Пищевая добавка E140 (Хлорофилы)

Описание

Хлорофиллы и хлорофиллины (пищевая добавка E140) — зеленые пигменты растений, те самые, что окрашивают листья, траву и зеленые овощи. В ЕС различают две формы. Хлорофиллы E140(i) получают, извлекая пигменты растворителем из съедобных растений, травы, люцерны и крапивы. Хлорофиллины E140(ii) — это натриевые или калиевые соли, которые делают из такого экстракта, расщепляя часть молекулы щелочью.^[1]

Во время производства хлорофиллы могут частично терять магний, который находится в центре молекулы, и превращаться в феофитины. Поэтому в добавке есть и магниевые хлорофиллы, и феофитины, а также другие растительные вещества — каротиноиды, масла, жиры и воски. Для экстракции разрешены только ацетон, метилэтилкетон, дихлорметан, углекислый газ, метанол, этанол, изопропиловый спирт и гексан.^[1]

Хлорофилл впервые выделили в 1817 году французские химики Жозеф Бьенеме Каванту и Пьер Жозеф Пеллетье. Название происходит от греческих слов «хлорос» — бледно-зеленый — и «филлон» — лист. В центре молекулы хлорофилла есть атом магния, и этим он похож на гемоглобин крови, где на том же месте находится железо. Магний в хлорофилле нашли в 1906 году, и это было первое обнаружение этого элемента в живых тканях.^[2]

Обычный хлорофилл не растворяется в воде, поэтому повара, которые окрашивают им пасту или напитки, смешивают его с маслом. Именно хлорофиллу из трав обязан своим зеленым цветом абсент. Водорастворимые хлорофиллины E140(ii) удобнее для напитков и водных продуктов.^[2][1]

Сырье регламент ЕС называет прямо: съедобные растения, трава, люцерна и крапива. В справочниках хлорофиллы E140(i) имеют название CI Natural Green 3, а хлорофиллины E140(ii) — CI Natural Green 5.^[1]

Что E140 делает в продукте:

• Дает природный зеленый цвет. Делает сыры, соусы, сладости и напитки зелеными.^[3]
• Окрашивает консервированные овощи. Регламент ЕС отдельно разрешает добавлять его в консервированные овощи, чтобы они имели зеленый вид.^[3]
• Природная альтернатива. В отличие от синтетического зеленого S E142, хлорофилл — растительный пигмент.^[1]

Применение

В ЕС хлорофиллы и хлорофиллины входят в группу II красителей, которые можно добавлять «сколько нужно» (quantum satis) в большинство продуктов, где вообще разрешены красители.^[3] Отдельно регламент упоминает их в таких продуктах:

• Сыр «Сейдж Дерби». Традиционный английский сыр с зелеными прожилками — сколько нужно.^[3]
• Консервированные овощи (кроме оливок), консервы из красных ягод, джемы и мармелады. Сколько нужно.^[3]
• Рыбные пасты, пасты из ракообразных и вареные ракообразные. Сколько нужно.^[3]

Интересно, что оливки в этом перечне прямо исключены: окрашивать их хлорофиллами в ЕС нельзя.^[3] На этикетке пишут «краситель E140», «краситель хлорофиллы» или «краситель хлорофиллины».^[4]

Что означает «группа II»? Это перечень красителей, которые ЕС считает достаточно изученными, чтобы не устанавливать для них числовых пределов в большинстве продуктов. Кроме хлорофиллов и медных комплексов, в нее входят , рибофлавины E101, карамельные красители E150a–E150d, растительный уголь E153, каротины E160a, экстракт паприки E160c, свекольный красный E162, антоцианы E163, карбонат кальция E170 и оксиды железа E172.^[3]

Польза для организма

Хлорофилл — обычная часть рациона: мы ежедневно получаем его с зелеными овощами, салатом и зеленью. Как краситель в продуктах E140 нужен только для цвета, и его количество намного меньше, чем в порции шпината или брокколи.^[2]

Несколько уточнений о популярных ожиданиях:

• «Хлорофилл убирает запахи». В 1950-х годах хлорофилл активно рекламировали как средство от неприятных запахов, но ажиотаж оказался безосновательным.^[2] О настоящих причинах плохого запаха — в статье о запахе изо рта.
• «Хлорофилловая вода» лечит. Сегодня соцсети снова рекламируют «хлорофилловую воду», но заявления о ее пользе не подтверждены.^[2][5]
• Зелень полезна, но не из-за красителя. Зеленые овощи ценны клетчаткой, витаминами и минералами, а не тем, что они зеленые.

Читайте:

Клетчатка: все что надо знать

Клетчатка не переваривается, и именно поэтому она полезна: кормит кишечные бактерии, помогает пищеварению и ...

Так что E140 в составе продукта — просто природный зеленый цвет, а не «суперфуд».

Вред для организма

Хлорофилл — природный компонент пищи, который люди потребляли всегда. Переоценку E140 Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) еще не завершило: в 2014 году оно собирало данные об обмене веществ и токсичности хлорофиллинов E140(ii).^[6]

Важно различать три вещества:

• Хлорофиллы E140(i). Это фактически концентрат зеленых пигментов травы и листьев, то есть веществ, которые человек получает с едой каждый день.^[1][2]
• Хлорофиллины E140(ii). Это химически измененные водорастворимые соли, и именно о них EFSA собирало новые данные об обмене и токсичности.^[6]
• Медные комплексы E141. Это другая добавка, в которой магний заменен медью. Именно к ней у EFSA есть серьезные вопросы, так что E140 и E141 нельзя путать.^[7]

После большого количества зеленых овощей или добавок с хлорофиллом стул может становиться зеленым. Это безвредно и проходит само, как только меняется рацион.

История с «хлорофилловой модой» поучительна. В 1940–1950-х годах хлорофилл активно рекламировали как средство от неприятных запахов, но эффект так и не подтвердили. Более того, исследования, на которые опиралась реклама, могли быть сфальсифицированными.^[2][5] Так что зеленый цвет в составе продукта — это эстетика, а не терапия.

Читайте:

Почему кал может быть зеленого цвета

Зеленый цвет кала может возникать после еды, лекарств или из-за проблем с пищеварением. В большинстве случаев...

Самое главное: хлорофиллы E140 в продуктах — природные растительные пигменты, и поводов для беспокойства они не дают.^[2]

Регулирование

В ЕС E140 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 как краситель группы II, а требования к чистоте, в том числе перечень разрешенных растворителей, устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[3][1]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для хлорофиллов, которые являются обычной частью пищи, числового предела в ЕС нет: они разрешены «сколько нужно». EFSA в 2014 году собирало данные для современной переоценки хлорофиллинов, и ее выводы еще ожидаются.^[3][6]