Харчова добавка E122 (Азорубін, Кармозин)

Опис

Азорубін, або кармуазин (харчова добавка E122), — синтетичний червоний азобарвник. Його молекула складається з двох нафталінових частин, з'єднаних азогрупою — двома атомами азоту з подвійним зв'язком, яка й дає яскраво-червоний колір. Це червоний порошок, що розчиняється у воді.^[1]

Історія азорубіну показує, як по-різному країни ставляться до барвників. У США його внесли до списку дозволених ще у 1939 році під назвою Ext. D&C Red No. 10, але у 1963 році виключили — і не через доведену шкоду, а тому, що жодна компанія не взялася фінансувати дослідження, потрібні для підтвердження безпеки. У міжнародному харчовому кодексі (Codex Alimentarius) азорубіну теж немає. А в ЄС він дозволений як E122 і використовується також як допоміжна речовина в ліках.^[1]

Азорубін входить до «саутгемптонської шістки» — шести синтетичних барвників, які вивчали в дослідженні впливу на поведінку дітей. Через це на етикетках продуктів з ним у ЄС є спеціальне попередження.^[1][2]

Що E122 робить у продукті:

• Дає червоний колір. Робить солодощі, десерти, напої та ягідні консерви яскраво-червоними чи малиновими.^[2]
• Витримує нагрівання. Його використовують у продуктах, які після бродіння піддають тепловій обробці.^[1]
• Фарбує ліки. У Європі азорубін додають в оболонки й сиропи ліків, щоб їх легше було розрізнити.^[1]

Застосування

У ЄС азорубін входить до групи III барвників: у багатьох продуктах для всіх барвників цієї групи разом встановлено спільну межу.^[2] Крім того, регламент окремо дозволяє його в таких продуктах:

• Консерви з червоних ягід. До 200 мг/кг.^[2]
• Плавлений сир з ароматизаторами, рибні пасти й пасти з ракоподібних. До 100 мг/кг; у попередньо зварених ракоподібних — до 250 мг/кг.^[2]
• Ароматизовані вина й напої типу «біттер». До 100 мг/л.^[2]

У дитячому харчуванні барвники групи III, зокрема азорубін, не дозволені.^[2]

На етикетці пишуть «барвник E122» або «барвник азорубін», і обов'язково додають попередження: «може негативно впливати на активність і увагу дітей».^[2]

Користь для організму

Користі для здоров'я азорубін не має: це синтетичний барвник, який не містить поживних речовин і потрібен лише для кольору.

Кілька уточнень, які часто плутають:

• Червоний — не ягідний. Яскраво-малиновий колір продукту з E122 не означає, що в ньому багато ягід.^[2]
• Не кармін. Назва «кармуазин» схожа на «кармін», але натуральний кармін — це E120 з комах кошенілі, а E122 — продукт синтезу.^[1]
• Легко помітити. У ЄС E122 завжди вказують у складі разом із попередженням.^[2]

Читайте:

Грецький або звичайний йогурт: що обрати?

Грецький йогурт — це звичайний йогурт, з якого процідили сироватку. Розбираємо, що від цього змінюється: біло...

Отже, E122 працює лише на зовнішній вигляд продукту.

Шкода для організму

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2009 році переоцінило азорубін і не знайшло підстав змінювати безпечну межу. Тести не показали здатності барвника пошкоджувати гени.^[3]

Головні питання щодо E122:

• Поведінка дітей. У дослідженні з Саутгемптона суміші синтетичних барвників, до яких входив і азорубін, трохи підвищували гіперактивність у частини дітей. Внесок окремого барвника визначити неможливо, тому EFSA не змінила безпечну межу, але в ЄС з'явилося попередження на етикетці.^[4][3]
• Споживання дітей. За розрахунком EFSA, у дітей 1–10 років, які найактивніше споживають продукти з азорубіном, кількість барвника може трохи перевищувати безпечну межу.^[3]
• Кропив'янка і непереносимість. Коли 100 пацієнтів із хронічною кропив'янкою перевіряли на поширені добавки, у подвійному сліпому тесті реакцію не підтвердили в жодного. Тобто справжня непереносимість трапляється рідше, ніж її підозрюють.^[5]

Мета-аналіз 15 досліджень знайшов невеликий вплив синтетичних барвників на поведінку дітей із гіперактивністю, найпомітніший у тих, хто раніше реагував на барвники.^[6] Тому батькам дитини з СДУГ, яка неспокійніша після яскравих солодощів, можна під наглядом лікаря перевірити, чи змінюється її поведінка без синтетичних барвників.

Як було влаштоване дослідження з Саутгемптона, через яке в ЄС з'явилися попередження? У ньому взяли участь 153 дитини віком 3 роки і 144 дитини 8–9 років. Їм давали напої з однією з двох сумішей або плацебо. Суміш A для трирічних містила 20 мг барвників (5 мг жовтого «захід сонця» E110, 2,5 мг кармуазину E122, 7,5 мг тартразину E102 і 5 мг понсо 4R E124) та 45 мг бензоату натрію. Суміш B — 30 мг барвників (по 7,5 мг жовтого «захід сонця», кармуазину, хінолінового жовтого E104 і червоного чарівного AC E129) та 45 мг бензоату.^[7] У трирічних суміш A помітно підвищувала гіперактивність порівняно з плацебо, а у 8–9-річних обидві суміші діяли, якщо діти випивали достатньо напою. Автори зробили висновок, що барвники, консервант або обидва разом підсилюють гіперактивність у звичайних дітей.^[7]

Окремо EFSA перевіряло, чи не шкодить азорубін генам. Одне старе дослідження на клітинах жита показувало зміни в хромосомах, але стандартні тести на бактеріях і клітинах ссавців були негативними, тож агентство дійшло висновку, що приводу для занепокоєння немає.^[3]

Читайте:

Синдром дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ): симптоми, типи, терапія

Синдром дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ) є одним із найпоширеніших нейророзвиткових розладів дитячог...

Найголовніше: для більшості людей азорубін у дозволених кількостях не шкідливий, а основне питання — можливий вплив на поведінку чутливих дітей.^[3]

Регулювання

У ЄС E122 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 у групі III барвників з окремими межами для деяких продуктів, а попередження для дітей передбачене додатком V.^[2]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку людина може отримувати з їжею щодня все життя без шкоди. Для азорубіну воно становить 4 мг на 1 кг маси тіла: це значення встановили JECFA і Науковий комітет ЄС, а EFSA у 2009 році не знайшла причин його змінювати. Для дитини вагою 20 кг це 80 мг на день.^[3]

Щоб уявити ці цифри: найбільше азорубіну дозволено в консервах з червоних ягід — до 200 мг/кг. Порція 100 г такого продукту при максимальному вмісті дає 20 мг барвника, тобто чверть добової межі для дитини вагою 20 кг.^[2][3] Більшість продуктів містять менше, але ягідні десерти, цукерки й напої з кількома барвниками групи III разом можуть швидко наближати дитину до межі.