Пищевая добавка E284 (Борная кислота)

Описание

Борная кислота (пищевая добавка E284) — неорганическое соединение бора, формула H₃BO₃. Органической её иногда ошибочно называют, но углерода в ней нет. В пищевой промышленности её используют как консервант, причём в ЕС — только в одном продукте.^[1][2]

По спецификации ЕС это бесцветные прозрачные кристаллы без запаха или белые гранулы либо порошок, немного жирные на ощупь. Раствор слабокислый, pH 3,8–4,8. Плавится примерно при 171 °C, а при горении даёт красивое зелёное пламя. Чистота — не менее 99,5%. Мышьяка допускается до 1 мг/кг, свинца — до 5 мг/кг, ртути — до 1 мг/кг.^[1]

В природе борная кислота встречается как минерал сассолин.^[1] Промышленно её получают из минералов бора, в частности из буры.^[3] Можно прочитать, что борную кислоту получают «из фруктов, овощей и орехов, богатых бором». Это не так. Бор действительно есть в растительной пище, и люди ежедневно получают из неё примерно 1–3 мг бора, но добавку делают из минерального сырья.^[4]

Ещё одна путаница — синонимы. Бура, или тетраборат натрия, — другая добавка с отдельным номером E285. «Борат кальция» к пищевым добавкам не относится. Собственные синонимы борной кислоты — «ортоборная кислота» и английское «boracic acid».^[1]

Вне пищи борная кислота известна как средство от тараканов и муравьёв, антипирен для утеплителей и антисептик.^[3][5] В лекарствах она встречается как вспомогательное вещество.^[6]

Что E284 даёт продукту? Она консервирует осетровую икру, и в ЕС это её единственная пищевая роль.^[2][7]

Применение

Регламент (ЕС) № 1333/2008 разрешает борную кислоту E284 и тетраборат натрия E285 только в одном продукте — икре осетровых рыб. Предел — 4000 мг/кг в пересчёте на борную кислоту.^[2] Никакого другого применения в пище в ЕС нет. Икру большинство людей ест редко и понемногу, поэтому, по оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), даже при довольно высоком пределе вклад E284 в общее поступление бора невелик.^[7]

Так что популярные перечни — мясные и рыбные изделия, молочные продукты, кондитерские изделия, пиво, вино, соки — ошибочны. Утверждение, что борная кислота «широко используется» и «заменяет более дорогие консерванты», тоже не соответствует правилам ЕС.^[2]

На этикетке икры консервант обозначают как «консервант E284» или «консервант борная кислота».^[8]

Польза для организма

Как пищевая добавка борная кислота пользы для организма не несёт. Её роль — только сохранение икры.

«Борной кислоте» приписывают противовоспалительное действие, пользу для костей и мозга. Эти идеи касаются бора как микроэлемента в рационе, а не консерванта. Обзор 2026 года, который рассматривал бор вместе с литием и кремнием, пришёл к сдержанному выводу. Бор изучают в связи с костями, воспалением, гормонами и памятью, но исследования на людях малы и неоднородны. Данных недостаточно, чтобы рекомендовать бор как добавку.^[4] Значит, польза при остеопорозе, остеоартрите или для памяти не доказана, и тем более нет оснований связывать её с E284. Тот же обзор напоминает, что безопасные пределы для бора установлены именно из-за его токсичности: EFSA считает верхним пределом для взрослых 10 мг бора в день.^[4]

Читайте:

Остеопороз: что нужно знать о потере костной массы

Остеопороз делает кости хрупкими и склонными к переломам даже после незначительных падений. Большинство люд...

Единственное доказанное медицинское применение борной кислоты — вагинальные капсулы при отдельных вагинальных инфекциях. Рекомендации по лечению инфекций, передающихся половым путём, 2021 года рекомендуют их при рецидиве кандидоза, вызванного грибами, отличными от Candida albicans. Схема — 600 мг в желатиновой капсуле вагинально раз в день в течение трёх недель, с выздоровлением примерно в 70% случаев.^[9] Как один из вариантов эти рекомендации упоминают борную кислоту и при повторном бактериальном вагинозе.^[9] Это лечение назначает врач. Вагинальные капсулы ни в коем случае нельзя глотать: борная кислота внутрь ядовита.^[5]

Вред для организма

Бор в больших количествах токсичен, и именно он определяет вредность борной кислоты и буры. Эффекты разных соединений бора у животных сходны, а различий в обмене бора между лабораторными животными и людьми данные не показывают.^[7] Поэтому EFSA оценивает борную кислоту и буру вместе и считает безопасный предел именно в боре. Бор хорошо всасывается в пищеварительном тракте, а выводится преимущественно с мочой. Неповреждённая кожа неплохо защищает от него, а повреждённая — нет.^[5] Смертельная доза борной кислоты для мышей и крыс — примерно 2,2–4 г на килограмм массы тела.^[6]

• Отравление. Известны смертельные случаи после проглатывания борной кислоты и после её попадания на повреждённую кожу. Симптомы касаются пищеварительного тракта и кожи.^[5] Храните средства от тараканов с борной кислотой подальше от детей и животных, а при подозрении на отравление звоните 103 или 112.
• Репродуктивная система. В опытах на крысах, мышах и собаках борная кислота и бура вредили мужской репродуктивной системе, в частности яичкам.^[7] Повторные большие дозы ухудшали качество спермы и снижали плодовитость вплоть до бесплодия. У самок крыс снижалась овуляция.^[6]
• Развитие плода. У беременных животных высокие дозы вызывали гибель плодов и пороки развития, в частности рёбер. Крысы оказались самыми чувствительными.^[6] Именно исследование развития у крыс легло в основу нынешнего предела, который установило EFSA.^[7]
• Нервная система и почки. При острых отравлениях у животных поражались почки и нервная система. Анализ сообщений о побочных действиях лекарств за 10 лет тоже указывал на неврологические эффекты.^[6]

Что не подтвердилось? Борная кислота не повреждает гены, а в двухлетнем опыте на мышах не вызывала рак.^[7][5] Утверждения о «гормональном дисбалансе» опираются лишь на данные на животных в высоких дозах.

Лекарства с бором и дети

Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) требует предупреждать в листках-вкладышах, если лекарства содержат бор выше определённого количества. Пределы такие: для детей до 2 лет — 1 мг бора в день, до 12 лет — 3 мг, до 18 лет — 7 мг, для взрослых — 10 мг. Выше этих количеств бор может в будущем вредить плодовитости, а для беременных — и плоду. 1 мг бора соответствует 5,7 мг борной кислоты.^[6]

Читайте:

Вагинальный кандидоз (молочница): причины, симптомы, лечение

Вагинальный кандидоз (молочница) хотя бы раз в жизни бывает примерно у трёх женщин из четырёх. Рассказываем, п...

Регулирование

В ЕС борная кислота разрешена только в икре осетровых, до 4 г на килограмм.^[2] Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) ещё в 1961 году не установил для неё допустимого суточного потребления, то есть не признал пригодной как пищевую добавку.^[10] С тех пор безопасность соединений бора в Европе пересматривали много раз: Научный комитет по пищевым продуктам (SCF) — в 1979, 1988 и 1992 годах, EFSA — в 2004, 2005 и 2012 годах, а также эксперты скандинавских стран в 2002 году.^[7]

EFSA в 2013 году переоценило E284 и E285. Агентство установило групповое допустимое суточное потребление (ДСП) — 0,16 мг бора на килограмм массы тела. ДСП — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья. Основой стало исследование развития плода у крыс: наибольшую дозу без вредных эффектов, 9,6 мг бора на килограмм, разделили на 60 как запас безопасности.^[7]

Для взрослого массой 70 кг это около 11 мг бора в день, для ребёнка массой 20 кг — около 3,2 мг. Для сравнения, обычная пища даёт 1–3 мг бора в день, в основном из фруктов и овощей.^[4] Значит, основную часть бора человек получает не из консервантов, а из растительной пищи.

Сколько бора даёт сама икра? EFSA подсчитало, что с добавками в икре дети в среднем получают не более 0,04 мг бора на килограмм массы тела в день, а взрослые — 0,01 мг. Среди тех, кто действительно ест икру, у самых активных потребителей это до 0,56 мг/кг у детей, 0,37 мг/кг у подростков, 0,13 мг/кг у взрослых и 0,15 мг/кг у пожилых людей. Для подростков и пожилых людей средние оценки такие же, как для взрослых, — 0,01 мг/кг. Агентство считает регулярное превышение ДСП маловероятным.^[7]

Однако арифметика показывает, почему E284 не стоит разрешать шире. 20-граммовая порция икры с максимально разрешённым количеством консерванта содержит 80 мг борной кислоты, то есть около 14 мг бора. Это больше суточного предела для взрослого. ДСП касается ежедневного потребления на протяжении жизни, поэтому редкая порция икры проблемой не является. Но ежедневно есть такую икру не стоит.