Описание
Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (пищевая добавка E141) — зеленые красители, которые получают из растительного хлорофилла, заменяя в центре молекулы магний на медь. Как и хлорофиллы E140, их производят из экстракта съедобных растений, травы, люцерны и крапивы, но затем добавляют соль меди.[1]
В ЕС есть две формы. Медные комплексы хлорофиллов E141(i) — жирорастворимый экстракт, в котором медных хлорофиллов должно быть не меньше 10%, а остальное — другие пигменты, жиры и воски растений. Медные комплексы хлорофиллинов E141(ii) — водорастворимые натриевые или калиевые соли, очищенные как минимум до 95%. Общее количество меди не может превышать 8% от количества красителя.[1]
Самая известная форма — натриево-медный хлорофиллин, полусинтетическая водорастворимая соль. Кроме пищевых продуктов, ее используют как «внутренний дезодорант» для людей со стомой или недержанием, чтобы уменьшить неприятный запах, а также для обработки ран и кожи. А в последние годы она стала основой модной «хлорофилловой воды».[2]
Зачем заменять магний медью? Медный комплекс — полусинтетическое вещество: формула натриево-медного хлорофиллина — C₃₄H₃₁CuN₄Na₃O₆, а молярная масса — около 724.[2] В справочниках медные хлорофиллы имеют название CI Natural Green 3, а медные хлорофиллины — CI Natural Green 5; обе формы разрешено использовать и в виде алюминиевых «лаков».[1]
Что E141 делает в продукте:
- Дает насыщенный зеленый цвет. Им окрашивают сыры, соусы, сладости, мороженое и напитки.[3]
- Окрашивает специальные сыры. Зеленый песто-сыр, сыр с васаби и традиционный английский «Сейдж Дерби».[3]
- Имитирует цвет морепродуктов. Его используют в аналогах икры из морских водорослей и в копченой рыбе.[3]
Применение
В ЕС медные комплексы E141 входят в группу II красителей, которые можно добавлять «сколько нужно» (quantum satis) в большинство продуктов, где разрешены красители.[3] Отдельно регламент упоминает их в таких продуктах:
- Сыры. «Сейдж Дерби», зеленый и красный песто-сыр, сыр с васаби.[3]
- Консервированные овощи (кроме оливок), джемы, консервы из красных ягод. Сколько нужно.[3]
- Рыбные пасты, копченая рыба, вареные ракообразные, аналоги икры из водорослей. Сколько нужно.[3]
На этикетке пишут «краситель E141» или «краситель медные комплексы хлорофиллов».[4]
Отдельная история — оливки. В ЕС окрашивать их медным хлорофиллом запрещено, хотя в США и Канаде это разрешено. В 2021 году итальянский депутат Европарламента Раффаэле Фитто обратился в Еврокомиссию, поскольку запрет якобы вредит производителям оливок из Апулии. Еврокомиссия ответила, что для такого разрешения не хватает данных о безопасности, и запрет не отменила.[5] Поэтому ярко-зеленые оливки из-за пределов ЕС могут быть подкрашенными, а в ЕС зеленый цвет оливок должен быть природным.[5][3]
Что означает «группа II»? Это перечень красителей, которые ЕС считает достаточно изученными, чтобы не устанавливать для них числовых пределов в большинстве продуктов. Кроме хлорофиллов и медных комплексов, в нее входят , рибофлавины E101, карамельные красители E150a–E150d, растительный уголь E153, каротины E160a, экстракт паприки E160c, свекольный красный E162, антоцианы E163, карбонат кальция E170 и оксиды железа E172.[3]
Польза для организма
Как краситель E141 пользы для здоровья не имеет: его добавляют ради цвета. Хотя в нем есть медь, а медь нужна организму, краситель не рассматривают как ее источник.[1]
Несколько уточнений о популярных утверждениях:
- «Хлорофилловая вода» очищает организм. Эту идею активно распространяют соцсети, но заявления не подтверждены. Более того, первичные рекламные исследования 1940–1950-х годов, на которых основывалась мода на хлорофилл, могли быть даже сфальсифицированными.[2]
- «Связывает вредные вещества». Хлорофиллин действительно может связывать некоторые вредные вещества из окружающей среды, в том числе полициклические ароматические углеводороды, но это лабораторные данные, а не доказанное лечебное действие.[2]
- Дезодорирующее действие. Медицинское применение при стоме связано с отдельными препаратами, а не с красителем в продуктах.[2] О причинах неприятного запаха — в статье о запахе изо рта.
Читайте:
Плохой запах изо рта: почему и что делатьПлохой запах изо рта может стать настоящим испытанием, ведь он влияет не только на здоровье, но и на психологи...
Так что в продуктах E141 работает только на цвет.
Полезен ли E141?
Нет. Это краситель для зеленого цвета. Чудодейственное действие «хлорофилловой воды» не подтверждено.
Вред для организма
Медные комплексы — один из красителей, к которым у европейских экспертов больше всего вопросов. В 2015 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) переоценило E141 и пришло к выводу, что оценить его безопасность невозможно, а действующее допустимое суточное потребление нужно отменить.[6]
Что именно не устроило EFSA:
- Не хватает данных. Нет надежных данных о всасывании, обмене и выведении, влиянии на гены, долгой токсичности, раке, размножении и развитии.[6]
- Часть всасывается. В отличие от обычных хлорофиллов, некоторые компоненты медных хлорофиллинов могут всасываться и разноситься по организму.[6]
- Неизвестный состав. До 90% экстракта E141(i) составляют вещества, которые не являются хлорофиллом и точно не определены, поэтому EFSA требует обновить спецификации.[6]
Отдельно EFSA отметило расхождения в данных о возможной канцерогенности медных хлорофиллинов и необходимость дополнительно это проверить.[6] Несмотря на это, E141 до сих пор разрешен в ЕС: вывод EFSA — основание собрать новые данные, а не автоматический запрет. При этом именно нехватку данных о безопасности Еврокомиссия назвала причиной, почему не разрешает окрашивать им оливки.[3][5]
Читайте:
МедьМедь нужна организму в мизерных количествах, но без нее не работают железо, нервная система и соединительная ...
Самое главное: обычное количество E141 в продуктах не является доказанным вредом, но оценить его безопасность EFSA пока не может. Людям, которые хотят минимизировать сомнительные добавки, проще выбирать продукты с природным хлорофиллом E140.[6]
Опасен ли E141?
Доказанного вреда нет, но и подтвержденной безопасности тоже: в 2015 году EFSA заявило, что данных мало, и предложило отменить допустимый предел.
Регулирование
В ЕС E141 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 как краситель группы II, но не для оливок. Требования к чистоте, в том числе предел меди не больше 8% от количества красителя, устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[3][1]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать каждый день всю жизнь без вреда. Для E141 EFSA в 2015 году предложило отменить действующее ДСП, поскольку данных для его обоснования не хватает, и рекомендовало уточнить состав добавки и исследовать ее возможную канцерогенность.[6]
Заключение
Медные комплексы хлорофиллов E141 — зеленые красители из растительного хлорофилла, в котором магний заменен медью. Ими окрашивают сыры, соусы, сладости и морепродукты, но в ЕС нельзя окрашивать оливки. Натриево-медный хлорофиллин также продают как «хлорофилловую воду», но ее польза не доказана. EFSA в 2015 году не смогло оценить безопасность E141 из-за нехватки данных и предложило отменить допустимый предел.