Пищевая добавка E104 (Хинолин желтый WS)

Описание

Хинолиновый желтый (пищевая добавка E104) — синтетический зеленовато-желтый краситель. Его получают сульфированием хинофталона — соединения, синтезированного из хинолина. Добавка — это смесь натриевых солей нескольких сульфокислот, в основном дисульфокислот; разрешены также кальциевая и калиевая соли. Красящих веществ в ней должно быть не меньше 70%, остальное — в основном поваренная соль и сульфат натрия.^[1]

В химии есть два «хинолиновых желтых»: жирорастворимый и водорастворимый. Пищевой E104 — это водорастворимая форма, которую в англоязычной литературе обозначают «WS» (water soluble). Это зеленовато-желтый порошок, который сильнее всего поглощает свет с длиной волны 416 нм, поэтому продукты с ним имеют лимонный цвет.^[2]

Интересно, что статус этого красителя очень разный в разных странах. В ЕС и Австралии его можно добавлять в еду, а в США и Канаде — нет: там он разрешен только в лекарствах и косметике под названием D&C Yellow No. 10. Международный пищевой кодекс (Codex Alimentarius) его тоже не включает.^[2]

Что E104 делает в продукте:

• Дает лимонно-желтый цвет. Им окрашивают напитки, леденцы, жевательную резинку, глазури и украшения для десертов.^[2][3]
• Окрашивает алкогольные напитки. Его можно добавлять в сидр, фруктовые вина, ликеры и крепкие напитки.^[3]
• Украшает. Им окрашивают глазури, драже, начинки и рыбью икру.^[3]

Применение

В ЕС E104 не входит ни в одну группу красителей и имеет собственные пределы для каждого продукта. Причем общее количество E104, солнечного заката E110, понсо 4R E124 и красителей группы III вместе не может превышать предел, установленный для группы III.^[3] Несколько примеров:

• Ароматизированные безалкогольные напитки, десерты, горчица. До 10 мг на 1 л или 1 кг.^[3]
• Конфеты и жевательная резинка. До 30 мг/кг; традиционное драже с миндалем или какао — до 300 мг/кг.^[3]
• Глазури, украшения и начинки. До 50 мг/кг.^[3]
• Рыбья икра (кроме осетровой), крепкие напитки. До 200 мг/кг в икре и до 180 мг/л в спиртных напитках.^[3]

В детском питании E104 не разрешен.^[3]

На этикетке продуктов с E104 в ЕС, кроме названия или номера красителя, обязательно должно быть предупреждение: «может негативно влиять на активность и внимание детей».^[3]

Польза для организма

Пользы для здоровья хинолиновый желтый не имеет: это синтетический краситель, который не содержит питательных веществ и нужен только для цвета.

Несколько уточнений, которые часто путают:

• Не витамин. Желтый цвет E104 не имеет ничего общего с витамином B2, как в случае рибофлавина E101.^[1]
• Не натуральный. В отличие от куркумина E100, E104 получают химическим синтезом.^[1]
• Цвет — не вкус. Краситель не влияет на вкус и свежесть продукта, а только делает его ярче.

Читайте:

Жевательная резинка: вредно или полезно?

Жевательная резинка может быть мелочью, которую бросаешь в карман "на всякий случай", или же неотъемлемой час...

Если хочется избежать E104, достаточно читать состав: в ЕС краситель всегда указывают на этикетке вместе с предупреждением.^[3]

Вред для организма

Хинолиновый желтый не связывают с серьезной долгосрочной токсичностью: он не повреждает гены, не вызывает рака, и нет данных о вреде для размножения или развития плода.^[2] Однако история этого красителя показывает, как менялась оценка его безопасности.

Главные вопросы, которые возникали в отношении E104:

• Поведение детей. В 2007 году исследование в Саутгемптоне показало, что смеси синтетических красителей, в которые входил и E104, немного повышали гиперактивность у обычных детей.^[4] EFSA признало, что на этой основе нельзя изменить безопасный предел, но в ЕС появилось обязательное предупреждение на этикетке.^[5][3]
• Новый предел. В 2009 году EFSA пересмотрело долгие опыты на крысах и уменьшило допустимое суточное потребление в 20 раз — с 10 до 0,5 мг на 1 кг массы тела.^[5]
• Превышение предела. Тогда же EFSA рассчитало, что при максимальных разрешенных уровнях потребление, особенно у детей, значительно превышает новый предел. Поэтому в 2012 году ЕС снизил максимальные уровни E104 в большинстве продуктов.^[5][6]

Эти изменения сработали. В 2015 году EFSA повторно оценило потребление по реальным данным — больше 6 000 анализов продуктов — и установило, что и среднее, и высокое потребление E104 ниже безопасного предела во всех возрастных группах. Пределы в продуктах к тому времени уже снизили в 1,1–50 раз.^[7]

Как было устроено исследование из Саутгемптона, из-за которого в ЕС появились предупреждения? В нем участвовали 153 ребенка в возрасте 3 лет и 144 ребенка 8–9 лет. Им давали напитки с одной из двух смесей или плацебо. Смесь A для трехлетних содержала 20 мг красителей (5 мг желтого «солнечный закат» E110, 2,5 мг кармуазина E122, 7,5 мг тартразина E102 и 5 мг понсо 4R E124) и 45 мг бензоата натрия. Смесь B — 30 мг красителей (по 7,5 мг желтого «солнечный закат», кармуазина, хинолинового желтого E104 и красного очаровательного AC E129) и 45 мг бензоата.^[8] У трехлетних смесь A заметно повышала гиперактивность по сравнению с плацебо, а у 8–9-летних обе смеси действовали, если дети выпивали достаточно напитка. Авторы сделали вывод, что красители, консервант или оба вместе усиливают гиперактивность у обычных детей.^[8]

Читайте:

Синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ): симптомы, типы, терапия

Синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ) является одним из самых распространенных нейроразвиваю...

Самое главное: при нынешних пределах E104 безопасен для большинства людей. Родителям ребенка с СДВГ, который заметно беспокойнее после цветных сладостей, можно под наблюдением врача проверить, меняется ли его поведение без синтетических красителей.^[4]

Регулирование

В ЕС E104 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 с отдельными пределами для каждого продукта, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012. Предупреждение о влиянии на активность и внимание детей предусмотрено приложением V к Регламенту № 1333/2008.^[3][1]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать каждый день всю жизнь без вреда. В 2009 году EFSA установило для E104 ДСП 0,5 мг на 1 кг массы тела: в опыте на крысах 50 мг/кг в день не вредили, и эту величину разделили на стократный запас. Для ребенка весом 20 кг это всего 10 мг в день.^[5] После этого Регламент (ЕС) № 232/2012 снизил пределы содержания E104 в продуктах.^[6]

Регламент (ЕС) № 232/2012 снизил пределы не только для E104, но и для двух других красителей, которым EFSA уменьшило безопасный предел: желтого «солнечный закат» E110 (с 2,5 до 1 мг/кг) и понсо 4R E124 (с 4 до 0,7 мг/кг). Причина та же — уточненные расчеты показали, что дети с высоким потреблением значительно превышают новые пределы.^[6] Проверка 2015 года основывалась на 6 266 анализах продуктов и данных об использовании в 6 из 28 разрешенных категорий, поэтому она отражает реальное, а не теоретическое содержание красителя.^[7]