Пищевая добавка E285 (Натрия тетраборат)

Описание

Тетраборат натрия, или бура (пищевая добавка E285), — натриевая соль бора. Её химическая формула — Na₂B₄O₇, а самая распространённая форма содержит ещё десять молекул воды. Как пищевая добавка бура — консервант, который в ЕС разрешён только в одном продукте.^[1][2]

По спецификации ЕС бура — порошок или стекловидные пластинки, которые на воздухе мутнеют. В воде она растворяется медленно, а при 171–175 °C плавится с разложением. Для пищевой буры установлены пределы примесей: мышьяка — до 1 мг/кг, свинца — до 5 мг/кг, ртути — до 1 мг/кг.^[1] Раствор буры щелочной.^[3]

Бура — природный минерал, который образуется в отложениях на месте сезонных озёр, много раз высыхавших.^[3] Иногда пишут, что её синтезируют из борной кислоты и натрия. На самом деле буру добывают как минерал, а уже из неё получают борную кислоту E284.^[4]

Среди синонимов E285 встречается «борная кислота натрия», но такого названия нет. Правильные синонимы по спецификации ЕС — борат натрия, биборат натрия и пироборат натрия.^[1]

Вне пищи бура знакома многим. Её добавляют в стиральные средства, стекло, эмали и глазури для керамики, используют как флюс для пайки металлов, для дубления кож и защиты древесины от грибка. Бура ядовита для муравьёв: рабочие муравьи заносят приманку в гнездо, и она постепенно уничтожает колонию.^[3] Ещё одно применение — антипирен, в частности в утеплителях.^[5] В лекарствах бура и борная кислота встречаются как вспомогательные вещества.^[6]

Что E285 даёт продукту? Она, как и борная кислота, консервирует осетровую икру. Других пищевых ролей в ЕС для неё нет.^[2][7]

Применение

Регламент (ЕС) № 1333/2008 разрешает E284 и E285 только в икре осетровых рыб. Максимум — 4000 мг/кг, причём предел выражен в пересчёте на борную кислоту.^[2] То есть если производитель использует именно буру, её может быть больше по массе, но количество бора должно соответствовать тем же 4 г борной кислоты на килограмм. Посчитаем: 4 г борной кислоты содержат примерно 700 мг бора, а столько бора дают около 6,2 г буры-декагидрата.^[6]

В популярных описаниях E285 перечисляют консервы, соленья, смеси для выпечки, мясные, рыбные и молочные продукты, напитки, сыры и кондитерские изделия. Ни для одного из них бура в ЕС не разрешена.^[2] Утверждение, что E285 «широко используется в пищевой промышленности», не соответствует правилам ЕС.

На этикетке икры добавку обозначают как «консервант E285» или «консервант тетраборат натрия».^[8]

Польза для организма

Как пищевая добавка бура пользы для организма не несёт. Её задача — консервировать икру.

Буре приписывают «полезные свойства при медицинском применении»: антисептическое, противовоспалительное и противогрибковое действие, а также пользу для костей. Разберёмся.

• Глазные капли и мази. Бура и борная кислота встречаются в лекарствах как вспомогательные вещества. Но именно из-за бора Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) требует предупреждать в листках-вкладышах о возможном влиянии на плодовитость, если количество бора превышает определённые пределы.^[6] Лечить конъюнктивит бурой самостоятельно нельзя: раствор, приготовленный дома, не стерилен, а дозу бора в нём никто не контролирует.
• Противогрибковое действие. Доказанное медицинское применение имеет борная кислота, а не бура: вагинальные капсулы при рецидивирующем кандидозе, вызванном не-albicans грибами, назначает врач.^[9]
• Кости. Роль бора для костей изучают, но исследования на людях малы и неоднородны. Данных недостаточно, чтобы рекомендовать бор как добавку, тем более в виде буры.^[10] Значит, польза для лечения остеопороза не доказана.

Обычная пища даёт 1–3 мг бора в день, в основном из фруктов и овощей.^[10] Этого достаточно, и дополнительный бор из консервантов ничего полезного не добавляет.

Читайте:

Вагинальный кандидоз (молочница): причины, симптомы, лечение

Вагинальный кандидоз (молочница) хотя бы раз в жизни бывает примерно у трёх женщин из четырёх. Рассказываем, п...

Вред для организма

Токсичность буры определяет бор. У животных борная кислота и бура действуют одинаково, поэтому Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает их вместе.^[7]

• Отравление. Бура ядовита в больших дозах. Известны смертельные случаи после проглатывания соединений бора. Бор хорошо всасывается из пищеварительного тракта и выводится преимущественно почками. Неповреждённая кожа неплохо защищает от бора, а повреждённая — нет.^[5] При острых отравлениях у животных поражались почки и нервная система.^[6]
• Дети и животные. Порошок буры в домашних средствах опасен для детей и домашних животных, поэтому его нужно хранить в недоступном месте. Если ребёнок проглотил буру или средство с ней, звоните 103 или 112.^[5]
• Плодовитость. В опытах на крысах, мышах и собаках бура и борная кислота вредили мужской репродуктивной системе.^[7] Мишенью в длительных опытах на крысах и мышах были яички, а наибольшая доза борной кислоты без вредного действия в двухлетнем опыте на крысах составляла 100 мг на килограмм массы тела.^[6] Повторные большие дозы ухудшали сперму вплоть до бесплодия, а у самок крыс снижалась овуляция.^[6]
• Беременность. У беременных животных высокие дозы бора вызывали гибель плодов и пороки развития. На этом основан нынешний безопасный предел для людей.^[6][7]
• Смертельные дозы у животных. Для мышей и крыс смертельная доза борной кислоты — около 2,2–4 г на килограмм массы тела, то есть 400–700 мг бора на килограмм.^[6]
• Гены и рак. Бура не повреждает гены, а борная кислота в двухлетнем опыте на мышах не вызывала рак.^[7][5]

Что происходит с бурой в организме? В желудке она превращается в борную кислоту, которая всасывается более чем на 85%. Бор быстро распределяется по жидкостям тела и почти полностью выводится почками в виде борной кислоты.^[10] Распространённое утверждение, что бура «накапливается в тканях» и нарушает работу почек при длительном воздействии, не подтверждается. На самом деле бор быстро выводится с мочой.^[5] Поскольку выводят бор именно почки, людям с больными почками без необходимости соединения бора ни к чему.

Сколько буры — уже много?

EMA пересчитало пределы бора, выше которых лекарства могут вредить плодовитости, в количество буры. Для детей до 2 лет предел — 1 мг бора в день, это 8,8 мг буры-декагидрата. Для детей до 12 лет — 3 мг бора, или 26,5 мг буры. Для подростков — 7 мг бора, или 61,9 мг буры. Для взрослых — 10 мг бора, или 88,5 мг буры.^[6] То есть речь идёт о количествах, которые легко получить, случайно проглотив немного порошка.

Читайте:

Домашнее лечение конъюнктивита: как снять покраснение глаз

Покраснение глаз часто указывает на конъюнктивит — состояние, которое может иметь вирусную, бактериальную и...

Регулирование

В ЕС бура разрешена только как консервант икры осетровых, вместе с борной кислотой и в том же пределе 4 г на килограмм в пересчёте на борную кислоту.^[2]

Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 1961 году не установил для буры допустимого суточного потребления и не признал её пригодной для пищи.^[11] С тех пор этот вывод комитет не пересматривал. Для сравнения: для пропионовой кислоты и её солей тот же комитет признал числовой предел ненужным и записал ДСП «не ограничено».^[12] Разница в подходах к этим консервантам показательна: бор в больших дозах токсичен, а пропионат — обычный продукт обмена веществ.

До этого безопасность буры в Европе рассматривали не раз: Научный комитет по пищевым продуктам (SCF) — в 1979, 1988 и 1992 годах, а EFSA — в 2004, 2005 и 2012 годах.^[7] Полную переоценку E284 и E285 EFSA опубликовало в 2013 году. Агентство установило групповое допустимое суточное потребление (ДСП) для бора — 0,16 мг на килограмм массы тела. ДСП — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья. Основой стало исследование развития плода у крыс: наивысшую дозу без вредных эффектов, 9,6 мг бора на килограмм массы тела, разделили на 60, чтобы иметь запас безопасности.^[7] В буре-декагидрате бора примерно 11% по массе, поэтому предел считают именно в боре, а не в массе самой соли. Для ребёнка массой 20 кг это около 3,2 мг бора в день, то есть примерно 28 мг буры-декагидрата.^[6]

По расчётам EFSA, с икрой дети получают в среднем до 0,04 мг бора на килограмм массы тела в день, а взрослые — 0,01 мг. Даже среди тех, кто ест икру, у самых активных потребителей это до 0,56 мг/кг у детей и 0,13 мг/кг у взрослых. Агентство считает регулярное превышение ДСП маловероятным.^[7]

Пробел в данных: EFSA оценило потребление по наивысшим разрешённым уровням консерванта, а не по фактическому содержанию в продуктах. Зато токсикологические данные о боре агентство считает достаточными: различий в обмене бора между животными и людьми не выявлено.^[7]