Картофель фри и риск диабета

Новое исследование показало: регулярное употребление картофеля фри трижды в неделю и более может повышать риск диабета 2 типа на 20%, хотя сам картофель остается полезным.

Еда способна менять наш организм неожиданным образом. То, что кажется привычным и безопасным, иногда может скрывать совсем другие последствия. В центре внимания оказался популярный продукт быстрого питания - картофель фри. История о нём - это история о разнице между природным продуктом и результатом технологической обработки.

Новое исследование и его результаты

Масштабное исследование, которое длилось несколько десятилетий, дало неожиданные выводы. В нём участвовали более 150 тысяч человек, и учёные следили за их питанием и состоянием здоровья на протяжении длительного времени. Анализ показал: те, кто регулярно ел картофель фри три раза в неделю и чаще, имели значительно более высокую вероятность столкнуться с диабетом 2 типа. [исследование].

Конкретные цифры выглядят так: три и более порции картофеля фри в неделю повышали риск развития диабета 2 типа на 20% по сравнению с теми, кто ел его реже. Учёные отмечают, что дело не в самом картофеле, ведь он содержит клетчатку, калий и витамины. Решающим является именно способ обработки, ведь он полностью меняет свойства продукта.

Регулярная жарка делает картофель более калорийным, снижает количество клетчатки, способствует образованию трансжиров и вредных соединений, которые формируются при многократном использовании масла. Все это вместе создает дополнительную нагрузку на организм и повышает риск развития метаболических нарушений.

Почему картофель фри относится к ультраобработанным продуктам

Картофель в своем естественном виде - это кладезь питательных веществ. Но после промышленной обработки он теряет большую часть своих полезных свойств. Именно поэтому картофель фри относится к ультраобработанным продуктам.

Как его готовят

Первый шаг - очистка картофеля от кожуры, что лишает продукт большей части клетчатки. Затем кусочки нарезают, промывают и часто обрабатывают сахаром, чтобы во время жарки получить знакомый золотистый цвет. В промышленности используют частичную варку и повторную обжарку во фритюре. Для этого берут рафинированные масла, которые после многократного нагревания образуют трансжиры и продукты гликации, способные вредить организму.

Эти технологические шаги существенно меняют свойства картофеля, делая его совсем другим по составу и действию на организм, чем вареный или печеный овощ.

Как это влияет на организм

Жареный картофель имеет значительно более высокую калорийность и вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови. Клетчатка разрушается, а содержание вредных жиров и добавок растет. Это создает условия для развития проблем с регуляцией глюкозы и обменом веществ.

К важнейшим последствиям регулярного употребления картофеля фри относятся:

• Рост гликемического индекса: вызывает резкие скачки уровня глюкозы и инсулина.
• Снижение пищевой ценности: в готовом продукте почти не остается клетчатки и витаминов.
• Негативное влияние на кишечник: добавки и масла изменяют микробиоту и усиливают воспалительные процессы.

Таким образом, картофель фри из полезного овоща превращается в источник факторов риска: он теряет питательную ценность, а его чрезмерное потребление может способствовать развитию диабета 2 типа и других нарушений обмена веществ.

Другие ультраобработанные продукты и риски

Картофель фри - лишь часть более широкой картины, в которой большое место занимают ультраобработанные продукты. Их регулярное употребление имеет четкую связь с повышением риска диабета 2 типа и других болезней. Важные доказательства этого предоставили несколько масштабных исследований.

Данные других исследований

В 2022 году был проведен метаанализ, охвативший более 1,1 миллиона человек [метаанализ]. Он показал: даже умеренное потребление ультраобработанных продуктов повышало риск диабета 2 типа на 12%, а высокий уровень потребления увеличивал его уже до 31%. Еще более масштабный обзор, который включал почти 10 миллионов участников, подтвердил: употребление таких продуктов связано по меньшей мере с 32 негативными последствиями для здоровья.

Среди этих последствий выделяют несколько ключевых:

• Сердечно-сосудистые болезни: выявлена связь между регулярным потреблением и повышенным риском.
• Ожирение: избыток калорий при низкой питательной ценности способствует набору веса.
• Проблемы психического здоровья: выявлены ассоциации с повышенной частотой расстройств настроения.
• Преждевременная смерть: долговременные наблюдения связывают высокое потребление с повышением этого риска.

Таким образом, результаты многих исследований подтверждают: регулярное употребление ультраобработанных продуктов, в частности картофеля фри, может иметь серьезные последствия для здоровья, выходя далеко за пределы риска диабета.

Картофель без вреда: как готовить и потреблять

Несмотря на риски, связанные с картофелем фри, сам картофель остается полезным продуктом. В натуральном виде он содержит клетчатку, калий, витамин C и витамин B6. Эти вещества важны для работы сердечно-сосудистой системы, поддержания иммунитета и нормальной функции нервной системы. Ключевым фактором становится способ приготовления.

Если картофель вареный или запеченный, он сохраняет больше питательных веществ и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Для снижения рисков стоит ограничивать потребление картофеля фри до максимум одного раза в несколько недель.

Есть более простые и полезные альтернативы. Например, домашние запеченные картофельные дольки или батат, приготовленный в духовке или в аэрофритюре с небольшим количеством оливкового масла и специями. Такой вариант позволяет получить знакомый вкус, но без избытка жира и лишних добавок.

Исследование меняет взгляд на питание при диабете 2 типа

Микропластик в чайных пакетиках: новое исследование

Сохраняете ли вы форму с возрастом? Стойте на одной ноге