Пищевая добавка E203 (Сорбат кальция)

Описание

Сорбат кальция (пищевая добавка E203) — кальциевая соль сорбиновой кислоты (E200). В нём на один атом кальция приходятся две молекулы сорбиновой кислоты. Как и сорбат калия (E202), в кислом продукте он высвобождает сорбиновую кислоту, которая тормозит рост плесени и дрожжей.

Сегодня об E203 важнее другое: с августа 2018 года он не разрешён как пищевая добавка в Европейском Союзе^[1]. Ниже — как он выглядел, где его использовали и почему его убрали.

Пока E203 был разрешён, требования к нему описывала европейская спецификация 2012 года^[2]:

Вид. Мелкий белый кристаллический порошок, который не меняет цвет после полутора часов при 105 °C.
Чистота. Не менее 98% основного вещества, альдегидов не более 0,1%, фторидов — не более 10 мг/кг, а также пределы для мышьяка, свинца и ртути.
Состав. Кальций составляет примерно седьмую часть массы, остальное — сорбиновая кислота.

От сорбата калия E203 отличался тем, что вместе с консервантом в продукт попадал кальций, а не калий. Однако количества консерванта в еде настолько малы, что эта разница не имела значения для питания.

Применение

До 2018 года сорбат кальция использовали в ЕС как консервант в тех же продуктах, что и другие сорбаты: в сырах, хлебе, выпечке, соусах, напитках. Кроме того, его разрешали в препаратах пищевых красителей и в ароматизаторах^[1].

Регламент Комиссии (ЕС) 2018/98 вычеркнул E203 из перечня разрешённых добавок, из перечня добавок для красителей и ароматизаторов, а также из спецификаций. Чтобы производители успели найти замену, правило начало действовать через шесть месяцев после вступления в силу^[1]. Самой простой заменой стали сорбиновая кислота и сорбат калия, для которых в ЕС действуют те же пределы в пересчёте на кислоту.

В действующей консолидированной версии Регламента (ЕС) № 1333/2008 среди сорбатов остались только E200 и E202^[3]. Поэтому E203 в составе продуктов, произведённых по правилам ЕС, встретиться не должен. Если вы видите его на этикетке, скорее всего, продукт изготовлен вне ЕС.

Польза для организма

Полезных свойств для человека сорбат кальция не имел и не имеет. Консервант защищал продукт от плесени, а не здоровье.

Кальция E203 давал совсем мало. Даже если бы напиток содержал максимально разрешённые для сорбатов 300 мг/л в пересчёте на кислоту, с кальциевой солью в литр попало бы лишь около 50 мг кальция. Это примерно двадцатая часть от 950–1000 мг, которые Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует взрослым^[4].

Вред для организма

Сорбат кальция запретили не потому, что доказали его вред. Причина другая: для него просто не было нужных данных. Вот как это произошло.

2015 год. EFSA переоценивало сорбиновую кислоту и её соли и выяснило, что исследований, не повреждает ли сорбат кальция гены, нет. Обычно в таких случаях эксперты переносят выводы с близких веществ. Но для другой соли, сорбата натрия (E201), были положительные результаты тестов на генотоксичность, то есть на повреждение генов. Поэтому EFSA не смогло считать сорбат кальция таким же безопасным, как сорбиновую кислоту и сорбат калия, исключило его из группового безопасного предела и попросило провести исследования^[5].
2016 год. Европейская комиссия объявила публичный сбор научных данных обо всех трёх сорбатах. Для сорбиновой кислоты и сорбата калия производители данные предоставили, а для сорбата кальция ни один не взялся провести исследование генотоксичности^[1].
2018 год. Без этих данных EFSA не могло завершить оценку, поэтому не было возможности подтвердить, что E203 соответствует условиям для разрешённых добавок. Комиссия исключила его из перечня^[1].

Итак, вопрос остался открытым: вреда не показали, но и безопасность не подтвердили.

Что известно о сорбатах в целом? В организме сорбиновая кислота окисляется так же, как обычные жирные кислоты, в основном до углекислого газа. У животных она имела очень низкую токсичность даже тогда, когда составляла до 10% корма, и не вызывала рака^[6]^[7]. Реакции у людей редки: описаны единичные случаи псевдоаллергии и крапивницы при контакте с кожей или слизистой^[6]. Отдельных исследований именно о сорбате кальция, которые показали бы иную картину, мы не нашли.

Когда EFSA в 2019 году устанавливало новый безопасный предел для сорбатов, оно отметило, что в старых расчётах потребления сорбат кальция учитывали вместе с другими. Замена E203 на E200 или E202, по мнению экспертов, существенно не изменила общей картины^[8].

Опасен ли сорбат кальция?

Вред от него не доказали, но и безопасность не подтвердили: нужных исследований так никто и не провёл. Поэтому с 2018 года в ЕС его больше не используют, а вместо него добавляют сорбиновую кислоту или сорбат калия, безопасность которых проверена.

Регулирование

В ЕС E203 запрещён Регламентом Комиссии (ЕС) 2018/98, который начал применяться в августе 2018 года^[1].

Для сорбиновой кислоты и сорбата калия EFSA в 2019 году установило общее допустимое суточное потребление (ДСП) — до 11 мг на килограмм массы тела, но сорбат кальция в эту группу не входит^[8]. ДСП — это количество, которое человек может получать с пищей ежедневно всю жизнь без вреда для здоровья.

Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в давней оценке 1973 года включил сорбат кальция в групповое ДСП сорбатов 0–25 мг/кг^[9]. Поэтому за пределами ЕС он может оставаться разрешённым, и в импортных продуктах его можно встретить.

История E203 — редкий пример того, как добавку убирают не из-за доказанной опасности, а из-за отсутствия данных. В ЕС действует принцип: безопасность добавки должна быть подтверждена современными исследованиями, и если этого никто не делает, добавка теряет разрешение.

Заключение

Сорбат кальция когда-то был обычным консервантом, но с 2018 года в ЕС не разрешён. Его убрали не из-за доказанного вреда, а потому, что никто не предоставил исследований о влиянии на гены, которых требовало EFSA. Его место в продуктах заняли сорбиновая кислота и сорбат калия с подтверждённым безопасным пределом. За пределами ЕС он ещё может встречаться, но кальция с ним поступает ничтожно мало.

Источники9