Пищевая добавка E102 (Тартразин)

Описание

Тартразин (пищевая добавка E102) — синтетический лимонно-жёлтый краситель, пожалуй, самый известный из азокрасителей. Его получают химическим синтезом. Это оранжево-жёлтый порошок, который легко растворяется в воде и даёт чистый жёлтый цвет. Вместе с синими красителями, например индигокармином (E132) или бриллиантовым синим (E133), он даёт зелёные оттенки.

Тартразин открыл в конце XIX века швейцарский химик Иоганн Генрих Циглер в лаборатории в Базеле. Его получают, «сшивая» производное сульфаниловой кислоты с сульфированным пиразолоном. В 100 мл воды растворяется около 20 г красителя^[1]. Кроме еды, тартразином окрашивают шерсть и шёлк, косметику, а также оболочки таблеток, чтобы лекарства было легче различать^[1].

Применение

В Европейском Союзе тартразин относится к группе III красителей: для многих продуктов установлен общий предел для всех красителей этой группы вместе^[2]. Например:

• ароматизированные напитки — до 100 мг на литр вместе с другими красителями группы;
• сладости и жевательная резинка — до 300 мг/кг, глазури и украшения — до 500 мг/кг;
• мороженое и сдобная выпечка — 150–200 мг/кг;
• горчица — до 300 мг/кг, соусы, пикули, чатни — до 500 мг/кг, супы — до 50 мг/кг.

Кроме того, для тартразина есть отдельные разрешения: до 100 мг/кг в плавленом сыре с ароматизаторами, копчёной рыбе, рыбных пастах и пастах из ракообразных и консервированном горошке, до 250 мг/кг в предварительно сваренных ракообразных^[2]. На этикетке продуктов с тартразином в ЕС должно быть предупреждение: «может отрицательно влиять на активность и внимание детей»^[2].

Польза для организма

Пользы для здоровья тартразин не имеет. Он не содержит питательных веществ и ничего не добавляет организму.

Вред для организма

Тартразин изучен лучше большинства красителей, и риски, связанные с ним, довольно конкретные.

• Непереносимость у небольшой части людей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) признаёт, что тартразин может вызывать реакции непереносимости у небольшой части людей, и такие люди могут реагировать даже на дозы в пределах безопасной нормы^[3]. Чаще всего речь идёт о крапивнице и зуде. В то же время, когда 100 пациентов с хронической крапивницей проверяли на тартразин и другие добавки, в двойном слепом тесте реакцию не подтвердили ни у кого^[4]. То есть настоящая непереносимость встречается реже, чем её подозревают.
• Астма. Давно существует мнение, что тартразин провоцирует приступы астмы, особенно у людей, чувствительных к аспирину. Систематический обзор Кокрейновского сотрудничества нашёл шесть рандомизированных исследований, и ни в одном тартразин или его исключение из рациона не меняли течение астмы. Авторы пришли к выводу, что ограничивать тартразин стоит лишь тем единичным людям, у которых чувствительность доказана^[5].
• Поведение детей. Тартразин входил в одну из смесей красителей в исследовании из Саутгемптона, после которой у детей немного росла гиперактивность^[6]. Мета-анализ 15 исследований нашёл небольшой эффект синтетических красителей на поведение детей с гиперактивностью, наиболее заметный у тех, кто заранее реагировал на красители^[7]. EFSA не изменило из-за этого безопасный предел, но в ЕС появилось предупреждение на этикетках^[3]. Родителям ребёнка с СДВГ может быть полезно под наблюдением врача проверить, меняется ли его поведение без таких красителей.

Сколько людей не переносят тартразин? Точных данных нет. По разным оценкам, это от 1 до 10 человек на 10 000, то есть 0,01–0,1% населения^[1]. В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует указывать тартразин (FD&C Yellow No. 5) на этикетке пищевых продуктов и лекарств. На рецептурных лекарствах с ним есть предупреждение, что он может вызывать реакции аллергического типа, в том числе бронхиальную астму, у чувствительных людей, особенно у тех, кто не переносит аспирин^[1]. Контролируемые исследования, как видно выше, связи с астмой не подтвердили, так что это предупреждение скорее осторожность, чем доказанный факт.

Гены и рак. В длительных опытах на животных тартразин не вызывал рака. В одном тесте на мышах краситель менял подвижность ДНК в клетках, но EFSA пришло к выводу, что это не должно приводить к раку^[3].

Регулирование

В 2009 году EFSA переоценило тартразин и оставило допустимое суточное потребление (ДСП) на уровне 7,5 мг на килограмм массы тела. Этот предел раньше установили JECFA (1966) и Научный комитет ЕС по пищевым продуктам (1975, 1984), и новые данные не дали оснований его менять. ДСП — это количество, которое человек может получать с пищей ежедневно всю жизнь без вреда. Даже при самых высоких заявленных уровнях использования реальное потребление, в том числе у детей, ниже этого предела^[3]. Для ребёнка весом 20 кг ДСП составляет 150 мг в день.

Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 2016 году после новых исследований повысил ДСП для тартразина с 0–7,5 до 0–10 мг/кг. Основой стал длительный опыт на крысах: доза 984 мг/кг в день ещё не снижала массу тела животных, и её разделили на стократный запас. Потребление детей 1–10 лет, по оценке комитета, остаётся ниже этого предела^[8].