Харчова добавка E420 (Сорбіт)

Опис

Сорбіт (харчова добавка E420) — солодка речовина з групи поліолів, яких ще називають цукровими спиртами. До цієї ж групи належить, наприклад, ксилітол (E967). Алкоголю в сорбіті немає: «спиртом» його називають хіміки через будову молекули. Природно він трапляється в багатьох фруктах — яблуках, грушах, абрикосах, персиках, нектаринах, сливах, чорносливі, фініках, інжирі та родзинках. [джерело] Найбагатші на нього ягоди горобини: сорбіт становить близько 8,5% їхньої ваги. У грушах його приблизно 2,1%, у черешнях — близько 2%. [джерело]

Із фруктів сорбіт для промисловості не добувають. Його роблять із глюкози, яку, своєю чергою, отримують з кукурудзяного чи іншого крохмалю. Глюкозу обробляють воднем, і вона перетворюється на сорбіт. [джерело] Під одним номером E420 на етикетці можуть ховатися дві форми:

• E420(i), сорбіт. Білий порошок, кристали, пластівці чи гранули, що легко вбирають вологу з повітря. Щонайменше 91% сухої речовини має припадати саме на сорбіт.
• E420(ii), сорбітовий сироп. Прозора безбарвна рідина, яку роблять із глюкозного сиропу. Сорбіту в сухій речовині тут не менше половини, а решта — схожі на нього речовини, зокрема маніт. [джерело]

Для обох форм законодавство ЄС обмежує залишки цукру, а також вміст нікелю, миш'яку й свинцю. [джерело]

У їжі сорбіт виконує кілька завдань одразу:

• Підсолоджує. Він приблизно вдвічі слабший за цукор: його солодкість становить 50–60% від солодкості сахарози. На язиці розчин сорбіту дає легкий холодок. [джерело]
• Дає менше калорій. Для етикеток у ЄС поліоли рахують як 2,4 ккал на грам, а звичайні вуглеводи — як 4 ккал. [джерело]
• Тримає вологу. Сорбіт дуже добре розчиняється у воді й не дає продуктам пересихати. [джерело]
• Надає об'єму й структури. Експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) відносить його ще й до наповнювачів, стабілізаторів і речовин, що зв'язують метали. [джерело]

Застосування

У Європейському Союзі сорбіт дозволяють Регламент (ЄС) № 1333/2008 і Регламент (ЄС) № 1129/2011. Правила для нього залежать від того, навіщо його додають: [джерело]

• Не для солодкого смаку. Якщо сорбіт потрібен, скажімо, щоб утримувати вологу, він належить до групи I. Такі добавки використовують quantum satis — без числової межі, але не більше, ніж потрібно для результату.
• Як підсолоджувач. Тоді діють правила групи IV «Поліоли». Перелік продуктів тут вужчий, і найчастіше це товари зі зниженою калорійністю або без доданого цукру. [джерело]

Як підсолоджувач сорбіт дозволено додавати в такі продукти:

• Жувальна гумка без доданого цукру. Тут його особливо багато: одна пластинка може містити близько 1,25 г сорбіту. [джерело]
• Солодощі. Льодяники, жувальні цукерки, мармелад, зефір, лакриця, нуга, марципан, драже для свіжого дихання, шоколад — у варіантах без доданого цукру чи зі зниженою калорійністю.
• Морозиво, десерти, йогурти зі смаком. Також лише «легкі» або без доданого цукру.
• Джеми, конфітюри, фруктові начинки. Ті самі умови щодо цукру й калорійності.
• Випічка й сухі сніданки. Лише зі зниженою калорійністю або без доданого цукру.
• Соуси й гірчиця. Тут обмежень щодо цукру немає.
• Столові замінники цукру. Рідкі, у порошку чи в таблетках.
• Спеціальне харчування. Лікувальне харчування, продукти для контролю ваги, безглютенові продукти й дієтичні добавки. [джерело]

Є й несподіване застосування: заморожена сира риба, молюски та ракоподібні. Там сорбіт додають не заради смаку. [джерело]

У напоях сорбіт заборонений. Це стосується ароматизованих напоїв, нектарів, сидру, фруктового вина, медовухи, ароматизованих вин і більшості міцних напоїв, крім лікерів. У їжу для немовлят і малих дітей харчові добавки взагалі не можна додавати, якщо закон окремо цього не дозволяє. [джерело]

Поза їжею сорбіт часто можна знайти в ліках, насамперед у рідких сиропах, де він підсолоджує смак. [джерело] Концентрований 70% розчин сорбіту використовують і як проносний засіб. [джерело]

Користь для організму

Сорбіт не є речовиною, без якої організм не може обійтися. Його переваги проявляються тоді, коли він стоїть у продукті замість звичайного цукру. EFSA — Європейське агентство з безпечності харчових продуктів — 2011 року перевірило, які з тверджень про такі замінники мають наукове підґрунтя. Два з них агентство визнало обґрунтованими. [джерело]

• Менше шкоди для зубів. Цукор, який людина їсть чотири й більше разів на день, вимиває мінерали з емалі. Продукти, де цукор замінили сорбітом чи іншими поліолами, допомагають емаль зберегти. Умова одна: під час їди й упродовж 30 хвилин після неї кислотність зубного нальоту не повинна опускатися нижче за pH 5,7, а сам продукт не має роз'їдати емаль. [джерело] Про те, як наліт шкодить зубам, читайте в статті «Зубний наліт і як захистити зуби».
• Менший стрибок цукру в крові. Після продукту з сорбітом рівень глюкози в крові піднімається менше, ніж після такого самого продукту з цукром. Інсуліну при цьому організм непропорційно більше не виробляє. [джерело] Сорбіт усмоктується з кишківника значно повільніше, ніж глюкоза. У давньому дослідженні 35 г сорбіту майже не змінили рівень цукру в крові здорових людей, а в людей із цукровим діабетом він піднявся трохи. [джерело] Глікемічний індекс сорбіту — близько 9. [джерело]
• Допомога при закрепі — як ліки, а не як добавка. У дослідженні за участю 30 чоловіків віком 65–86 років із хронічним закрепом розчин сорбіту (до 60 мл на день) чотири тижні діяв так само добре, як лактулоза. Нудоти від сорбіту було навіть менше. [джерело] Це вже лікувальні дози, а не ті кількості, що трапляються в їжі.

Шкода для організму

Слабке місце сорбіту — кишківник. У тонкому кишківнику він усмоктується погано й повільно. Та частина, що не встигла всмоктатися, тягне за собою воду, а в товстому кишківнику її зброджують бактерії. [джерело] Звідси й основні неприємності:

• Гази, здуття, спазми. У невеликому дослідженні вже 5 г сорбіту в більшості із семи здорових добровольців засвоювалися не повністю. Після 10 г більшість відчували легкий дискомфорт — гази й здуття, а після 20 г — сильні болі в животі та діарею. [джерело]
• Чутливість у багатьох здорових людей. Коли 124 здорові дорослі випили по 10 г сорбіту, симптоми з боку кишківника з'явилися в 32% із них. У частини учасників дослідники виміряли, як швидко їжа доходить до товстого кишківника. У тих, хто переносив сорбіт погано, цей шлях був коротшим. [джерело]
• Проносна дія великих кількостей. 5–20 г на день можуть давати гази, раптові позиви й біль у животі, а понад 20 г — діарею і навіть схуднення. [джерело] Пачка жуйки на 16–18 пластинок може містити 20–22,5 г сорбіту. [джерело]

Як далеко це може зайти, показують два випадки з медичної практики. Молода жінка 21 року вісім місяців страждала від діареї до 12 разів на день і схудла на 11 кг. Лікарі провели чимало обстежень, поки не з'ясували, що вона щодня жувала стільки жуйки без цукру, що отримувала 18–20 г сорбіту. Чоловік 46 років за рік схуд на 22 кг: він з'їдав 20 пластинок жуйки й до 200 г цукерок щодня, а це близько 30 г сорбіту. В обох випадках діарея минула після відмови від продуктів із сорбітом, а вага почала повертатися: у жінки на 7 кг за рік, у чоловіка на 5 кг за пів року. [джерело]

Деяким людям сорбіт підходить гірше, ніж іншим:

• Люди зі спадковою непереносимістю фруктози. У печінці сорбіт швидко перетворюється на фруктозу. Тому людям із цією рідкісною вродженою хворобою (її мають приблизно 1 з 20–30 тисяч новонароджених) він небезпечний так само, як і фруктоза. Найтяжчі наслідки описано після введення фруктози чи сорбіту у вену: до 1993 року в медичній літературі зібрали 23 таких випадки, 17 з них закінчилися смертю. Для ліків, які приймають усередину, Європейське агентство з лікарських засобів вимагає попереджати таких пацієнтів уже з дози 5 мг на кілограм ваги на добу. [джерело]
• Люди з чутливим кишківником. Уживання сорбіту пов'язують із синдромом подразненого кишківника. [джерело] Сорбіт — один із поліолів, тобто входить до тих речовин, які обмежує дієта Low FODMAP. Автори одного з досліджень припускали, що частина людей роками живе з діагнозом «синдром подразненого кишківника», хоча насправді погано переносить сорбіт. [джерело]
• Ті, хто приймає ліки з сорбітом. Якщо в добовій дозі ліків понад 140 мг сорбіту на кілограм ваги (близько 10 г для дорослого вагою 70 кг), в інструкції мають попереджати про можливу проносну дію. Крім того, сорбіт у ліках для прийому всередину може змінювати всмоктування інших препаратів. [джерело]

У дослідах на тваринах сорбіт давали у великих кількостях — до 20% раціону. Щури тоді повільніше набирали вагу, більше пили, у них збільшувалася сліпа кишка, частіше розросталася внутрішня частина надниркових залоз, а посліди були меншими. Собаки два роки отримували таку саму частку сорбіту без суттєвих змін. Вад розвитку в потомства щурів і кролів не знайшли. [джерело] JECFA розглядала ці результати 1978 року, а 1982-го остаточно вирішила, що числова межа споживання для сорбіту не потрібна. [джерело]

Про алергію на сорбіт і його взаємодію з ліками (окрім впливу на всмоктування, згаданого вище) у документах JECFA та EFSA, які ми переглянули, даних немає.

Регулювання

У Європейському Союзі сорбіт дозволений за Регламентом (ЄС) № 1333/2008 — як добавка групи I і як підсолоджувач групи IV. [джерело] В Україні він входить до переліку дозволених харчових добавок з 1999 року (постанова Кабінету Міністрів України № 12) під назвою «Сорбіт та сорбітовий сироп». [джерело] Чинні вимоги до харчових добавок установлює наказ МОЗ України від 08.01.2024 № 45. [джерело]

JECFA оцінювала сорбіт кілька разів, востаннє 1982 року. Висновок: допустиме добове споживання (ДДС) «не визначене». ДДС — це кількість речовини, яку людина умовно може отримувати з їжею щодня все життя без шкоди для здоров'я. Якщо речовина настільки малотоксична, що числову межу немає сенсу встановлювати, ДДС лишають «не визначеним». [джерело] Ще в оцінці 1973 року JECFA спиралася на спостереження за людьми. До 40 г сорбіту на день, розподілені між прийомами їжі, люди добре переносили тривалий час. 25 г на день у два прийоми не послабили кишківник у жодного з 86 учасників, хоча приблизно 5% помітили більше газів. А понад 50 г на день діяли як проносне. [джерело]

EFSA мала переоцінити всі підсолоджувачі, дозволені до 2009 року, до кінця 2020 року, і сорбіт серед них. У 2023 році агентство попросило виробників надати нові дані: старі дослідження, які перевіряли, чи не пошкоджує сорбіт генетичний матеріал клітин, не відповідають сучасним стандартам. Прийом даних завершився 3 січня 2024 року. [джерело] Станом на вересень 2026 року опублікованого висновку переоцінки ми не знайшли. Отже, немає й свіжої оцінки EFSA, скільки сорбіту отримують діти, дорослі та люди похилого віку.

Натомість правила маркування вже враховують проносну дію сорбіту. Якщо в продукті є підсолоджувач, біля назви має стояти напис «з підсолоджувачем(-ами)». А якщо доданих поліолів понад 10%, на упаковці пишуть: «надмірне споживання може мати проносну дію». [джерело] EFSA ще 2011 року нагадала про цю вимогу поруч із висновками про користь для зубів і рівня цукру в крові. [джерело]