Описание
Оксиды и гидроксиды железа (пищевая добавка E172) — минеральные пигменты желтого, красного, коричневого и черного цвета. Это те же «земляные» красители, которыми люди рисовали еще в пещерах: пигменты на основе оксида железа использовали в пещерной живописи в Азии примерно за 15 тысяч лет до н. э.[1]
В природе цвет дают три минерала: красный гематит, черный магнетит и желтый гетит.[1] Пищевые оксиды железа производят синтетически, и от технических сортов они отличаются намного меньшим содержанием примесей других металлов — этого добиваются, контролируя источник железа.[2]
Под номером E172 в ЕС объединены три цвета: желтый оксид железа (CI 77492), красный (CI 77491) и черный (CI 77499).[2][3] Смешивая их, получают всю гамму от желтого и оранжевого до коричневого.[1]
Химически это разные соединения: желтый оксид — гидратированный оксид железа(III) FeO(OH)·H₂O, красный — безводный оксид железа(III) Fe₂O₃, а черный — смешанный оксид железа(II, III) FeO·Fe₂O₃. Железа в желтом пигменте должно быть не меньше 60%, в красном и черном — не меньше 68%. Все они не растворяются ни в воде, ни в органических растворителях, а только в концентрированных минеральных кислотах.[2]
Поскольку сырьем служит железо, в пигментах могут быть примеси других металлов, поэтому ЕС устанавливает для них пределы: в частности, хрома — не больше 100 мг/кг, никеля — не больше 200 мг/кг, свинца — не больше 10 мг/кг.[2]
Что E172 делает в продукте:
- Дает «земляные» цвета. Оксиды железа недорогие, имеют насыщенный цвет и очень стойкие.[1]
- Окрашивает рыбу и икру. Регламент разрешает его в рыбных пастах, копченой рыбе и аналогах икры из водорослей.[4]
- Помогает маркировать фрукты. Уникальная сфера: E172 разрешен как усилитель контраста для нанесения надписей на кожуру цитрусовых, дынь и гранатов.[4]
Применение
В ЕС оксиды железа входят в группу II красителей, которые разрешено добавлять «сколько нужно» (quantum satis).[4] Отдельно регламент упоминает их в таких продуктах:
- Цитрусовые, дыни и гранаты. До 6 мг/кг только как усилитель контраста для маркировки: чтобы повторить обязательную информацию или нанести название бренда, способ производства, PLU-код, QR-код или штрихкод. Разрешено с 24 июня 2013 года.[4]
- Рыбные пасты и пасты из ракообразных, копченая рыба. Сколько нужно.[4]
- Аналоги икры из морских водорослей. Сколько нужно.[4]
Маркировка фруктов — интересный пример: вместо наклейки на кожуру наносят надпись, а оксид железа делает ее четче.[4] Вне пищи оксиды железа используют в красках, покрытиях, цветном бетоне, а магнетит — даже в магнитных лентах.[1] На этикетке пишут «краситель E172» или «краситель оксиды железа».[5]
Что означает «группа II»? Это перечень красителей, которые ЕС считает достаточно изученными, чтобы не устанавливать для них числовых пределов в большинстве продуктов. В нее, кроме оксидов железа, входят хлорофиллы E140, медные комплексы E141, , рибофлавины E101, карамельные красители E150a–E150d, растительный уголь E153, каротины E160a, экстракт паприки E160c, свекольный красный E162, антоцианы E163, карбонат кальция E170 и оксиды железа E172.[4]
Польза для организма
Хотя E172 — это соединения железа, источником железа для организма он не является: железо из этих оксидов усваивается мало.[3]
Несколько уточнений:
- Не поможет при анемии. При анемии нужны продукты или препараты с усваиваемым железом, а не краситель.[3]
- Очень низкая острая токсичность. Смертельная доза оксидов железа для животных превышает 10 г на килограмм массы тела.[3]
- Нетоксичные пигменты. Оксиды железа давно считают дешевыми и нетоксичными пигментами.[1]
Читайте:
E172 — это просто стойкий минеральный цвет, а не пищевая добавка с железом.
Полезен ли E172?
Нет. Хотя это соединения железа, из них усваивается очень мало, поэтому дефицит железа краситель не восполняет.
Вред для организма
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2015 году переоценило оксиды железа, но полную оценку безопасности провести не смогло: не хватало биологических и токсикологических данных, в частности о влиянии на развитие рака и размножение.[3]
Что известно о рисках:
- Сигналы в пробирке. Красный и черный оксиды железа давали положительные результаты в тестах на генотоксичность в клетках млекопитающих — как в нано-, так и в микроформе. Сравнить разные виды оксидов из-за нехватки данных не удалось.[3]
- Малыши получают больше всего. Самым высоким потребление было у малышей с высоким уровнем потребления — до 9,5 мг на 1 кг массы тела в день, тогда как у младенцев при том же сценарии — всего 0,1 мг/кг.[3]
- Низкая токсичность в опытах. В подострых опытах на животных красный оксид железа не вредил даже при дозе 1000 мг/кг в день.[3]
Из-за этих пробелов оксиды железа попали в перечень добавок, по которым EFSA проводит дальнейшую переоценку; по состоянию на июль 2026 года эта работа продолжается.[6]
Читайте:
Самое главное: явного вреда от E172 не выявлено, но полных данных для вывода о безопасности до сих пор нет, и EFSA продолжает оценку.[3][6]
Опасен ли E172?
Явный вред не доказан, но EFSA из-за нехватки данных не смогло подтвердить его безопасность, а тесты в пробирке дали тревожные сигналы. Оценка продолжается.
Регулирование
В ЕС E172 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 как краситель группы II, а требования к чистоте, в том числе пределы примесей других металлов, устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[4][2]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для оксидов железа ДСП не установлено: в 2015 году у EFSA не было достаточно данных для оценки.[3]
Оксиды железа — среди добавок, по которым в 2026 году EFSA ведет дальнейшую работу, так что в будущем требования могут измениться.[6]
Заключение
Оксиды железа E172 — желтые, красные и черные минеральные пигменты, те же, что в пещерной живописи. Они окрашивают рыбные продукты и даже помогают маркировать кожуру цитрусовых, но как источник железа не работают. EFSA в 2015 году не смогло подтвердить безопасность из-за нехватки данных и сигналов генотоксичности в пробирке, и по состоянию на 2026 год оценка продолжается.