Описание
Рибофлавин (пищевая добавка E101) — это витамин B2, который одновременно является желто-оранжевым красителем. По требованиям ЕС рибофлавин E101(i) — желтый или оранжево-желтый кристаллический порошок со слабым запахом, чистотой не меньше 98%.[1] Под тем же номером в ЕС разрешена его фосфатная форма — рибофлавин-5′-фосфат E101(ii).[2]
Название состоит из двух частей: «рибо» — от сахара рибозы, входящего в молекулу, и «флавин» — от латинского flavus, «желтый».[3] История витамина началась в 1879 году, когда английский химик Александр Винтер Блайт заметил в молочной сыворотке желтое вещество, светившееся на свету. В 1930-х годах Пауль Дьёрдь и Рихард Кун выделили его из разных источников и синтезировали, а Кун в 1938 году получил Нобелевскую премию по химии за исследования витаминов.[3]
Сегодня рибофлавин не добывают из молока, а получают брожением: его производят гриб Ashbya gossypii и генетически измененные бактерии Bacillus subtilis. Ежегодно в мире производят больше 4 000 тонн рибофлавина.[3] В природе он есть в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, зеленых овощах, грибах и миндале.[3]
Что E101 делает в продукте:
- Окрашивает в желтый. Дает продуктам желтый или оранжево-желтый оттенок.[1]
- Обогащает витамином. Рибофлавин используют и как источник витамина B2 в обогащенных продуктах.[4]
- Разрешен «сколько нужно». Рибофлавины входят в группу II красителей ЕС, для которых числового предела нет.[2]
Применение
В ЕС рибофлавины относятся к группе II красителей, которые разрешено добавлять «сколько нужно» (quantum satis) в большинство продуктов, где вообще можно использовать красители.[2] Отдельно регламент упоминает их в таких продуктах:
- Группа II красителей. В большинстве продуктов, где разрешены красители, рибофлавины добавляют «сколько нужно» (quantum satis).[2]
- Консервы из красных ягод, овощи в маринаде, картофельные хлопья. Сколько нужно.[2]
- Рыбные пасты, копченая рыба, вареные ракообразные, пастурма. Сколько нужно.[2]
- Ароматизированные вина и напитки на основе вина типа «биттер». До 100 мг/л.[2]
На этикетке пишут «краситель E101» или «краситель рибофлавин».[5]
Польза для организма
Рибофлавин — необходимый витамин. Из него организм образует два кофермента, FMN и FAD, без которых не работают обмен веществ, клеточное дыхание, образование антител, нормальный рост и развитие.[3] Регламент ЕС разрешает писать на продуктах, что рибофлавин способствует нормальному энергетическому обмену, работе нервной системы, поддержанию нормальных слизистых оболочек, кожи, зрения и красных кровяных телец, обмену железа, защите клеток от окислительного стресса и уменьшению усталости.[6]
Сколько нужно? По оценке EFSA, взрослым — 1,6 мг рибофлавина в день, беременным — 1,9 мг, кормящим женщинам — 2,0 мг.[7] Подробнее — в статье о витамине B2.
Несколько уточнений о добавке:
- Цвет и витамин одновременно. В отличие от большинства красителей, E101 действительно добавляет в продукт питательное вещество.[4]
- Избыток не накапливается. То, что организму не нужно, выводится с мочой, поэтому «запастись» рибофлавином невозможно.[3]
- Не замена еде. Количество красителя в продукте небольшое, так что основную часть витамина B2 человек получает из молока, мяса, яиц и овощей.[3]
Нехватка рибофлавина (арибофлавиноз) проявляется трещинами на губах и в уголках рта, болью в горле, красным болезненным языком, выпадением волос, а глаза становятся слезящимися, красными и чувствительными к свету. Со временем могут развиться анемия и поражение нервной системы. В группы риска входят люди с зависимостью от алкоголя, веганы, вегетарианцы-спортсмены, люди с анорексией или непереносимостью лактозы, а также беременные и кормящие женщины, если они не едят продуктов животного происхождения.[3]
Самые богатые источники рибофлавина — субпродукты и орехи: в 100 г жареной говяжьей печени около 3,4 мг, куриной печени — 2,3 мг, миндаля — 1,1 мг, сыра чеддер — 0,4 мг. То есть даже небольшая порция печени полностью покрывает суточную потребность.[3] Больше чем в 57 странах закон требует обогащать рибофлавином муку или крупы.[3]
В медицине рибофлавин тоже нашел свое место. Американская академия неврологии считает, что высокие дозы, 400 мг в день, вероятно эффективны для профилактики мигрени. А раствор рибофлавина закапывают в глаз во время процедуры сшивания коллагена роговицы при кератоконусе, чтобы сделать роговицу прочнее.[3] Такие дозы в сотни раз больше, чем с едой, и их назначает только врач.
Потребность в рибофлавине зависит от возраста. Для детей 1–17 лет EFSA установило среднюю потребность от 0,5 до 1,4 мг в день, а рекомендуемое потребление — от 0,6 до 1,6 мг; младенцам 7–11 месяцев достаточно 0,4 мг. Чтобы определить эти нормы, ученые смотрели, с какого момента избыток витамина начинает резко выводиться с мочой, и на активность фермента эритроцитов, зависящего от рибофлавина.[7]
Читайте:
E101 — один из немногих красителей, от которого организм может получить пользу, хотя главный источник витамина B2 — обычная еда.
Полезен ли E101?
Да, в определенной мере: это витамин B2, нужный для обмена веществ. Но красителя в продуктах немного, так что основное количество витамина дает обычная еда.
Вред для организма
Как пищевой краситель рибофлавин безопасен. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2013 году переоценило рибофлавин E101(i) и рибофлавин-5′-фосфат E101(ii): в опытах на крысах вреда не было, повреждения генов не выявили, и клинические данные тоже не показали существенных побочных эффектов.[4]
Что важно знать об избытке:
- Ярко-желтая моча. Избыток рибофлавина организм не накапливает, а выводит почками, поэтому моча становится ярко-желтой. Это безвредно.[3]
- Добавка дает больше витамина. EFSA отметило, что использование E101 увеличивает поступление рибофлавина сверх обычного рациона.[4]
- Пробелы в данных. Долгих исследований и исследований влияния на размножение нет, поэтому EFSA не смогло оценить очень высокое суммарное потребление из всех источников — еды, добавок и витаминных комплексов.[4]
Несмотря на это, EFSA пришло к выводу, что при разрешенных использованиях и уровнях рибофлавины вряд ли представляют риск для здоровья.[4]
Читайте:
Самое главное: рибофлавин как краситель — одна из самых безопасных пищевых добавок.[4]
Опасен ли E101?
Нет. Избыток рибофлавина выводится с мочой, а EFSA не видит риска при разрешенных использованиях.
Регулирование
В ЕС E101 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 как краситель группы II, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[2][1]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать каждый день всю жизнь без вреда. Для рибофлавинов EFSA в 2013 году ДСП не установило: данных об очень высоком суммарном потреблении не хватает, но при нынешних использованиях риск маловероятен.[4]
Заключение
Рибофлавин E101 — витамин B2, который одновременно окрашивает продукты в желтый цвет. Его открыли в молочной сыворотке в 1879 году, а сегодня производят брожением. В ЕС он входит в группу II красителей и разрешен «сколько нужно». Организму рибофлавин нужен для обмена веществ, избыток выводится с мочой, а EFSA не видит риска при разрешенном использовании.