Пищевая добавка E124 (Понсо 4R)

Описание

Понсо 4R (пищевая добавка E124) — синтетический красный азокраситель. Его второе название, «кошенилевый красный А», часто вводит в заблуждение: с насекомыми-кошенилью он не имеет ничего общего. Натуральный краситель из кошенили — это кармин (E120), а понсо 4R лишь имитирует его оттенок.

Производят E124 химическим синтезом. Это красный порошок, который хорошо растворяется в воде и даёт ярко-клубничный цвет. Его добавляют туда, где хотят получить «ягодный» или «вишнёвый» вид. Ещё одно старое название красителя — «новый кокцин», а в международном каталоге красителей он значится как «пищевой красный 7»^[1].

У понсо 4R долгая история проверок. Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оценивал его в 1964, 1969, 1974, 1978 и 1981 годах, каждый раз дополняя данные новыми исследованиями^[2]. В США этот краситель в пищевых продуктах не разрешён.

Применение

В Европейском Союзе E124 имеет отдельные пределы для каждой категории, и после 2012 года эти пределы существенно снизили^[3]. Вот действующие примеры^[4]:

• ароматизированные безалкогольные напитки — до 10 мг на литр;
• сладости — до 20 мг/кг, жевательная резинка — до 10 мг/кг, глазури и начинки — до 55 мг/кг;
• испанские колбаски чоризо и сальчичон — до 50 мг/кг;
• заменители лосося и рыбная икра (кроме осетровой) — до 200 мг/кг;
• ликёры и слабоалкогольные напитки (до 15% алкоголя) — до 170 мг/л;
• десерты и ароматизированные кисломолочные продукты — 5–10 мг/кг.

Как и для других азокрасителей из Саутгемптонского исследования, на этикетке продуктов с E124 в ЕС обязательно предупреждение: «может отрицательно влиять на активность и внимание детей»^[4].

Польза для организма

Пользы для здоровья понсо 4R не имеет: он не питает и не лечит, лишь меняет цвет продукта.

Вред для организма

Понсо 4R — один из немногих красителей, для которых безопасный предел в ЕС существенно снизили, поэтому о нём стоит знать больше.

• Почки мышей. В 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пересмотрело старые исследования и обратило внимание на долгосрочный опыт на мышах, где появлялось поражение почечных клубочков — фильтров почек. Наибольшая доза без таких изменений была 70 мг/кг, и EFSA установило безопасный предел для людей в сто раз ниже^[5]. Исследований, которые показали бы такой вред у людей, нет.
• Дети и поведение. E124 был в смеси красителей, после которой дети 3 и 8–9 лет в исследовании из Саутгемптона становились немного гиперактивнее^[6]. Отдельно эффект E124 не изучали. EFSA считает, что эти данные нельзя использовать для изменения безопасного предела, но именно они стали причиной предупреждения на этикетках^[5]. Если у ребёнка СДВГ, родители могут проследить, как он реагирует на продукты с красителями.
• Аллергия. Описывают единичные реакции на азокрасители в виде крапивницы. В давнем исследовании среди 51 пациента с признаками аллергии на пероральную дозу понсо 4R отреагировали 16%. Это не больше, чем на другие синтетические красители, и меньше, чем на аспирин или натуральный краситель аннато. При кожных пробах у 50 человек, которых подозревали в аллергии на красители, на понсо 4R не отреагировал никто^[2].

Что происходит в организме. В опытах с меченым красителем крысы, мыши и морские свинки выводили почти всю дозу за 72 часа, примерно 90% — с калом. Четверть–треть дозы выходила неизменённой, а остальное кишечные бактерии расщепляли по азосвязи. Главным веществом в моче была нафтионовая кислота. Накопления в тканях не нашли даже после 28 дней ежедневного употребления^[2].

Другие опыты на животных^[2]:

• Крысы трёх поколений получали с кормом до 1250 мг красителя на килограмм массы тела в день, включая период беременности и вскармливания. Размножение, развитие плодов и детёнышей были нормальными. Заметным было разве что то, что шерсть животных розовела, а кал становился желтоватым.
• Мыши 82 недели получали корм с 0,01–1,25% понсо 4R. Опухолей не стало больше. Однако при более высоких дозах в первые месяцы появлялась лёгкая анемия, а в почках — поражение клубочков. Именно эти изменения в почках стали ключевыми для более поздней оценки EFSA.
• Тесты на бактериях не выявили способности красителя вызывать мутации.

Регулирование

До 2009 года допустимое суточное потребление (ДСП) для E124 составляло 4 мг на килограмм массы тела — такой предел установили Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и научный комитет ЕС^[1]. JECFA опирался на тот же опыт на мышах, но считал безопасной дозу 0,25% в корме (375 мг/кг)^[2]. ДСП — это количество, которое можно получать ежедневно всю жизнь без вреда. EFSA в 2009 году выбрало более осторожный подход: безопасной признало лишь дозу 70 мг/кг, снизило ДСП до 0,7 мг/кг и предупредило, что дети 1–10 лет при тогдашних уровнях использования часто его превышают^[5]. С тех пор оценки JECFA и EFSA для этого красителя расходятся.

Европейская комиссия ответила снижением максимальных уровней в продуктах. После этого, в 2015 году, EFSA снова оценило потребление и пришло к выводу, что ни одна возрастная группа уже не превышает ДСП 0,7 мг/кг^[3]. Для ребёнка весом 20 кг этот предел — 14 мг в день, то есть примерно полтора литра напитка с максимально разрешённым содержанием красителя.