Пищевая добавка E153 (растительный уголь)

Описание

Растительный уголь (пищевая добавка E153) — черный краситель, который почти полностью состоит из углерода. Его получают, обугливая растительное сырье — древесину, целлюлозные остатки, торф, скорлупу кокосовых орехов и других плодов. Полученный активированный уголь измельчают, отбирают самую мелкую фракцию, промывают соляной кислотой, нейтрализуют и сушат.^[1]

По требованиям ЕС углерода в добавке должно быть не меньше 95%, а зольность — не больше 4%. Это черный порошок без запаха, который не растворяется ни в воде, ни в органических растворителях, а при нагревании до красного каления медленно горит без пламени.^[1]

Идея окрашивать углем давняя. Классическую черную краску «виноградную чернь» получали, обугливая высушенные виноградные лозы и стебли.^[2] А в Италии уже много поколений дети получают на Богоявление от доброй ведьмы Бефаны «уголь» — сладости из сахара и глюкозного сиропа, черные именно благодаря E153. Для этого кокосовую скорлупу обугливают при очень высокой температуре, а затем обрабатывают паром или горячим воздухом, чтобы образовалась пористая структура.^[3]

E153 часто путают с технической сажей. Сажу в основном получают неполным сгоранием нефтепродуктов, и почти 70% ее идет на шины; как промышленную пыль IARC отнесло ее к группе 2B из-за повышенной частоты рака легких у животных.^[4] Пищевой E153 в ЕС может быть только растительного происхождения и проходит отдельную очистку.^[1]

Что E153 делает в продукте:

• Дает глубокий черный цвет. Им окрашивают конфеты, глазури, черную выпечку и тесто.^[3][5]
• Делает «пепельную» полосу в сыре. Регламент отдельно разрешает его в сыре «Морбье», где посередине традиционно проходит черная полоса.^[5]
• Окрашивает морепродукты. Его используют в аналогах икры из морских водорослей, рыбных пастах, вареных ракообразных и копченой рыбе.^[5]

Применение

В ЕС растительный уголь входит в группу II красителей, которые можно добавлять «сколько нужно» (quantum satis) в большинство продуктов, где разрешены красители.^[5] Отдельно регламент упоминает его в таких продуктах:

• Сыр «Морбье». Сколько нужно.^[5]
• Аналоги икры из водорослей, рыбные пасты, копченая рыба, вареные ракообразные. Сколько нужно.^[5]

Несколько лет назад черная выпечка, хлеб и пицца с растительным углем были настоящей гастрономической модой, но затем она почти исчезла из повседневного рациона.^[3] На этикетке пишут «краситель E153» или «краситель растительный уголь».^[6]

За пределами Европы статус разный. В Австралии и Новой Зеландии E153 разрешен, а в США как пищевой краситель не одобрен.^[2][3]

Польза для организма

Как краситель растительный уголь пользы не дает. В аптеке активированный уголь известен как средство, связывающее вещества в кишечнике, но для такого действия нужны точные дозы — около 1 г минимум за 30 минут до и после еды. Кусочек черной конфеты или хлеба не имеет с этим ничего общего.^[3]

Несколько уточнений о популярных ожиданиях:

• «Черная еда — детокс». Мода на черные бургеры и пиццу с углем не имела медицинской основы: красителя в них слишком мало для какого-либо лечебного действия.^[3]
• Не усваивается. Растительный уголь — инертное вещество, которое практически не всасывается в пищеварительном тракте и выходит из организма неизменным.^[3]
• Черный стул. После большого количества черных продуктов цвет стула может временно измениться — это безвредно.

Читайте:

Вздутие и газы? Причины, и как облегчить газообразование

Чувствуете вздутие и газы? Узнайте, что может вызывать дискомфорт, как облегчить симптомы, предотвратить их п...

Так что E153 в продуктах работает только на эффектный черный цвет.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2012 году переоценило растительный уголь и пришло к выводу, что он не вызывает опасений в отношении безопасности: это инертное вещество, которое почти не всасывается, и у него долгая история применения как лекарства.^[3]

Что важно знать:

• Лекарства. Уголь может связывать лекарства и пищевые добавки и мешать их усвоению, поэтому людям, которые регулярно принимают препараты, не нужно сочетать их с большим количеством продуктов с E153 или аптечным углем.^[3]
• Примеси. При обугливании могут образовываться полициклические ароматические углеводороды, в том числе бензо[а]пирен. В 2026 году EFSA рекомендовало снизить его допустимое содержание, ввести предел для группы четырех таких веществ (PAH4), пересмотреть пределы для мышьяка, кадмия, ртути и свинца и добавить предел для алюминия.^[7]
• Наночастицы. В том же выводе EFSA установило, что часть частиц E153 имеет наноразмер, и рекомендовало дополнить оценку риска соответствующими данными.^[7]

Эти рекомендации — не запрет, а уточнение требований к чистоте, чтобы в продукт не попадали лишние примеси.^[7]

Сколько растительного угля люди получают на самом деле? По расчетам EFSA 2012 года, у детей среднее потребление составляло от 3 до 29,7 мг на килограмм массы тела в день, а у тех, кто ест больше всего таких продуктов, — до 79,1 мг/кг. У взрослых в Великобритании — 3,8 мг/кг в среднем и 28,1 мг/кг у самых активных потребителей. Эти количества EFSA признало безопасными при условии, что остаточных канцерогенных полициклических углеводородов в угле меньше 1 мкг/кг (в пересчете на бензо[а]пирен).^[8]

Читайте:

Почему кал может быть зеленого цвета

Зеленый цвет кала может возникать после еды, лекарств или из-за проблем с пищеварением. В большинстве случаев...

Самое главное: в обычных количествах растительный уголь безопасен, но людям, которые принимают лекарства, не нужно сочетать их с большим количеством «черных» продуктов.^[3]

Регулирование

В ЕС E153 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 как краситель группы II, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[5][1]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для растительного угля числового предела в ЕС нет: он разрешен «сколько нужно». После переоценки 2012 года у EFSA оставались пробелы по примесям и размеру частиц, и в 2026 году агентство предложило обновить спецификации.^[7][5]

Почему нет ДСП? Ни Научный комитет по пищевым продуктам ЕС, ни Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ (JECFA) не устанавливали для растительного угля допустимого суточного потребления: вещество практически не всасывается из пищеварительного тракта. EFSA согласилось, что при заявленных уровнях использования оно безопасно.^[8]