Нове дослідження показало: регулярне вживання картоплі фрі тричі на тиждень і більше може підвищувати ризик діабету 2 типу на 20%, хоча сама картопля залишається корисною.

Їжа здатна змінювати наш організм у несподіваний спосіб. Те, що здається звичним і безпечним, інколи може приховувати зовсім інші наслідки. У центрі уваги опинився популярний продукт швидкого харчування — картопля фрі. Історія про нього — це історія про різницю між природним продуктом і результатом технологічної обробки.

Нове дослідження і його результати

Масштабне дослідження, яке тривало кілька десятиліть, дало несподівані висновки. У ньому брали участь понад 150 тисяч людей, і науковці стежили за їхнім харчуванням та станом здоров’я упродовж тривалого часу. Аналіз показав: ті, хто регулярно їв картоплю фрі три рази на тиждень і частіше, мали значно вищу ймовірність зіткнутися з діабетом 2 типу. [дослідження]

Конкретні цифри виглядають так: три й більше порції картоплі фрі на тиждень підвищували ризик розвитку діабету 2 типу на 20% порівняно з тими, хто їв її рідше. Учені наголошують, що справа не у самій картоплі, адже вона містить клітковину, калій і вітаміни. Вирішальним є саме спосіб обробки, адже він повністю змінює властивості продукту.

Регулярне смаження робить картоплю більш калорійною, знижує кількість клітковини, сприяє утворенню трансжирів і шкідливих сполук, які формуються при багаторазовому використанні олії. Усе це разом створює додаткове навантаження на організм і підвищує ризик розвитку метаболічних порушень.

Чому картопля фрі належить до ультраоброблених продуктів

Картопля у своєму природному вигляді — це джерело поживних речовин. Але після промислової обробки вона втрачає більшу частину своїх корисних властивостей. Саме тому картопля фрі відноситься до ультраоброблених продуктів.

Як її готують

Перший крок — очищення картоплі від шкірки, що позбавляє продукт більшої частини клітковини. Потім шматочки нарізають, промивають і часто обробляють цукром, щоб під час смаження отримати знайомий золотистий колір. У промисловості використовують часткове варіння та повторне обсмаження у фритюрі. Для цього беруть рафіновані олії, які після багаторазового нагрівання утворюють трансжири й продукти глікації, здатні шкодити організму.

Ці технологічні кроки суттєво змінюють властивості картоплі, роблячи її зовсім іншою за складом і дією на організм, ніж варений чи печений овоч.

Як це впливає на організм

Смажена картопля має значно вищу калорійність і викликає більш швидке підвищення рівня цукру в крові. Клітковина руйнується, а вміст шкідливих жирів та добавок зростає. Це створює умови для розвитку проблем із регуляцією глюкози й обміном речовин.

До найважливіших наслідків регулярного вживання картоплі фрі належать:

  • Зростання глікемічного індексу: спричиняє різкі стрибки рівня глюкози та інсуліну.
  • Зниження харчової цінності: у готовому продукті майже не лишається клітковини та вітамінів.
  • Негативний вплив на кишківник: добавки й олії змінюють мікробіоту та підсилюють запальні процеси.

Таким чином, картопля фрі з корисного овочу перетворюється на джерело факторів ризику: вона втрачає поживну цінність, а її надмірне споживання може сприяти розвитку діабету 2 типу та інших порушень обміну речовин.

Інші ультраоброблені продукти і ризики

Картопля фрі — лише частина ширшої картини, у якій велике місце займають ультраоброблені продукти. Їх регулярне вживання має чіткий зв’язок із підвищенням ризику діабету 2 типу та інших хвороб. Важливі докази цього надали кілька масштабних досліджень.

Дані інших досліджень

У 2022 році був проведений метааналіз, що охопив понад 1,1 мільйона людей [метааналіз]. Він показав: навіть помірне споживання ультраоброблених продуктів підвищувало ризик діабету 2 типу на 12%, а високий рівень споживання збільшував його вже до 31%. Ще більш масштабний огляд, який включав майже 10 мільйонів учасників, підтвердив: вживання таких продуктів пов’язане щонайменше з 32 негативними наслідками для здоров’я.

Серед цих наслідків виділяють кілька ключових:

  • Серцево-судинні хвороби: виявлений зв’язок між регулярним споживанням і підвищеним ризиком.
  • Ожиріння: надлишок калорій при низькій поживній цінності сприяє набору ваги.
  • Проблеми психічного здоров’я: виявлені асоціації з підвищеною частотою розладів настрою.
  • Передчасна смерть: довготривалі спостереження пов’язують високе споживання з підвищенням цього ризику.

Таким чином, результати багатьох досліджень підтверджують: регулярне вживання ультраоброблених продуктів, зокрема картоплі фрі, може мати серйозні наслідки для здоров’я, виходячи далеко за межі ризику діабету.

Картопля без шкоди: як готувати і споживати

Попри ризики, пов’язані з картоплею фрі, сама картопля залишається корисним продуктом. У натуральному вигляді вона містить клітковину, калій, вітамін C та вітамін B6. Ці речовини важливі для роботи серцево-судинної системи, підтримки імунітету та нормальної функції нервової системи. Ключовим фактором стає спосіб приготування.

Якщо картопля варена чи запечена, вона зберігає більше поживних речовин і не спричиняє різких стрибків рівня цукру в крові. Для зниження ризиків варто обмежувати споживання картоплі фрі до максимум одного разу на кілька тижнів.

Є простіші й корисніші альтернативи. Наприклад, домашні запечені картопляні часточки або батат, приготовлений у духовці чи в аерофритюрі з невеликою кількістю оливкової олії та спеціями. Такий варіант дозволяє отримати знайомий смак, але без надлишку жиру й зайвих добавок.

Підсумок

Нове дослідження нагадує: різниця між корисним продуктом і шкідливим варіантом може полягати лише у способі приготування. Картопля у своєму природному вигляді підтримує організм, тоді як картопля фрі належить до ультраобробленої їжі з підвищеним ризиком для здоров’я. Найбільше значення має щоденний раціон, адже саме він визначає, у який бік зміщуватиметься баланс — до користі чи до шкоди.