Пищевая добавка E213 (Бензоат кальция)

Описание

Бензоат кальция (пищевая добавка E213) — кальциевая соль бензойной кислоты (E210), член семейства бензоатов, о котором отдельно известно меньше всего. Рядом с ним в этой группе стоят бензоат натрия (E211) и бензоат калия (E212). Все они делают одно и то же: в кислом продукте отдают бензойную кислоту, которая сдерживает дрожжи и плесень.

На вид E213 — белый порошок или кристаллы. Вместе с ним в продукт попадает не натрий или калий, как с другими бензоатами, а кальций.

Несколько фактов из химии:

• Несколько форм. Требования ЕС допускают безводный бензоат кальция, а также формы с одной или тремя молекулами кристаллизационной воды. Поэтому содержание основного вещества считают на сухую массу, а нерастворимых в воде примесей должно быть не более 0,3%^[1].
• Доля кислоты. В безводной соли на бензойную кислоту приходится около 87% массы, остальное — кальций. Это самая высокая доля среди солей-бензоатов, так что для одинакового эффекта E213 нужно немного меньше, чем E211 или E212.
• Без натрия. Как и бензоат калия, он позволяет законсервировать продукт, не добавляя натрия.

Применение

В Европейском Союзе бензоат кальция разрешён в тех же продуктах, что и другие бензоаты, и с теми же пределами в пересчёте на бензойную кислоту^[2]. Предел всегда общий: если в соусе есть и E211, и E213, сумма не может превышать разрешённого для группы. Среди таких продуктов — напитки (до 150 мг/л), соусы, горчица, маринованные овощи, оливки, джемы с пониженным содержанием сахара, рыбные пресервы, жидкие яйца, жевательная резинка.

В старых описаниях E213 встречаются йогурты и «безглютеновые продукты», но отдельного разрешения для них нет. Кисломолочные десерты, например, могут содержать бензоаты лишь тогда, когда их не нагревали после ферментации, и не более 300 мг/кг.

Польза для организма

Прямой пользы для здоровья бензоат кальция не имеет. Кальций, который он приносит, практически незаметен: литр напитка с максимальным содержанием консерванта даёт около 25 мг кальция. Взрослым Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует 950–1000 мг кальция в день^[3], то есть консервант покрывает 2–3% этой потребности.

Вред для организма

Отдельных исследований именно бензоата кальция мало. При переоценке 2016 года EFSA решило, что данные о бензойной кислоте и других её солях можно переносить и на кальциевую соль, потому что в организме все они дают одну и ту же бензойную кислоту^[4]. К такому же выводу раньше пришёл и Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA): данных о токсичности именно кальциевой соли нет, но нет и причин считать, что она действует иначе^[5].

Интересно сравнить с сорбатом кальция (E203). Его в 2018 году исключили из перечня разрешённых добавок ЕС, потому что данных о нём не хватало, а производители не предоставили новых. Бензоату кальция это не грозит: для бензоатов есть большой массив исследований кислоты и натриевой соли, и регуляторы признали его достаточным для всей группы.

Что же известно о группе в целом? Бензойная кислота быстро соединяется в печени с аминокислотой глицином и выводится с мочой в виде гиппуровой кислоты, в основном за шесть часов. Крысы четыре поколения получали корм с 1% бензойной кислоты без вреда для роста и потомства, а в длительном опыте с бензоатом натрия в корме опухолей не стало больше^[5]. Так что всё сказанное о бензоатах в целом относится и к E213:

• Генов и рака бензоаты, по выводу EFSA, не затрагивают^[4].
• Бензол. В напитках с бензоатом и витамином C на свету и в тепле могут образовываться следы бензола^[6].
• Крапивница. Реакции на бензоаты редки: в исследовании с двойным слепым тестом подтвердилась одна из 47^[7].

Утверждения о «токсическом влиянии на печень и почки» и «мутагенности» бензоата кальция, которые кочуют из старых описаний, не имеют под собой ни исследований на людях, ни выводов регуляторов.

Регулирование

E213 разрешён в ЕС. Вместе с E210–E212 он имеет общее допустимое суточное потребление (ДСП) — до 5 мг на килограмм массы тела в пересчёте на бензойную кислоту, установленное EFSA в 2016 году^[4]. ДСП — это количество, которое можно получать с пищей ежедневно всю жизнь без вреда для здоровья. Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) включает кальциевую соль в ту же группу с тем же пределом^[8].

Единственная оговорка EFSA касается детей, которые ежедневно пьют много ароматизированных напитков: суммарно из всех бензоатов они могут превышать ДСП. Ребёнку весом 20 кг можно до 100 мг бензойной кислоты в день, а пол-литра напитка с максимальным содержанием консерванта уже даёт 75 мг. К тому же бензоаты попадают в продукты из фруктовых концентратов и другого сырья, поэтому реальное потребление может быть в два-три раза выше расчётного^[4].

Требования к чистоте E213 устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012, а перечень продуктов и пределы — Регламент (ЕС) № 1333/2008^[1][2].