Пищевая добавка E170 (Кальция карбонат, мел)

Описание

Карбонат кальция (пищевая добавка E170) — белое минеральное вещество, из которого состоят мел, известняк, мрамор, яичная скорлупа и раковины моллюсков. В природе он встречается в виде минералов кальцита и арагонита.^[1]

Для пищевой промышленности карбонат кальция получают двумя способами: измельчают известняк или осаждают его из раствора, смешивая ионы кальция и карбонат-ионы. По требованиям ЕС чистого вещества должно быть не меньше 98%. Это белый порошок без запаха и вкуса, а в международном каталоге красителей он называется CI Pigment White 18, или просто «мел» (номер 77220).^[2]

E170 — универсальная добавка. Кроме роли белого красителя, его используют как регулятор кислотности, носитель других добавок и источник кальция.^[3][4]

Что E170 делает в продукте:

• Делает продукты белыми и непрозрачными. Как краситель группы II его можно добавлять «сколько нужно».^[3]
• Обогащает кальцием. Карбонатом кальция обогащают растительное «молоко», а в Великобритании его по закону добавляют во всю муку, кроме цельнозерновой.^[1]
• Регулирует кислотность. В детских кашах и продуктах прикорма его разрешено только для корректировки pH.^[3]

Применение

В ЕС карбонат кальция входит сразу в две группы: в группу I добавок, разрешенных «сколько нужно» в большинстве продуктов, и в группу II красителей.^[3] Отдельно регламент упоминает его в таких продуктах:

• Зрелые сыры и сырные продукты, пищевые казеинаты. Сколько нужно.^[3]
• Поваренная соль, виноградный сок, рыбные пасты. Сколько нужно.^[3]
• Детские каши и продукты прикорма, продукты для специальных медицинских целей. Сколько нужно, в детских продуктах — только для регулирования кислотности.^[3]

Вне пищевой промышленности тот же карбонат кальция входит в состав средств от изжоги (антацидов) и зубных паст.^[1] На этикетке пишут «E170» или «карбонат кальция» с указанием функции, например «краситель» или «регулятор кислотности».^[5]

Что означает «группа II»? Это перечень красителей, которые ЕС считает достаточно изученными, чтобы не устанавливать для них числовых пределов в большинстве продуктов. В нее, кроме карбоната кальция, входят хлорофиллы E140, медные комплексы E141, , рибофлавины E101, карамельные красители E150a–E150d, растительный уголь E153, каротины E160a, экстракт паприки E160c, свекольный красный E162, антоцианы E163, карбонат кальция E170 и оксиды железа E172.^[3]

Польза для организма

В отличие от большинства красителей, E170 имеет пищевую ценность: это источник кальция. Исследования показывают, что кальций из карбоната в обогащенных растительных напитках усваивается примерно так же, как из коровьего молока, хотя это зависит от рациона и кислотности желудка.^[1]

Что нужно знать о кальции из E170:

• Небольшой вклад. По оценке EFSA 2023 года, E170 обеспечивает лишь небольшую часть общего потребления кальция — и у взрослых, и у младенцев.^[6]
• Костям нужен кальций. Его нехватка с возрастом повышает риск остеопороза, поэтому для людей, которые не пьют молоко, важны обогащенные продукты.^[1]
• Риски — от таблеток. Об опасности избытка кальция говорят прежде всего в отношении добавок, которые принимают сверх рекомендованных 1,2–1,5 г в день.^[1]

Карбонат кальция — и самая распространенная форма кальциевых добавок: он содержит 40% элементарного кальция, тогда как цитрат кальция — всего 21%. Но усваивается он в кислой среде, поэтому таблетки с карбонатом принимают во время еды, а у части людей они вызывают вздутие, запоры или тошноту.^[7]

Читайте:

Кальций

Кальций ассоциируется с молоком и крепкими костями, но добавки с ним принимают чаще, чем нужно. Сколько кальц...

Так что E170 — одна из немногих добавок, которая может немного помочь с кальцием, но основными источниками остаются молочные продукты и обогащенная пища.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2011 году переоценило карбонат кальция и пришло к выводу, что токсикологических данных немного, но они не вызывают беспокойства: вредные эффекты появлялись только при очень высоких дозах и были такими же, как у других соединений кальция.^[4]

Что важно знать о рисках:

• Избыток кальция. Слишком много кальция из добавок, обогащенной пищи и рациона может вызвать молочно-щелочной синдром — серьезное состояние, которое бывает даже смертельным. Чаще всего он встречается у людей, которые принимают добавки сверх рекомендованных 1,2–1,5 г в день.^[1]
• Безопасный предел не превышается. EFSA подсчитало, что суммарное потребление кальция из всех источников, включая E170, остается ниже верхнего предела 2500 мг в день.^[4]
• Примесь алюминия. В 2023 году EFSA отметило, что неизбежное присутствие алюминия в E170 вызывает беспокойство, и рекомендовало изменить спецификации.^[6]

Отдельно EFSA проверило наночастицы: следовые количества случайного наноматериала в обычном карбонате кальция не представляют токсикологической проблемы.^[4] Связан ли избыток кальция с камнями в почках, рассказываем в отдельной статье.

Интересно, что добавки кальция, в отличие от кальция из пищи, вероятно повышают риск камней в почках, а здоровым людям они не помогают предотвратить переломы и падения.^[7] К E170 в пище это не относится: его количество в продуктах намного меньше.^[6]

Читайте:

Вызывает ли избыток кальция камни в почках?

Кальций часто называют виновником камней в почках. Но в большинстве случаев дело не в нем, а в нарушенном пище...

Самое главное: E170 в продуктах безопасен для всех возрастных групп, а риски избытка кальция связаны с таблетками, а не с красителем.^[6][1]

Регулирование

В ЕС E170 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в группе I добавок и группе II красителей, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[3][2]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для карбоната кальция ДСП «не определено»: в 2011 году EFSA подтвердило этот статус, а в 2023 году пришло к выводу, что числовое ДСП не нужно.^[4][6]

Оценка 2023 года касалась и детского питания: EFSA не увидело угрозы ни для одной возрастной группы, включая младенцев до 16 недель, но рекомендовало дополнить спецификации E170 на основе данных производителей.^[6]