Харчова добавка E422 (Гліцерин)

Опис

Гліцерин (харчова добавка E422) — прозора безбарвна рідина, густа, як сироп, і майже без запаху. [джерело] На смак він солодкуватий, і саме звідси назва: вона походить від грецького слова, яке означає «солодкий». [джерело] Гліцерин вбирає вологу з повітря і змішується з водою в будь-якій пропорції. [джерело]

За хімічною будовою гліцерин — родич сорбіту (E420) і маніту (E421), лише молекула в нього вдвічі менша. [джерело] Проте є важлива відмінність: гліцерин — не чужа для тіла речовина. Він входить до складу жирів, які ми їмо. Кожна молекула жиру тримається на «каркасі» з гліцерину, до якого приєднано три жирні кислоти. Крім того, гліцерин утворюється в нашому організмі під час звичайного обміну речовин, а в продуктах його природно містять, наприклад, вино й мед. [джерело]

Для харчової промисловості гліцерин здебільшого отримують із жирів і олій. Їх розщеплюють водою під високим тиском і за температури 220–260 °C, а потім очищають перегонкою. [джерело] Багато гліцерину залишається і як побічний продукт під час виробництва мила й біодизелю. [джерело] Можливий і хімічний синтез із пропілену — газу з нафтопереробки. Але на проміжних етапах там утворюються речовини, які можуть пошкоджувати гени й спричиняти рак. Тому Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) наполягало, щоб їхніх залишків у добавці не було в небезпечних кількостях. [джерело]

У харчовій технології гліцерин цінують за такі властивості:

• Утримує вологу. Продукти з ним повільніше пересихають і довше зберігаються. [джерело]
• Розчиняє інші речовини. Гліцерин служить основою-носієм для ароматизаторів, барвників та інших добавок. [джерело]
• Не дає напою замерзнути в лід. У напоях-сльошах із колотим льодом він зберігає «сніжну» консистенцію, коли цукру мало або немає зовсім. [джерело]

Застосування

У ЄС гліцерин дозволяють Регламент (ЄС) № 1333/2008 і Регламент (ЄС) № 1129/2011. Він входить до групи I, тобто його використовують quantum satis — без числової межі, у кількості, потрібній для результату. [джерело] Так гліцерин дозволений у 68 категоріях продуктів. [джерело] Юридично він не є підсолоджувачем, тому, на відміну від сорбіту й маніту, його можна додавати і в напої.

Коли EFSA рахувала, звідки люди отримують найбільше гліцерину-добавки, на першому місці майже в усіх вікових групах виявилися хліб і булки. Помітну частку дають також солодка випічка, цукерки й морозиво. [джерело]

Окрема історія — сльоші, яскраві напої з дрібним льодом. Лабораторні аналізи показали, що в середньому в них близько 33 г гліцерину на літр, а у 10% найбільш насичених зразків — понад 53 г на літр. Виробники ж повідомляли про нижчі рівні: 18,7–20 г на літр. Зараз також обговорюють гліцерин у безалкогольному вині: запропонована межа для нього — 50 г на літр. [джерело]

Ще 1999 року науковий комітет ЄС з харчових продуктів відмовився дозволити гліцерин як підсолоджувач без обмежень у концентрованих соках для малих дітей. [джерело]

Поза їжею гліцерин є в косметиці та ліках. У ліках він часто служить розчинником. А як діюча речовина його приймають всередину, щоб знизити тиск в оці перед операціями або при гострому нападі глаукоми, а також щоб зменшити тиск усередині черепа. Деякі спортсмени п'ють напої з гліцерином, щоб організм запас більше води перед навантаженням, але Всесвітнє антидопінгове агентство заборонило такий прийом. [джерело]

Користь для організму

Гліцерин організм засвоює майже повністю і швидко. Печінка використовує його як паливо, а також може перетворити на глюкозу чи жири. [джерело] Отже, це звичайне джерело енергії, а не «легкий» замінник цукру на кшталт сорбіту чи маніту.

Жодної окремої користі для здоров'я гліцерин як харчова добавка не має. Його завдання в продукті технологічне: зберегти вологу, розчинити аромат, не дати напою замерзнути. Лікувальні ж ефекти, про які йшлося вище, досягаються набагато більшими дозами і лише під контролем лікаря.

Шкода для організму

У звичайній їжі гліцерин добре вивчений і не шкідливий. Тварини отримували його у величезних кількостях: щури рік їли по 10 г на кілограм ваги щодня без будь-якої шкоди, а за два роки прийому 5 г на кілограм у них не стало більше пухлин. Гліцерин не пошкоджував гени в лабораторних тестах і не впливав на потомство. Подразнення шлунка й кишківника з'являлося, лише коли тваринам вводили чистий гліцерин через зонд: він тягне на себе воду з тканин. [джерело]

Проблеми починаються, коли людина отримує багато гліцерину за один раз. Тоді рідина з тканин переходить у кров, і організм ніби зневоднюється. Саме на цьому засноване лікування глаукоми. Але з лікувальними дозами 1–1,5 г на кілограм ваги в частини пацієнтів з'являлися головний біль, нудота й блювання. [джерело] EFSA підрахувала, що перші ефекти можливі вже від 125 мг на кілограм ваги. Для дитини вагою 12 кг це лише 1,5 г гліцерину. [джерело]

Небезпеку показали випадки з дітьми, яким стало погано після сльошів. Лікарі описали 21 дитину віком від 2 до майже 7 років (половині з них не було й трьох з половиною років), які потрапили до лікарні в 2009–2024 роках. Майже в усіх симптоми з'явилися протягом години після напою:

• Пригнічена свідомість — у 94% дітей.
• Різке падіння цукру в крові, тобто гіпоглікемія, — у 95%.
• Закислення крові, або метаболічний ацидоз, — у 94%.
• Низький рівень калію в крові — у 75%. [джерело]

Раніше ці діти були здорові, а в 14 з них, яких обстежили додатково, не знайшли вроджених хвороб обміну речовин. Майже всі (95%) більше не пили сльошів, і напади не повторювалися. Одна дитина пізніше знову випила такий напій, і за годину симптоми повернулися. [джерело]

У 2026 році EFSA встановила для гліцерину межу разового споживання — 125 мг на кілограм ваги за один раз. Скільки сльошу з високим умістом гліцерину (близько 53 г на літр) можна випити, не перевищивши цієї межі:

• Діти 1–3 років — близько 29 мл.
• Діти 3–10 років — близько 57 мл.
• Підлітки — близько 127 мл.
• Дорослі — близько 179 мл, люди старші за 65 років — близько 181 мл. [джерело]

Навіть за середнього вмісту гліцерину (33 г на літр) дитина 1–3 років без ризику може випити лише 47 мл, а дитина 3–10 років — 90 мл. Звичайна порція — це 250 мл для дитини і 500 мл для дорослого. Тому EFSA дійшла висновку, що одна така порція перевищує безпечну межу в усіх вікових групах. [джерело]

Гліцерин трапляється й у ліках. Якщо разова доза препарату для прийому всередину містить 10 г гліцерину чи більше, в інструкції попереджають, що він може спричиняти головний біль, розлад шлунка й діарею. [джерело]

Регулювання

У Європейському Союзі гліцерин дозволений як добавка групи I без числової межі. [джерело] В Україні він є в переліку дозволених харчових добавок з 1999 року (постанова Кабінету Міністрів України № 12) під назвою «Гліцерин». [джерело] Чинні вимоги до харчових добавок установлює наказ МОЗ України від 08.01.2024 № 45. [джерело]

Об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) 1976 року вирішив, що допустиме добове споживання (ДДС) гліцерину «не визначене». ДДС — це кількість, яку людина умовно може отримувати з їжею щодня все життя без шкоди для здоров'я. «Не визначене» означає, що речовина настільки малотоксична, що числова межа не потрібна. Науковий комітет ЄС з харчових продуктів погодився з цим 1981 року. [джерело]

EFSA переоцінювала гліцерин кілька разів:

• 2017 рік. EFSA підтвердила, що числове ДДС не потрібне і що в звичайному харчуванні гліцерин безпечний. Найбільше його отримують діти: у 5% з них, хто їсть найбільше, — до 460 мг на кілограм ваги на день. Водночас агентство попередило, що малі діти можуть отримати завелику разову дозу, випивши менше банки (330 мл) ароматизованого напою. Також EFSA попросила уточнити вимоги до чистоти й надати більше даних про вміст у продуктах. [джерело]
• 2022 рік. Експерти порадили знизити допустимий вміст миш'яку, свинцю, ртуті й кадмію в гліцерині, встановити межу для акролеїну (їдкої речовини, що утворюється при його розкладанні) і розглянути, щоб добавкою E422 вважався лише очищений перегонкою гліцерин з рослинних олій і жирів. [джерело] Наступного року Єврокомісія оновила вимоги до чистоти гліцерину окремим регламентом (ЄС) 2023/1329. [джерело]
• 2026 рік. Після випадків із дітьми EFSA оцінила разове споживання гліцерину з напоїв, встановила межу 125 мг на кілограм ваги за один раз і порадила Єврокомісії запровадити числові межі гліцерину в напоях. За розрахунком агентства, щоб дитина 1–3 років не перевищила межу, випивши 250 мл, у напої має бути не більше 6,2 г гліцерину на літр. Для дорослих, які п'ють 500 мл, — не більше 19 г на літр. [джерело]

Поки що гліцерин у ЄС дозволений без числової межі, і змінити це можна лише рішенням на рівні всього Союзу. [джерело] Тим часом харчові регулятори кількох європейських країн радять батькам не давати сльоші з гліцерином дітям молодшого віку — залежно від країни, до 7 чи до 10 років, — а продавцям — розміщувати попередження. [джерело] [джерело]