Харчова добавка E155 (Коричневий HT)

Опис

Коричневий HT (харчова добавка E155) — синтетичний червонувато-коричневий азобарвник, який колись отримували з кам'яновугільної смоли. Його ще називають «шоколадним коричневим HT», а в міжнародному каталозі барвників — Food Brown 3 (номер 20285).^[1][2]

У молекулі коричневого HT дві азогрупи, тобто це бісазобарвник. За вимогами ЄС барвних речовин у добавці має бути не менше 70%, побічних барвників — не більше 10%, а несульфованих ароматичних амінів — не більше 0,01%. Найсильніше він поглинає світло з довжиною хвилі близько 460 нм і дає у воді коричневий розчин. Миш'яку допускається до 3 мг/кг, свинцю — до 2 мг/кг.^[2]

Головне призначення барвника — замінити какао чи карамель, щоб продукт виглядав «шоколадним». Тому найчастіше його знаходять у шоколадних тістечках і кексах, а також у десертах, печиві, цукерках, сирі, чаї, йогуртах, джемах, шоколадних напоях, морозиві, фруктових продуктах, рибі, вафлях і пластівцях для сніданку.^[1]

Хімічна формула барвника — C₂₇H₁₈N₄Na₂O₉S₂, молярна маса — близько 653: це динатрієва сіль, тому він добре розчиняється у воді.^[1] У Європі його найчастіше додають у випічку, кондитерські вироби, безалкогольні напої, соуси, приправи й маринади.^[3]

Що E155 робить у продукті:

• Дає шоколадно-коричневий колір. Робить випічку й десерти «шоколаднішими» без великої кількості какао.^[1]
• Ставить ветеринарне клеймо. Регламент дозволяє ним маркувати свіже м'ясо.^[4]
• Фарбує морепродукти. Його дозволено додавати в попередньо зварених ракоподібних.^[4]

Застосування

У ЄС коричневий HT входить до групи III барвників: у багатьох продуктах для всіх барвників цієї групи разом встановлено спільну межу.^[4] Окремо регламент згадує його в таких випадках:

• Ветеринарне клеймо на свіжому м'ясі. Скільки потрібно.^[4]
• Попередньо зварені ракоподібні. Скільки потрібно.^[4]

У дитячому харчуванні барвники групи III не дозволені.^[4] На етикетці пишуть «барвник E155» або «барвник коричневий HT».^[5]

Статус коричневого HT у світі дуже різний. У ЄС він дозволений, а в Австралії, Австрії, Бельгії, Данії, Франції, Німеччині, Норвегії, Швеції, Швейцарії, Росії та США — заборонений.^[1] Така строката картина пояснюється тим, що частина цих заборон з'явилася ще до спільних правил ЄС для барвників.

Користь для організму

Користі для здоров'я коричневий HT не має: це синтетичний барвник, який лише імітує колір какао чи карамелі.

Кілька уточнень, які часто плутають:

• «Шоколадний» — не означає какао. Шоколадний колір кексу може давати E155, а не справжнє какао з його поліфенолами.^[1]
• Не карамель. На відміну від карамельних барвників E150a–E150d, які роблять з цукру, E155 — продукт хімічного синтезу.^[2]
• Легко помітити. У ЄС E155 завжди вказують у складі продукту.^[5]

Читайте:

Жувальна гумка: є користь або шкода?

Жувальна гумка може бути дрібницею, яку кидаєш у кишеню «на всяк випадок», або ж невід’ємною частиною дня — щ...

Отже, E155 працює лише на зовнішній вигляд продукту.

Шкода для організму

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2010 році переоцінило коричневий HT і вдвічі знизило безпечну межу — з 3 до 1,5 мг на 1 кг маси тіла на добу.^[6]

Що відомо про ризики:

• Повільніший набір ваги у тварин. Саме через цей ефект, помічений у тривалих дослідах на тваринах, EFSA знизило межу.^[6]
• Діти й солодкі напої. За розрахунком EFSA, дитина вагою 15 кг перевищить нову межу, якщо щодня випиватиме понад 1,125 л безалкогольних напоїв, пофарбованих барвником на максимально дозволеному рівні.^[6]
• Непереносимість. Як і до інших азобарвників, до коричневого HT можливі рідкісні реакції непереносимості, наприклад кропив’янка, але в контрольованих дослідженнях такі реакції підтверджуються рідко.^[7]

Отже, для більшості людей ризик пов'язаний не з одним шоколадним кексом, а з великою кількістю пофарбованих напоїв і солодощів щодня, і особливо це стосується дітей.^[6]

Звідки взялися дві різні межі? Науковий комітет з харчових продуктів ЄС колись дозволяв 3 мг/кг, а Об'єднаний експертний комітет ФАО/ВООЗ (JECFA) — лише 1,5 мг/кг. EFSA, спираючись на тривале дослідження токсичності й канцерогенності на мишах, обрало суворіше значення. За його оцінкою, середнє споживання в Європі нижче за межу, але в людей, які їдять найбільше пофарбованих продуктів, — і дорослих, і дітей 1–10 років — воно може трохи її перевищувати.^[8]

Важливе уточнення: E155 не входить до «саутгемптонської шістки» — барвників E110, E122 та інших, які пов'язують з гіперактивністю дітей.^[3] Тому на продуктах з ним не обов'язкове попередження про вплив на активність і увагу дітей.^[4]

Читайте:

Кропив’янка: причини, симптоми та лікування

Кропив’янка може з’явитися раптово — червоні плями, свербіж, набряки. Цей стан часто пов’язаний з алергією,...

Найголовніше: у дозволених кількостях E155 безпечний для більшості людей, але дітям краще не пити щодня багато яскраво пофарбованих напоїв.^[6]

Регулювання

У ЄС E155 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 у групі III барвників, а вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.^[4][2]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку людина може отримувати з їжею щодня все життя без шкоди. Для коричневого HT EFSA у 2010 році встановило ДДС 1,5 мг на 1 кг маси тіла замість попередніх 3 мг/кг. Для дитини вагою 15 кг це лише 22,5 мг на день, а для дорослого вагою 70 кг — 105 мг.^[6]

Того ж дня EFSA опублікувало висновки ще про два барвники: для блискучого чорного BN E151 підтвердило межу 5 мг/кг, а для коричневого FK E154 не змогло зробити висновок через обмежені токсикологічні дані — згодом його виключили з переліку дозволених у ЄС.^[6]