Опис

Хіноліновий жовтий (харчова добавка E104) — синтетичний зеленувато-жовтий барвник. Його отримують сульфуванням хінофталону — сполуки, синтезованої з хіноліну. Добавка — це суміш натрієвих солей кількох сульфокислот, переважно дисульфокислот; дозволені також кальцієва й калієва солі. Барвних речовин у ній має бути не менше 70%, решта — переважно кухонна сіль і сульфат натрію.[1]

У хімії є два «хінолінові жовті»: жиророзчинний і водорозчинний. Харчовий E104 — це водорозчинна форма, яку в англомовній літературі позначають «WS» (water soluble). Це зеленувато-жовтий порошок, який найсильніше поглинає світло з довжиною хвилі 416 нм, тому продукти з ним мають лимонний колір.[2]

Цікаво, що статус цього барвника дуже різний у різних країнах. У ЄС та Австралії його можна додавати в їжу, а в США й Канаді — ні: там він дозволений лише в ліках і косметиці під назвою D&C Yellow No. 10. Міжнародний харчовий кодекс (Codex Alimentarius) його теж не включає.[2]

Що E104 робить у продукті:

  • Дає лимонно-жовтий колір. Ним фарбують напої, льодяники, жувальну гумку, глазурі й прикраси для десертів.[2][3]
  • Фарбує алкогольні напої. Його можна додавати в сидр, фруктові вина, лікери й міцні напої.[3]
  • Прикрашає. Ним фарбують глазурі, драже, начинки та рибну ікру.[3]

Застосування

У ЄС E104 не входить до жодної групи барвників і має власні межі для кожного продукту. Причому загальна кількість E104, сансет жовтого E110, понсо 4R E124 і барвників групи III разом не може перевищувати межу, встановлену для групи III.[3] Кілька прикладів:

  • Ароматизовані безалкогольні напої, десерти, гірчиця. До 10 мг на 1 л чи 1 кг.[3]
  • Цукерки й жувальна гумка. До 30 мг/кг; традиційне драже з мигдалем чи какао — до 300 мг/кг.[3]
  • Глазурі, прикраси й начинки. До 50 мг/кг.[3]
  • Рибна ікра (крім осетрової), міцні напої. До 200 мг/кг в ікрі й до 180 мг/л у спиртних напоях.[3]

У дитячому харчуванні E104 не дозволений.[3]

На етикетці продуктів з E104 у ЄС, крім назви чи номера барвника, обов'язково має бути попередження: «може негативно впливати на активність і увагу дітей».[3]

Реклама

Користь для організму

Користі для здоров'я хіноліновий жовтий не має: це синтетичний барвник, який не містить поживних речовин і потрібен лише для кольору.

Кілька уточнень, які часто плутають:

  • Не вітамін. Жовтий колір E104 не має нічого спільного з вітаміном B2, як у випадку рибофлавіну E101.[1]
  • Не натуральний. На відміну від куркуміну E100, E104 отримують хімічним синтезом.[1]
  • Колір — не смак. Барвник не впливає на смак і свіжість продукту, а лише робить його яскравішим.

Читайте:

Жувальна гумка: є користь або шкода?
Жувальна гумка: є користь або шкода?
Жувальна гумка може бути дрібницею, яку кидаєш у кишеню «на всяк випадок», або ж невід’ємною частиною дня — щ...

Якщо хочеться уникнути E104, достатньо читати склад: у ЄС барвник завжди вказують на етикетці разом із попередженням.[3]

Чи корисний E104?

Ні. Це синтетичний барвник, який лише робить продукт яскравішим.

Шкода для організму

Хіноліновий жовтий не пов'язують із серйозною довгостроковою токсичністю: він не пошкоджує гени, не спричиняє раку, і немає даних про шкоду для розмноження чи розвитку плода.[2] Проте історія цього барвника показує, як змінювалася оцінка його безпеки.

Головні питання, які виникали щодо E104:

  • Поведінка дітей. У 2007 році дослідження в Саутгемптоні показало, що суміші синтетичних барвників, до яких входив і E104, трохи підвищували гіперактивність у звичайних дітей.[4] EFSA визнала, що на цій основі не можна змінити безпечну межу, але в ЄС з'явилося обов'язкове попередження на етикетці.[5][3]
  • Нова межа. У 2009 році EFSA переглянула довгі досліди на щурах і зменшила допустиме добове споживання в 20 разів — з 10 до 0,5 мг на 1 кг маси тіла.[5]
  • Перевищення межі. Тоді ж EFSA розрахувала, що при максимальних дозволених рівнях споживання, особливо в дітей, значно перевищує нову межу. Тому у 2012 році ЄС знизив максимальні рівні E104 у більшості продуктів.[5][6]

Ці зміни спрацювали. У 2015 році EFSA повторно оцінила споживання за реальними даними — понад 6 000 аналізів продуктів — і встановила, що і середнє, і високе споживання E104 нижче за безпечну межу в усіх вікових групах. Межі в продуктах на той час уже знизили в 1,1–50 разів.[7]

Як було влаштоване дослідження з Саутгемптона, через яке в ЄС з'явилися попередження? У ньому взяли участь 153 дитини віком 3 роки і 144 дитини 8–9 років. Їм давали напої з однією з двох сумішей або плацебо. Суміш A для трирічних містила 20 мг барвників (5 мг жовтого «захід сонця» E110, 2,5 мг кармуазину E122, 7,5 мг тартразину E102 і 5 мг понсо 4R E124) та 45 мг бензоату натрію. Суміш B — 30 мг барвників (по 7,5 мг жовтого «захід сонця», кармуазину, хінолінового жовтого E104 і червоного чарівного AC E129) та 45 мг бензоату.[8] У трирічних суміш A помітно підвищувала гіперактивність порівняно з плацебо, а у 8–9-річних обидві суміші діяли, якщо діти випивали достатньо напою. Автори зробили висновок, що барвники, консервант або обидва разом підсилюють гіперактивність у звичайних дітей.[8]

Читайте:

Синдром дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ): симптоми, типи, терапія
Синдром дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ): симптоми, типи, терапія
Синдром дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ) є одним із найпоширеніших нейророзвиткових розладів дитячог...

Найголовніше: при нинішніх межах E104 безпечний для більшості людей. Батькам дитини з СДУГ, яка помітно неспокійніша після кольорових солодощів, можна під наглядом лікаря перевірити, чи змінюється її поведінка без синтетичних барвників.[4]

Чи небезпечний E104?

При нинішніх межах — ні: реальне споживання нижче за безпечну межу. Але через можливий вплив на увагу дітей у ЄС на етикетці обов'язкове попередження, а в США цей барвник у їжі заборонений.

Регулювання

У ЄС E104 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 з окремими межами для кожного продукту, а вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012. Попередження про вплив на активність і увагу дітей передбачене додатком V до Регламенту № 1333/2008.[3][1]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку людина може отримувати щодня все життя без шкоди. У 2009 році EFSA встановила для E104 ДДС 0,5 мг на 1 кг маси тіла: в досліді на щурах 50 мг/кг на день не шкодили, і цю величину поділили на стократний запас. Для дитини вагою 20 кг це лише 10 мг на день.[5] Після цього Регламент (ЄС) № 232/2012 знизив межі вмісту E104 у продуктах.[6]

Регламент (ЄС) № 232/2012 знизив межі не лише для E104, а й для двох інших барвників, яким EFSA зменшило безпечну межу: жовтого «захід сонця» E110 (з 2,5 до 1 мг/кг) і понсо 4R E124 (з 4 до 0,7 мг/кг). Причина та сама — уточнені розрахунки показали, що діти з високим споживанням значно перевищують нові межі.[6] Перевірка 2015 року ґрунтувалася на 6 266 аналізах продуктів і даних про використання в 6 із 28 дозволених категорій, тож вона відображає реальний, а не теоретичний вміст барвника.[7]

Підсумок

Хіноліновий жовтий E104 — синтетичний лимонно-жовтий барвник для напоїв, цукерок, глазурей і прикрас. У ЄС він дозволений з окремими межами та обов'язковим попередженням про можливий вплив на увагу дітей, а в США та Канаді в їжу його не додають. У 2009 році EFSA зменшила безпечну межу в 20 разів, ЄС знизив дозволені рівні, і з 2015 року реальне споживання нижче за цю межу в усіх вікових групах.

Джерела8
  1. Consolidated TEXT: 32012R0231 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
  2. Quinoline Yellow WS. Wikipedia.
  3. Consolidated TEXT: 32008R1333 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
  4. McCann D. та ін. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet, 2007.
  5. EFSA
  6. Regulation - 232/2012 - EN. EUR-Lex.
  7. EFSA
  8. FOOD ADDITIVES AND HYPERACTIVE BEHAVIOUR IN 3-YEAR-OLD AND 8/9-YEAR-OLD CHILDREN IN THE COMMUNITY: A RANDOMISED, DOUBLE-BLINDED, PLACEBO-CONTROLLED TRIAL.