Описание
Серебро (пищевая добавка E174) — металлический краситель: серебристый порошок или крошечные пластинки чистого серебра. По требованиям ЕС серебра в добавке должно быть не меньше 99,5%, а в международном каталоге красителей оно имеет номер 77820 и латинское название Argentum.[1]
Серебро используют там, где нужен металлический блеск: на драже и сахарных жемчужинах, на украшениях для тортов, в виде фольги на конфетах, серебряной вермишели для посыпки и в отдельных ликерах.[2]
Главный вопрос по E174 — размер частиц. Поставщик заявлял о пластинках толщиной 170–182 нм, из которых наночастиц всего 0–3%. Но независимое бельгийское исследование показало, что 97% частиц серебра в E174 — наночастицы с медианным размером 11 нм.[2]
Что E174 делает в продукте:
- Дает настоящий металлический блеск. Серебро лежит на поверхности и отражает свет, как ювелирное украшение.[3]
- Украшает конфеты и торты. Серебряные драже, жемчужины и посыпки — классический декор кондитерских изделий.[2]
- Делает напитки «праздничными». Пластинки серебра добавляют в некоторые ликеры.[4]
Применение
В ЕС E174 не входит в группы красителей. Регламент разрешает его «сколько нужно» в трех случаях:
- Кондитерские изделия. Только внешнее покрытие.[4]
- Шоколадные конфеты. Только для украшения.[4]
- Ликеры. Сколько нужно.[4]
Серебро E174 и золото E175 в ЕС разрешены в одинаковых продуктах: для внешнего покрытия кондитерских изделий, украшения шоколадных конфет и в ликерах — «сколько нужно».[4]
На этикетке пишут «краситель E174» или «краситель серебро».[5]
Польза для организма
Пользы для здоровья серебро в продуктах не имеет. Испанская организация потребителей OCU считает металлические красители ненужными, поскольку их функция чисто эстетическая и они лишь «обманывают глаз».[3]
Несколько уточнений:
- Не «антибактериальная» добавка. Серебро в конфетах — это декор, а не средство для здоровья.[3]
- Коллоидное серебро — отдельная история. Длительный прием «народных средств» с коллоидным серебром известен тем, что может вызывать аргирию.[6]
- Мода на металлический декор. Серебряные драже, фольга на конфетах и вермишель для посыпки украшают шоколад и торты, но пищевой ценности не имеют.[2][3]
Читайте:
Темный или молочный шоколад: что лучше?Шоколад для многих является удовольствием, ритуалом и способом снять стресс, а некоторые считают его еще и по...
Так что E174 — чисто декоративный краситель, от которого можно отказаться без всяких потерь.
Полезен ли E174?
Нет. Серебро в продуктах — только украшение, и никакой пользы для здоровья оно не дает.
Вред для организма
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2016 году пришло к выводу, что данных недостаточно, чтобы оценить безопасность серебра как пищевой добавки. Не хватало исследований токсичности именно E174, данных о размере частиц и о том, сколько ионов серебра высвобождается из металла.[7]
Что известно о рисках:
- Повторная оценка 2025 года. В апреле 2025 года EFSA снова не смогло сделать вывод о безопасности E174: на запрос ЕС ответил только один поставщик, а его исследования генотоксичности были ненадежными.[2]
- Наночастицы. EFSA требует указывать в спецификациях средний размер частиц и долю наночастиц меньше 100 нм, поскольку именно они могут отделяться от украшений и попадать в ткани.[7][3]
- Аргирия. При избыточном поступлении соединения серебра откладываются в коже, и под действием солнца она становится синевато-серой. Это изменение не проходит после прекращения воздействия, поскольку серебро невозможно вывести из тканей; оно также может влиять на почки.[6]
Аргирия связана с длительным приемом препаратов серебра, а не с украшениями на конфетах, но она показывает, что организм плохо избавляется от серебра. Агентство по охране окружающей среды США установило безопасную ежедневную дозу 5 мкг на 1 кг массы тела.[6]
Дополнительные тревожные сигналы появились вне пищевой оценки. В 2022 году Европейское химическое агентство (ECHA) классифицировало серебро как вещество, потенциально вредящее нервной системе и фертильности. Исследователи бельгийской лаборатории Sciensano также обнаружили, что продукты с E174 высвобождают наночастицы серебра, как только попадают в воду.[2]
Читайте:
Боль в почках: обзорБоль в почках может быть симптомом различных заболеваний или расстройств. Почки являются важной частью моче...
Самое главное: доказанного вреда от серебряных украшений нет, но EFSA дважды — в 2016 и 2025 годах — не смогло подтвердить безопасность E174, и Европейская комиссия обсуждает его дальнейшую судьбу.[2]
Опасен ли E174?
Доказанного вреда нет, но и безопасность не подтверждена: EFSA дважды не смогло сделать вывод, а независимые данные показывают, что почти все частицы — наночастицы.
Регулирование
В ЕС E174 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 для внешнего покрытия кондитерских изделий, украшения шоколадных конфет и в ликерах, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[4][1]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для серебра как пищевой добавки ДСП не установлено: данных для этого недостаточно.[7][2]
После вывода 2025 года Европейская комиссия вынесла вопрос E174 на обсуждение правительственных экспертов, и запрет по примеру диоксида титана E171 остается возможным. Параллельно до 2025 года шло двухлетнее исследование безопасности наноразмерного E174 в рамках программы NAMS4NANO.[2]
Хронология показательна: в 2016 году EFSA впервые не смогло оценить E174, в 2018 году Европейская комиссия объявила сбор данных, но ответил только один поставщик, и в 2025 году EFSA во второй раз не смогло сделать вывод. Организация Foodwatch требует запрета по принципу «нет данных — нет рынка».[2] Тем временем в апреле 2025 года только в трех французских специализированных интернет-магазинах продавали больше сотни позиций с E174.[2]
Заключение
Серебро E174 — металлический краситель для драже, сахарных жемчужин, украшений шоколадных конфет и ликеров. Пользы он не дает, а безопасность не подтверждена: EFSA в 2016 и 2025 годах не смогло сделать вывод из-за нехватки данных, а независимое исследование показало, что 97% частиц — наночастицы. Европейская комиссия обсуждает его дальнейшую судьбу.