Пищевая добавка E211 (Бензоат натрия)

Описание

Бензоат натрия (пищевая добавка E211) — натриевая соль бензойной кислоты (E210). Из всего семейства бензоатов именно его чаще всего можно увидеть на этикетке: в отличие от кислоты, он легко растворяется в воде, поэтому его удобно добавлять в напитки, соусы и маринады.

Это белый порошок или гранулы почти без запаха. Сам по себе бензоат натрия микробов почти не сдерживает. Работает он тогда, когда продукт кислый: там соль снова превращается в бензойную кислоту, и та тормозит рост дрожжей и плесени. Поэтому E211 так часто встречается в газированных напитках, кетчупах и маринованных овощах и почти никогда — в нейтральных продуктах.

Вот несколько свойств, которые объясняют, почему производители выбирают именно эту форму:

• Доля кислоты. Примерно 85% массы бензоата натрия приходится на бензойную кислоту, остальное — на натрий. Поэтому все пределы в законодательстве считают в пересчёте на кислоту: чтобы получить 150 мг бензойной кислоты, нужно около 177 мг бензоата натрия.
• Зависимость от кислотности. Чем кислее продукт, тем большая доля соли превращается в активную кислоту. В газированном напитке с кислотностью около pH 3 почти весь бензоат работает как консервант, а в продукте с pH 6 — лишь ничтожная его часть.
• Чистота. По требованиям ЕС пищевой бензоат натрия должен содержать не менее 99% основного вещества, а количество хлорированных примесей, легкоокисляемых веществ и тяжёлых металлов ограничено^[1].

Применение

В Европейском Союзе бензоат натрия разрешён в тех же категориях, что и бензойная кислота, с теми же пределами в пересчёте на кислоту^[2]. Самые заметные из них:

• сладкие безалкогольные напитки — до 150 мг на литр;
• соусы, горчица, готовые салаты — от 0,5 до 2 г/кг;
• маринованные овощи, оливки, джемы с пониженным содержанием сахара — от 0,5 до 2 г/кг;
• рыбные пресервы, варёные креветки, икра — от 1 до 2 г/кг;
• безалкогольное пиво и вино, жидкие концентраты чая, жидкие пищевые добавки.

Часто предел общий для бензоатов и сорбатов: если производитель использует оба консерванта, их сумма не может превышать установленного уровня. Зато в свежем хлебе, твёрдых сырах, натуральных соках и детском питании бензоат натрия в ЕС не разрешён^[2].

Натрия бензоат добавляет мало. Даже в литре напитка с максимальным содержанием консерванта будет около 28 мг натрия. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует взрослым получать менее 2000 мг натрия в день^[3], так что на этом фоне это мелочь.

Польза для организма

Как пищевая добавка бензоат натрия человеку ничего полезного не даёт. Однако в медицине его история интереснее.

Самое давнее медицинское применение — лечение редких наследственных нарушений цикла мочевины. У таких людей печень не может нормально превращать аммиак в мочевину, и он накапливается в крови, отравляя мозг. Бензоат натрия, соединяясь с глицином, «забирает» с собой азот и выводит его с мочой. Этот препарат вводят в больнице, а дозы в десятки раз превышают то, что человек может получить с пищей^[4].

Бензоат натрия тормозит фермент, который разрушает некоторые аминокислоты-«помощники» в передаче нервных сигналов. Поэтому его проверяли как дополнение к основному лечению психических и нейродегенеративных болезней. В одном исследовании 60 человек с лёгкой формой болезни Альцгеймера или лёгкими нарушениями памяти получали 250–750 мг бензоата натрия в день в течение полугода. Их память и повседневное функционирование улучшились больше, чем в группе плацебо^[5].

При шизофрении результаты противоречивы. Мета-анализ 2022 года показал, что бензоат, добавленный к лекарствам, уменьшает лишь так называемые позитивные симптомы, например бред и галлюцинации, но не влияет на другие проявления болезни, мышление и качество жизни^[6]. Более поздний мета-анализ пяти исследований (530 пациентов) нашёл небольшой эффект и подчеркнул, что нужны более крупные исследования^[7].

Это исследования лекарств в дозах до 1 грамма в день под наблюдением врача. С пищей такого количества не получить, и самостоятельно «лечиться» бензоатом нельзя.

Вред для организма

В организме бензоат натрия ведёт себя так же, как бензойная кислота: соединяется с глицином и выходит с мочой. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2016 году не нашло у бензоатов способности повреждать гены или вызывать рак^[8].

Именно для бензоата натрия есть длительное исследование на животных. Японские учёные полтора–два года кормили крыс кормом, в котором бензоата натрия было 1–2%. Опухолей у них возникало не больше, чем у животных на обычном корме^[9]. Доза 1% в корме — это около 500 мг на килограмм массы тела в день, то есть в сто раз больше безопасного предела для человека.

Вот что говорят другие исследования:

• Опыты в пробирке. Когда лимфоциты человека обрабатывали бензоатом натрия, в клетках появлялись повреждения хромосом^[10]. Это были прямые опыты на клетках в лаборатории. Оценивая все данные вместе, EFSA не увидело оснований для тревоги насчёт генов.
• Поведение детей. В британском исследовании 277 трёхлетних детей пили напиток с 20 мг синтетических красителей и 45 мг бензоата натрия. Родители замечали больше гиперактивного поведения, чем в недели с плацебо, но объективные тесты в клинике разницы не показали^[11]. Позже это подтвердило более крупное исследование из Саутгемптона^[12]. Отдельно вклад бензоата выяснить не удалось, потому что детям давали его вместе с красителями.
• Бензол в напитках. Если в напитке есть бензоат и витамин C, на свету и в тепле может образовываться немного бензола.
• Крапивница. Реакции на бензоат редко подтверждаются проверкой. Из 47 человек, которые связывали крапивницу с бензоатом, в слепом тесте отреагировал один^[13].

Читайте:

E210Бензойная кислотаКонсерванты→

Регулирование

E211 разрешён в ЕС. При переоценке 2016 года EFSA установило для бензойной кислоты и её солей общее допустимое суточное потребление (ДСП) — до 5 мг на килограмм массы тела в пересчёте на кислоту^[8]. ДСП — это количество, которое можно получать с пищей ежедневно всю жизнь без вреда. Для взрослого весом 70 кг это около 410 мг бензоата натрия в день. EFSA предупредило, что дети, которые регулярно пьют ароматизированные напитки одной марки, могут этот предел превышать.

Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) придерживается того же предела — до 5 мг/кг^[14]. Он основан на опыте, где крысы четыре поколения получали корм с 1% бензойной кислоты без вреда, и стократном запасе между этой дозой и допустимой для человека^[9].

Для ребёнка всё выглядит иначе, чем для взрослого. Ребёнку весом 20 кг можно до 100 мг бензойной кислоты в день, то есть около 118 мг бензоата натрия. Одна банка газированного напитка объёмом 0,33 л с максимально разрешённым содержанием даёт 50 мг бензойной кислоты — половину суточной нормы. Две банки плюс кетчуп или маринованный огурец уже могут превысить предел. EFSA отметило, что основной вклад в потребление дают именно ароматизированные напитки, а если учесть бензоаты из сырья, реальные цифры могут быть в два-три раза выше расчётных^[8].

Требования к чистоте E211 устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012, а перечень продуктов и пределы — Регламент (ЕС) № 1333/2008^[1][2].