Безопасна ли тефлоновая посуда и связана ли она с раком

Тефлоновое покрытие давно стало привычным в кухне, однако с ним связывали риски для здоровья. Действительно ли оно может влиять на развитие рака?

Антипригарная посуда сделала приготовление проще: еда не прилипает, мытье не требует усилий. Но вместе с удобством возникло и недоверие. Людей беспокоит, что за гладкой поверхностью могут скрываться химические вещества, которые действуют на организм. Это породило дискуссии о тефлоне и возможных рисках, среди которых - самый серьезный, риск развития рака.

Что такое тефлон?

Тефлон - это торговое название синтетического соединения политетрафторэтилена (PTFE). Его открыли еще в 40-х годах прошлого века, и с тех пор материал получил широкое применение. Причина в уникальных свойствах: он устойчив к влаге, снижает трение, создает гладкую поверхность, на которой почти ничего не задерживается.

Его используют в различных сферах. В промышленности тефлон входит в состав деталей машин, в фармацевтике помогает создавать защитные покрытия, в быту - от текстильных пропиток до ламп. В каждом втором доме можно найти хотя бы один предмет, покрытый тефлоном.

Больше всего он известен как покрытие для кухонной посуды. Сковородки и кастрюли с тефлоновой поверхностью стали популярными благодаря удобству: пища не прилипает, а мытье занимает считанные минуты. Именно это применение сделало тефлон символом антипригарных технологий.

Может ли тефлон повышать риск рака?

Сам PTFE, которым покрывают посуду, не считается опасным. Все тревоги возникли из-за другого вещества - перфтороктановой кислоты (PFOA), которую раньше использовали в производстве тефлона. Это соединение долго сохраняется в окружающей среде и организме человека, и именно оно стало причиной многочисленных исследований.

С 2013 года продукция с маркировкой Teflon больше не содержит PFOA. Это означает, что современные сковородки и кастрюли уже изготавливают без использования этого вещества. Несмотря на то, что ученые находили отдельные связи между высокими уровнями PFAS (к которым относится и PFOA) и некоторыми видами рака, убедительных доказательств прямого воздействия на пользователей тефлоновой посуды нет.

Доказанность связи с раком

Исследования, касающиеся PFOA, в основном проводились на группах с очень высоким уровнем воздействия. Результаты оказались неоднозначными: одни работы показывали связь, другие не подтверждали ее. Однако определенные типы рака все же фигурируют в научных обзорах как возможные последствия длительного контакта с большими дозами PFAS. [источник].

Среди них чаще всего упоминаются:

• Рак мочевого пузыря: в некоторых работах выявлен повышенный риск при высоких концентрациях PFAS.
• Рак почек: установлены статистические связи с повышенным уровнем воздействия.
• Рак яичников: отдельные исследования указывают на вероятность ассоциации.
• Рак простаты: в научных работах приведены частичные данные о возможном риске.
• Рак семенников: один из наиболее исследованных случаев потенциальной связи.

Важно подчеркнуть: речь идет именно о воздействии PFOA в больших дозах. Сама тефлоновая посуда после 2013 года таких веществ не содержит.

Может ли это повышать риск других проблем со здоровьем?

Хотя тефлон не связан с доказанным риском рака, существуют другие аспекты, которые стоит знать. Если сковородку с тефлоновым покрытием перегреть до чрезмерно высоких температур и оставить на огне надолго, с поверхности начинают выделяться пары. Вдыхание этих паров может вызвать кратковременные симптомы, похожие на грипп: головную боль, озноб и повышенную температуру. Это состояние обычно проходит самостоятельно в течение 12-48 часов.

Для большинства людей оно не представляет угрозы. Но у тех, кто имеет хронические сердечные заболевания, такая реакция может вызвать серьезные осложнения. Поэтому перегрев тефлоновой посуды - ситуация, которой лучше избегать.

Отдельно стоит упомянуть о PFAS - более широкой группе соединений, к которой принадлежала и PFOA. Их влияние на организм изучается и сегодня, даже если в современном тефлоне они уже не используются. Исследования указывают на ряд состояний, которые могут быть связаны с длительным контактом с этими веществами.

Среди возможных последствий ученые называют [источник]:

• Более высокий уровень холестерина: наблюдается у людей с повышенным воздействием PFAS. [источник].
• Ослабленный ответ на вакцины у детей: выявлено снижение иммунной реакции.
• Изменения в ферментах печени: возможны отклонения в анализах после длительного воздействия.
• Повышенный риск артериальной гипертензии и преэклампсии у беременных: в исследованиях найдена связь.
• Уменьшение массы тела новорожденных: зафиксировано небольшие, но заметные колебания.

Эти данные касаются именно PFAS. Для тефлона, который производят без них, подобные риски не подтверждены.

Другие виды посуды

Антипригарное покрытие не единственный вариант для кухни. Каждый материал имеет свои особенности, и они также могут влиять на здоровье. Ниже - краткий обзор самых распространенных видов посуды.

Алюминий

Алюминий попадает в организм преимущественно с пищей, водой и воздухом. Определенное его количество может переходить в пищу во время приготовления, но анодированный алюминий уменьшает этот процесс. На сегодня нет доказанной связи между использованием алюминиевой посуды и риском развития рака. Вопрос о его роли в болезни Альцгеймера также остается неопределенным.

Чугун

Во время приготовления пищи в чугунных сковородках или кастрюлях часть железа переходит в блюда. Это микроэлемент, который необходим организму, однако его избыток может представлять риск.

Исследование 2014 года показало: повышенный уровень железа в крови может быть фактором риска для различных видов рака, в частности печени и молочной железы [источник]. В том же году метаанализ также указал на возможную связь между высоким содержанием железа и онкологическими заболеваниями, хотя для подтверждения этих выводов требуются дальнейшие исследования [метаанализ].

Таким образом, людям с повышенным уровнем железа стоит задуматься над тем, уместно ли постоянно пользоваться чугунной посудой. В то же время обзор 2003 года показал, что использование чугунных горшков может стать действенным способом повышения уровня железа у тех, кто имеет его дефицит [обзор].

Медь

В небольших количествах медь полезна, но ее избыток может стать токсичным. Именно поэтому для приготовления пищи не используют непокрытую медную посуду. Варианты с покрытием считаются более безопасными, ведь предотвращают переход меди в блюда.

Нержавеющая сталь

Этот материал считается безопасным для большинства людей. Однако исследования показывают: в кислых блюдах, например в томатном соусе, могут в небольших количествах высвобождаться никель и хром [источник]. Их количество зависит от нескольких факторов.

К основным факторам относятся:

• Марка стали: разные сплавы отличаются по уровню выделения металлов.
• Время приготовления: чем дольше готовится блюдо, тем больше вероятность перехода металлов в пищу.
• Состояние посуды: новая или многократно использованная посуда ведет себя по-разному.

Тем, кто чувствителен к никелю или хрому, лучше выбрать другой материал для приготовления блюд.

Как снизить риски при использовании тефлона

Даже безопасные материалы требуют правильного обращения. Тефлон не является исключением: соблюдение простых правил поможет избежать нежелательных последствий и продлит срок службы посуды.

Чтобы пользование тефлоновыми сковородками и кастрюлями было максимально безопасным, стоит помнить о таких моментах:

• Заменять поврежденную посуду: царапины и трещины на покрытии снижают его безопасность и эффективность.
• Готовить на среднем или слабом огне: это предотвращает перегрев поверхности и выделение паров.
• Не оставлять пустую посуду на плите: пустые сковородки нагреваются быстрее и могут превышать допустимые температуры.
• Использовать вытяжку или открытое окно: особенно при интенсивном приготовлении на высоких температурах.
• Не использовать металлические лопатки или ножи: они повреждают антипригарное покрытие.
• Мыть мягкими губками: агрессивные средства и жесткие щетки портят поверхность.

Соблюдение этих правил позволяет уменьшить вероятность образования вредных испарений и обеспечивает длительное пользование посудой без потери ее свойств.

Прыщи во рту: причины, лечение и профилактика

Рак легких: мифы и реальность

Колоректальный рак: симптомы, риски, и важность скрининга