Пищевая добавка E214 (Этил-п-гидроксибензоат)

Описание

Этил-п-гидроксибензоат (пищевая добавка E214), или этилпарабен, относится к парабенам — семейству консервантов, которые химики получают из пара-гидроксибензойной кислоты и спирта. В случае E214 это этиловый спирт. Ближайшие «родственники» — метилпарабен (E218) и натриевые соли обоих веществ: E215 и E219.

На вид этилпарабен — белый кристаллический порошок почти без запаха. В воде он растворяется плохо, в спирте — хорошо, поэтому производители часто берут натриевую соль, если нужен водный раствор. Задача у него одна: не дать плесени, дрожжам и бактериям размножаться в продукте.

Парабены появились в пищевой промышленности, косметике и лекарствах более 70 лет назад и с тех пор стали одними из самых изученных консервантов^[1].

Вот несколько менее известных фактов об этилпарабене:

• Лёгкое онемение. Парабены обладают слабым обезболивающим действием, похожим на действие местных анестетиков. Водный раствор этилпарабена концентрацией 0,05% уже вызывал онемение слизистой рта. В пищевых продуктах его в несколько раз меньше, так что этого эффекта там не почувствовать^[2].
• Длина «хвоста» имеет значение. Чем длиннее спиртовой остаток в молекуле парабена (метил, этил, пропил, бутил), тем сильнее обезболивающее действие и тем медленнее вещество выводится из организма^[2]. Этилпарабен в этом ряду стоит вторым, сразу после метилпарабена.
• Общая история с метилпарабеном. Международные эксперты оценивают этил- и метилпарабен вместе, как одну группу, ещё с 1960-х годов^[3].

Применение

В старых описаниях E214 часто упоминают кетчупы, соки, рыбные консервы и джемы. По действующему Регламенту (ЕС) № 1333/2008 всё гораздо скромнее: парабены E214–E219 разрешены лишь в нескольких группах продуктов^[4].

• Снеки и орехи в глазури. Чипсы, крекеры и другие снеки из картофеля, круп или муки, а также орехи в оболочке. Парабенов здесь может быть не более 300 мг на килограмм.
• Кондитерские изделия. Конфеты, начинки, глазури и декор для десертов. Предел для парабенов тот же — 300 мг/кг.
• Мясные продукты. Паштеты, желейное покрытие мясных изделий и обработка поверхности сушёного мяса, например сыровяленых колбас.
• Жидкие столовые подсластители, в которых больше 75% воды.

Пределы в этих категориях общие для всех парабенов, а часто и для сорбатов и бензоатов вместе. То есть производитель не может добавить по максимуму каждого консерванта отдельно.

Вне еды этилпарабен встречается в кремах, шампунях и некоторых лекарствах. Для многих людей именно эти продукты, а не пища, являются главным источником парабенов. Научный комитет ЕС по безопасности потребителей неоднократно подтверждал, что этил- и метилпарабен в косметике безопасны; ограничения 2014 года касались лишь пропил- и бутилпарабена^[5].

Польза для организма

Никакой пользы для здоровья E214 не приносит. Он нужен продукту, чтобы тот не заплесневел на полке, а человеку ничего не добавляет. Единственный косвенный плюс — меньше шансов съесть испорченную еду и получить пищевое отравление.

Вред для организма

Вокруг парабенов много тревоги, поэтому полезно разобрать, что на самом деле известно.

• В организме парабены не задерживаются. После проглатывания они быстро всасываются и так же быстро расщепляются до пара-гидроксибензойной кислоты. В крови почти не находят самого парабена, а более 90% дозы выходит с мочой за сутки^[6].
• Слабое действие, похожее на эстроген. В лабораторных тестах на дрожжевых клетках все распространённые парабены, в том числе этилпарабен, вели себя как очень слабые «эстрогены». Даже самый активный из них, бутилпарабен (пищевой добавкой не является), оказался в 10 000 раз слабее собственного эстрадиола организма. Когда парабены давали молодым крысам через рот, эффекта на матку не было вообще^[7].
• Зачатие. В наблюдении за 501 парой, планировавшей ребёнка, женщины с самым высоким уровнем метилпарабена в моче беременели реже. Похожая тенденция прослеживалась и для этилпарабена. Однако когда уровень парабенов анализировали как непрерывную величину, связи не нашли^[8]. Систематический обзор таких работ назвал данные о парабенах предварительными: результаты ещё нужно повторить^[9]. К тому же в моче видны парабены из всех источников, прежде всего из косметики, а не только из еды.
• Аллергия. Для консерванта, которым пользуются столько десятилетий, реакции на парабены очень редки. Дерматологи даже назвали их «неаллергеном года» 2019 и предупредили, что замена парабенов в косметике часто даёт консерванты с более высоким риском аллергии^[1]. Когда 100 человек с хронической крапивницей проверяли на 11 распространённых добавок, среди которых был метилпарабен, подтверждённой реакции не нашли ни у кого^[10].

Что показали опыты на животных. Именно на этих данных основан безопасный предел для человека^[2]:

• Крысы всю жизнь получали корм, в котором этилпарабена было 2%. Кроме небольшого отставания в росте в первый месяц, их вес, смертность, анализы крови, количество опухолей и строение органов не отличались от контрольных животных.
• В более коротких опытах доза 2% в корме также не вредила, а 8% уже тормозила рост и давала признаки отравления.
• Крысы полтора года получали смесь этил- и пропилпарабена до 1500 мг на килограмм массы тела в день. Они сначала росли медленнее, но потом догнали, а изменений в органах не нашли.
• У собак после проглатывания этилпарабена в крови едва удавалось обнаружить само вещество: оно быстро расщеплялось, и две трети дозы выходило с мочой.

На коже человека растворы этилпарабена до 7% не раздражали и не вызывали аллергии, раздражение появлялось лишь при более высоких концентрациях^[2].

Исследований, где бы этилпарабен из еды вредил людям в разрешённых количествах, нет.

Регулирование

E214 разрешён в Европейском Союзе в категориях, перечисленных выше. В 2004 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) заново пересмотрело данные о парабенах. Для метилпарабена, этилпарабена и их натриевых солей оно установило общее допустимое суточное потребление (ДСП) — до 10 мг на килограмм массы тела^[11]. ДСП — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья. Для взрослого весом 70 кг это 700 мг в день.

Пропилпарабен (E216) в эту группу не попал. У молодых крыс он уменьшал выработку сперматозоидов уже при самой низкой проверенной дозе, 10 мг/кг, и безопасный предел определить не удалось^[11]. После этого в 2006 году пропилпарабен и его натриевую соль убрали из перечня разрешённых пищевых добавок ЕС^[12]. Этилпарабен таких сомнений не вызвал. Эксперты EFSA также отметили, что в пищевой промышленности ЕС парабенов используют немного.

Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) прошёл похожий путь. В 1960-х он считал безопасными для парабенов лишь 2 мг/кг (и условно до 7 мг/кг), а в 1973 году, получив длительные опыты на крысах и собаках, поднял его до 10 мг/кг для суммы этил-, метил- и пропилпарабена^[3]. Основой стала доза 2% в корме крыс (около 1000 мг/кг), которая не имела никакого вредного эффекта, со стократным запасом^[2]. В 2006 году JECFA, как и EFSA, исключил пропилпарабен из группы из-за влияния на половые органы молодых самцов крыс. Для этил- и метилпарабена предел 10 мг/кг остался^[13].

Что это означает на практике? Ребёнку весом 20 кг можно до 200 мг этил- и метилпарабена в день. Пачка чипсов на 30 г даже с максимально разрешённым содержанием (300 мг/кг) даст не больше 9 мг, то есть меньше двадцатой части этого предела. Новой, более поздней чем 2004 год, оценки EFSA именно для E214 мы не нашли.