раньше реагировал на красители.^[6] Поэтому родителям ребенка с СДВГ, который беспокойнее после ярких сладостей, можно под наблюдением врача проверить, меняется ли его поведение без синтетических красителей.

Как было устроено исследование из Саутгемптона, из-за которого в ЕС появились предупреждения? В нем участвовали 153 ребенка в возрасте 3 лет и 144 ребенка 8–9 лет. Им давали напитки с одной из двух смесей или плацебо. Смесь A для трехлетних содержала 20 мг красителей (5 мг желтого «солнечный закат» E110, 2,5 мг кармуазина E122, 7,5 мг тартразина E102 и 5 мг понсо 4R E124) и 45 мг бензоата натрия. Смесь B — 30 мг красителей (по 7,5 мг желтого «солнечный закат», кармуазина, хинолинового желтого E104 и красного очаровательного AC E129) и 45 мг бензоата.^[7] У трехлетних смесь A заметно повышала гиперактивность по сравнению с плацебо, а у 8–9-летних обе смеси действовали, если дети выпивали достаточно напитка. Авторы сделали вывод, что красители, консервант или оба вместе усиливают гиперактивность у обычных детей.^[7]

Отдельно EFSA проверяло, не вредит ли азорубин генам. Одно старое исследование на клетках ржи показывало изменения в хромосомах, но стандартные тесты на бактериях и клетках млекопитающих были отрицательными, поэтому агентство пришло к выводу, что повода для беспокойства нет.^[3]

Читайте:

Синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ): симптомы, типы, терапия

Синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ) является одним из самых распространенных нейроразвиваю...

Самое главное: для большинства людей азорубин в разрешенных количествах не вреден, а основной вопрос — возможное влияние на поведение чувствительных детей.^[3]

Регулирование

В ЕС E122 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в группе III красителей с отдельными пределами для некоторых продуктов, а предупреждение для детей предусмотрено приложением V.^[2]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать с пищей каждый день всю жизнь без вреда. Для азорубина оно составляет 4 мг на 1 кг массы тела: это значение установили JECFA и Научный комитет ЕС, а EFSA в 2009 году не нашло причин его менять. Для ребенка весом 20 кг это 80 мг в день.^[3]

Чтобы представить эти цифры: больше всего азорубина разрешено в консервах из красных ягод — до 200 мг/кг. Порция 100 г такого продукта при максимальном содержании дает 20 мг красителя, то есть четверть суточного предела для ребенка весом 20 кг.^[2][3] Большинство продуктов содержат меньше, но ягодные десерты, конфеты и напитки с несколькими красителями группы III вместе могут быстро приближать ребенка к пределу.