Греческий или обычный йогурт: что выбрать?

Греческий йогурт стал популярным благодаря кремовой текстуре и высокому содержанию белка. Но действительно ли он лучше обычного йогурта с точки зрения пищевой ценности?

Популярность греческого йогурта растет не только среди тех, кто следит за фигурой, но и среди людей, которые ищут продукты с большей пищевой плотностью. Его производят путем процеживания обычного йогурта, что меняет не только текстуру, но и содержание питательных веществ.

Как производят греческий и обычный йогурт

Основная разница между этими продуктами заключается в способе обработки. Обычный йогурт получают путем ферментации молока с помощью бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Эти микроорганизмы превращают лактозу в молочную кислоту, которая изменяет структуру белка, создавая знакомую консистенцию йогурта.

Греческий йогурт проходит дополнительную фильтрацию, во время которой удаляется значительная часть сыворотки. В результате продукт становится более густым, менее влажным и имеет более высокую концентрацию белка. Одновременно снижается содержание сахара, лактозы и натрия, но несколько уменьшается и количество кальция.

Сравнение пищевой ценности

Несмотря на общее происхождение, греческий и обычный йогурт отличаются по нескольким важным параметрам, которые стоит учитывать при выборе.

Белок

Греческий йогурт содержит в среднем от 9 до 12 г белка на 100 г, тогда как обычный имеет около 4-5 г. Высокое содержание белка помогает поддерживать чувство сытости, что особенно важно при контроле массы тела или в рационах спортсменов.

Углеводы

Благодаря процеживанию греческий йогурт содержит меньше лактозы и сахара. В среднем в 100 г - 3-4 г углеводов, тогда как в обычном йогурте - от 6 до 8 г и более, особенно во фруктовых или подслащенных версиях.

Жиры

Оба вида йогурта могут быть как обезжиренными, так и полножирными. Однако в классическом греческом йогурте чаще встречаются версии с высоким содержанием жира - 5-10%, что придает более густую текстуру, но повышает калорийность. Обычный йогурт обычно имеет более низкое содержание жира, если речь не идет о десертных вариантах.

Натрий

Греческий йогурт содержит меньше натрия - в среднем около 36 мг на 100 г, по сравнению с 70-90 мг в обычном. Это может быть преимуществом для людей с гипертонией или теми, кто ограничивает потребление соли.

Кальций

Поскольку кальций частично удаляется вместе с сывороткой, его содержание в греческом йогурте немного ниже. В среднем 100 г греческого йогурта содержат около 110 мг кальция, тогда как в обычном - около 125-150 мг. Однако оба продукта являются хорошими источниками этого минерала.

Сравнение

Пробиотики и польза для пищеварения

И обычный, и греческий йогурт обычно содержат живые культуры бактерий, которые могут положительно влиять на микробиом кишечника. Некоторые бренды также добавляют дополнительные штаммы пробиотиков, например Lactobacillus acidophilus или Bifidobacterium, что способствует здоровому пищеварению и укреплению иммунитета.

Польза для здоровья

Регулярное употребление йогурта имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья:

• Поддержка мышц: высокое содержание белка в греческом йогурте может способствовать восстановлению мышц после физических нагрузок.
• Улучшение пищеварения: пробиотики помогают уменьшить вздутие, улучшить перистальтику и поддержать баланс микрофлоры.
• Контроль веса: благодаря низкому содержанию углеводов и высокому белку греческий йогурт помогает лучше контролировать аппетит.
• Здоровье костей: кальций и белок способствуют сохранению плотности костной ткани, что важно для профилактики остеопороза.

Как потреблять йогурт в ежедневном рационе

Йогурт - универсальный продукт, который легко вписывается в различные форматы питания. Он может быть:

• Завтраком: в сочетании с фруктами, медом, орехами или гранолой.
• Заменой жирным соусам: в блюдах вроде цацики, вместо сметаны или майонеза.
• Ингредиентом для выпечки: его добавляют в тесто для блинов, кексов и хлеба.
• Закуской или перекусом: чистый или с добавками, как альтернатива десертам.

Чтобы получить максимум пользы, стоит выбирать варианты без добавления сахара, с живыми культурами и контролируемым содержанием жира, в зависимости от потребностей.

Что лучше выбрать: греческий или обычный йогурт?

Выбор между греческим и обычным йогуртом зависит прежде всего от ваших пищевых целей, состояния здоровья и личных вкусовых предпочтений. Греческий йогурт подходит для тех, кто стремится снизить потребление углеводов, получать больше белка или контролировать аппетит. Благодаря высокой плотности и кремовой текстуре он надолго оставляет ощущение сытости, что делает его полезным в программах снижения веса или в активном образе жизни.

Обычный йогурт, напротив, имеет более мягкую консистенцию, часто более высокое содержание кальция и может лучше нравиться тем, кто предпочитает более легкие, менее концентрированные продукты. Его проще использовать в кулинарии, особенно как основу для соусов, маринадов или холодных супов.

Для людей с непереносимостью лактозы греческий йогурт обычно переносится легче, поскольку большинство лактозы удаляется во время фильтрации. Однако это не универсальное правило, поэтому важно ориентироваться на собственное самочувствие после потребления продукта.

Также следует обращать внимание на этикетку: некоторые варианты греческого йогурта могут содержать много насыщенных жиров или добавленного сахара - особенно в десертных версиях с наполнителями. Аналогично, обычный йогурт может иметь дополнительные ароматизаторы, красители или стабилизаторы, которые не всем подходят.

Является ли козий сыр здоровее коровьего?

Исследование меняет взгляд на питание при диабете 2 типа

Сколько белка нужно потреблять в день?