Харчова добавка E170 (Кальцію карбонат, крейда)

Опис

Карбонат кальцію (харчова добавка E170) — біла мінеральна речовина, з якої складаються крейда, вапняк, мармур, яєчна шкаралупа та мушлі молюсків. У природі він трапляється у вигляді мінералів кальциту й арагоніту.^[1]

Для харчової промисловості карбонат кальцію отримують двома способами: подрібнюють вапняк або осаджують його з розчину, змішуючи іони кальцію й карбонат-іони. За вимогами ЄС чистої речовини має бути не менше 98%. Це білий порошок без запаху й смаку, а в міжнародному каталозі барвників він має назву CI Pigment White 18, або просто «крейда» (номер 77220).^[2]

E170 — універсальна добавка. Крім ролі білого барвника, його використовують як регулятор кислотності, носій інших добавок і джерело кальцію.^[3][4]

Що E170 робить у продукті:

• Робить продукти білими й непрозорими. Як барвник групи II його можна додавати «скільки потрібно».^[3]
• Збагачує кальцієм. Карбонатом кальцію збагачують рослинне «молоко», а у Великій Британії його за законом додають у все борошно, крім цільнозернового.^[1]
• Регулює кислотність. У дитячих кашах і продуктах прикорму його дозволено лише для коригування pH.^[3]

Застосування

У ЄС карбонат кальцію входить одразу до двох груп: до групи I добавок, дозволених «скільки потрібно» в більшості продуктів, і до групи II барвників.^[3] Окремо регламент згадує його в таких продуктах:

• Визрілі сири й сирні продукти, їстівні казеїнати. Скільки потрібно.^[3]
• Кухонна сіль, виноградний сік, рибні пасти. Скільки потрібно.^[3]
• Дитячі каші й продукти прикорму, продукти для спеціальних медичних цілей. Скільки потрібно, у дитячих продуктах — лише для регулювання кислотності.^[3]

Поза харчовою промисловістю той самий карбонат кальцію входить до складу засобів від печії (антацидів) і зубних паст.^[1] На етикетці пишуть «E170» або «карбонат кальцію» з указанням функції, наприклад «барвник» чи «регулятор кислотності».^[5]

Що означає «група II»? Це перелік барвників, які ЄС вважає достатньо вивченими, щоб не встановлювати для них числових меж у більшості продуктів. До неї, крім карбонату кальцію, входять хлорофіли E140, мідні комплекси E141, , рибофлавіни E101, карамельні барвники E150a–E150d, рослинне вугілля E153, каротини E160a, екстракт паприки E160c, буряковий червоний E162, антоціани E163, карбонат кальцію E170 та оксиди заліза E172.^[3]

Користь для організму

На відміну від більшості барвників, E170 має харчову цінність: це джерело кальцію. Дослідження показують, що кальцій з карбонату в збагачених рослинних напоях засвоюється приблизно так само, як з коров'ячого молока, хоча це залежить від раціону й кислотності шлунка.^[1]

Що потрібно знати про кальцій з E170:

• Невеликий внесок. За оцінкою EFSA 2023 року, E170 забезпечує лише невелику частину загального споживання кальцію — і в дорослих, і в немовлят.^[6]
• Кісткам потрібен кальцій. Його нестача з віком підвищує ризик остеопорозу, тому для людей, які не п'ють молока, важливі збагачені продукти.^[1]
• Ризики — від таблеток. Про небезпеку надлишку кальцію говорять насамперед щодо добавок, які приймають понад рекомендовані 1,2–1,5 г на день.^[1]

Карбонат кальцію — і найпоширеніша форма кальцієвих добавок: він містить 40% елементарного кальцію, тоді як цитрат кальцію — лише 21%. Але засвоюється він за кислого середовища, тому таблетки з карбонатом приймають під час їди, а в частини людей вони викликають здуття, закрепи чи нудоту.^[7]

Читайте:

Кальцій

Кальцій асоціюється з молоком і міцними кістками, але добавки з ним приймають частіше, ніж потрібно. Скільки ...

Отже, E170 — одна з небагатьох добавок, яка може трохи допомогти з кальцієм, але основними джерелами залишаються молочні продукти та збагачена їжа.

Шкода для організму

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2011 році переоцінило карбонат кальцію й дійшло висновку, що токсикологічних даних небагато, але вони не викликають занепокоєння: шкідливі ефекти з'являлися лише за дуже високих доз і були такими ж, як в інших сполук кальцію.^[4]

Що потрібно знати про ризики:

• Надлишок кальцію. Забагато кальцію з добавок, збагаченої їжі й раціону може спричинити молочно-лужний синдром — серйозний стан, який буває навіть смертельним. Найчастіше він трапляється в людей, які приймають добавки понад рекомендовані 1,2–1,5 г на день.^[1]
• Безпечна межа не перевищується. EFSA підрахувало, що сумарне споживання кальцію з усіх джерел, включно з E170, залишається нижче верхньої межі 2500 мг на день.^[4]
• Домішка алюмінію. У 2023 році EFSA зазначило, що неминуча присутність алюмінію в E170 викликає занепокоєння, і рекомендувало змінити специфікації.^[6]

Окремо EFSA перевірило наночастинки: слідові кількості випадкового наноматеріалу в звичайному карбонаті кальцію не становлять токсикологічної проблеми.^[4] Чи пов'язаний надлишок кальцію з каменями в нирках, розповідаємо в окремій статті.

Цікаво, що добавки кальцію, на відміну від кальцію з їжі, ймовірно підвищують ризик каменів у нирках, а здоровим людям вони не допомагають запобігти переломам і падінням.^[7] До E170 в їжі це не стосується: його кількість у продуктах значно менша.^[6]

Читайте:

Чи викликає надлишок кальцію камені в нирках?

Кальцій часто називають винуватцем каменів у нирках. Але у більшості випадків справа не в ньому, а в порушено...

Найголовніше: E170 у продуктах безпечний для всіх вікових груп, а ризики надлишку кальцію пов'язані з таблетками, а не з барвником.^[6][1]

Регулювання

У ЄС E170 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 у групі I добавок і групі II барвників, а вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.^[3][2]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку можна отримувати щодня все життя без шкоди. Для карбонату кальцію ДДС «не визначене»: у 2011 році EFSA підтвердило цей статус, а у 2023 році дійшло висновку, що числове ДДС не потрібне.^[4][6]

Оцінка 2023 року стосувалася й дитячого харчування: EFSA не побачило загрози для жодної вікової групи, включно з немовлятами до 16 тижнів, але рекомендувало доповнити специфікації E170 на основі даних виробників.^[6]