Опис
Рибофлавін (харчова добавка E101) — це вітамін B2, який водночас є жовто-помаранчевим барвником. За вимогами ЄС рибофлавін E101(i) — жовтий або помаранчево-жовтий кристалічний порошок зі слабким запахом, чистотою не менше 98%.[1] Під тим самим номером у ЄС дозволена його фосфатна форма — рибофлавін-5′-фосфат E101(ii).[2]
Назва складається з двох частин: «рибо» — від цукру рибози, що входить до молекули, і «флавін» — від латинського flavus, «жовтий».[3] Історія вітаміну почалася у 1879 році, коли англійський хімік Александр Вінтер Блайт помітив у молочній сироватці жовту речовину, що світилася на світлі. У 1930-х роках Пауль Дьордь і Ріхард Кун виділили її з різних джерел і синтезували, а Кун у 1938 році отримав Нобелівську премію з хімії за дослідження вітамінів.[3]
Сьогодні рибофлавін не добувають з молока, а отримують бродінням: його виробляють гриб Ashbya gossypii та генетично змінені бактерії Bacillus subtilis. Щороку у світі виробляють понад 4 000 тонн рибофлавіну.[3] У природі він є в м'ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах, зелених овочах, грибах і мигдалі.[3]
Що E101 робить у продукті:
- Фарбує в жовтий. Дає продуктам жовтий чи помаранчево-жовтий відтінок.[1]
- Збагачує вітаміном. Рибофлавін використовують і як джерело вітаміну B2 у збагачених продуктах.[4]
- Дозволений «скільки потрібно». Рибофлавіни входять до групи II барвників ЄС, для яких числової межі немає.[2]
Застосування
У ЄС рибофлавіни належать до групи II барвників, які дозволено додавати «скільки потрібно» (quantum satis) у більшість продуктів, де взагалі можна використовувати барвники.[2] Окремо регламент згадує їх у таких продуктах:
- Група II барвників. У більшості продуктів, де дозволені барвники, рибофлавіни додають «скільки потрібно» (quantum satis).[2]
- Консерви з червоних ягід, овочі в маринаді, картопляні пластівці. Скільки потрібно.[2]
- Рибні пасти, копчена риба, зварені ракоподібні, пастурма. Скільки потрібно.[2]
- Ароматизовані вина й напої на основі вина типу «біттер». До 100 мг/л.[2]
На етикетці пишуть «барвник E101» або «барвник рибофлавін».[5]
Користь для організму
Рибофлавін — необхідний вітамін. З нього організм утворює два коферменти, FMN і FAD, без яких не працюють обмін речовин, клітинне дихання, утворення антитіл, нормальний ріст і розвиток.[3] Регламент ЄС дозволяє писати на продуктах, що рибофлавін сприяє нормальному енергетичному обміну, роботі нервової системи, підтримці нормальних слизових оболонок, шкіри, зору й червоних кров'яних тілець, обміну заліза, захисту клітин від окисного стресу та зменшенню втоми.[6]
Скільки потрібно? За оцінкою EFSA, дорослим — 1,6 мг рибофлавіну на день, вагітним — 1,9 мг, жінкам, що годують груддю, — 2,0 мг.[7] Детальніше — у статті про вітамін B2.
Кілька уточнень щодо добавки:
- Колір і вітамін водночас. На відміну від більшості барвників, E101 справді додає в продукт поживну речовину.[4]
- Надлишок не накопичується. Те, що організму не потрібно, виводиться з сечею, тому «запастися» рибофлавіном неможливо.[3]
- Не заміна їжі. Кількість барвника в продукті невелика, тож основну частину вітаміну B2 людина отримує з молока, м'яса, яєць і овочів.[3]
Нестача рибофлавіну (арібофлавіноз) проявляється тріщинами на губах і в куточках рота, болем у горлі, червоним болючим язиком, випадінням волосся, а очі стають сльозливими, червоними й чутливими до світла. Згодом можуть розвинутися анемія й ураження нервової системи. До груп ризику належать люди із залежністю від алкоголю, вегани, вегетаріанці-спортсмени, люди з анорексією чи непереносимістю лактози, а також вагітні й жінки, що годують груддю, якщо вони не їдять продуктів тваринного походження.[3]
Найбагатші джерела рибофлавіну — субпродукти й горіхи: у 100 г смаженої яловичої печінки близько 3,4 мг, курячої печінки — 2,3 мг, мигдалю — 1,1 мг, сиру чедер — 0,4 мг. Тобто навіть невелика порція печінки повністю покриває добову потребу.[3] У понад 57 країнах закон вимагає збагачувати рибофлавіном борошно чи крупи.[3]
У медицині рибофлавін теж знайшов своє місце. Американська академія неврології вважає, що високі дози, 400 мг на день, імовірно ефективні для профілактики мігрені. А розчин рибофлавіну закапують в око під час процедури зшивання колагену рогівки при кератоконусі, щоб зробити рогівку міцнішою.[3] Такі дози в сотні разів більші, ніж з їжею, і їх призначає лише лікар.
Потреба в рибофлавіні залежить від віку. Для дітей 1–17 років EFSA встановило середню потребу від 0,5 до 1,4 мг на день, а рекомендоване споживання — від 0,6 до 1,6 мг; немовлятам 7–11 місяців достатньо 0,4 мг. Щоб визначити ці норми, вчені дивилися, з якого моменту надлишок вітаміну починає стрімко виводитися з сечею, і на активність ферменту еритроцитів, який залежить від рибофлавіну.[7]
Читайте:
E101 — один з небагатьох барвників, від якого організм може отримати користь, хоча головне джерело вітаміну B2 — звичайна їжа.
Чи корисний E101?
Так, певною мірою: це вітамін B2, потрібний для обміну речовин. Але барвника в продуктах небагато, тож основну кількість вітаміну дає звичайна їжа.
Шкода для організму
Як харчовий барвник рибофлавін безпечний. Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2013 році переоцінило рибофлавін E101(i) та рибофлавін-5′-фосфат E101(ii): у дослідах на щурах шкоди не було, пошкодження генів не виявили, і клінічні дані теж не показали суттєвих побічних ефектів.[4]
Що відомо про надлишок:
- Яскраво-жовта сеча. Надлишок рибофлавіну організм не накопичує, а виводить нирками, тож сеча стає яскраво-жовтою. Це нешкідливо.[3]
- Добавка дає більше вітаміну. EFSA зазначило, що використання E101 збільшує надходження рибофлавіну понад звичайний раціон.[4]
- Прогалини в даних. Довгих досліджень і досліджень впливу на розмноження немає, тому EFSA не змогло оцінити дуже високе сумарне споживання з усіх джерел — їжі, добавок і вітамінних комплексів.[4]
Попри це, EFSA дійшло висновку, що при дозволених використаннях і рівнях рибофлавіни навряд чи становлять ризик для здоров'я.[4]
Читайте:
Найголовніше: рибофлавін як барвник — одна з найбезпечніших харчових добавок.[4]
Чи небезпечний E101?
Ні. Надлишок рибофлавіну виводиться з сечею, а EFSA не бачить ризику при дозволених використаннях.
Регулювання
У ЄС E101 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 як барвник групи II, а вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.[2][1]
Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку людина може отримувати щодня все життя без шкоди. Для рибофлавінів EFSA у 2013 році ДДС не встановило: даних про дуже високе сумарне споживання бракує, але при нинішніх використаннях ризик малоймовірний.[4]
Підсумок
Рибофлавін E101 — вітамін B2, який водночас фарбує продукти в жовтий колір. Його відкрили в молочній сироватці у 1879 році, а сьогодні виробляють бродінням. У ЄС він входить до групи II барвників і дозволений «скільки потрібно». Організму рибофлавін потрібен для обміну речовин, надлишок виводиться з сечею, а EFSA не бачить ризику при дозволеному використанні.