Харчова добавка E174 (Срібло)

Опис

Срібло (харчова добавка E174) — металевий барвник: сріблястий порошок або крихітні пластинки чистого срібла. За вимогами ЄС срібла в добавці має бути не менше 99,5%, а в міжнародному каталозі барвників воно має номер 77820 і латинську назву Argentum.^[1]

Срібло використовують там, де потрібен металевий блиск: на драже й цукрових перлах, на прикрасах для тортів, у вигляді фольги на цукерках, срібної вермішелі для посипки та в окремих лікерах.^[2]

Головне питання щодо E174 — розмір частинок. Постачальник заявляв про пластинки завтовшки 170–182 нм, з яких наночастинок лише 0–3%. Але незалежне бельгійське дослідження показало, що 97% частинок срібла в E174 — наночастинки з медіанним розміром 11 нм.^[2]

Що E174 робить у продукті:

• Дає справжній металевий блиск. Срібло лежить на поверхні й відбиває світло, як ювелірна прикраса.^[3]
• Прикрашає цукерки й торти. Срібні драже, перли й посипки — класичний декор кондитерських виробів.^[2]
• Робить напої «святковими». Пластинки срібла додають у деякі лікери.^[4]

Застосування

У ЄС E174 не входить до груп барвників. Регламент дозволяє його «скільки потрібно» в трьох випадках:

• Кондитерські вироби. Тільки зовнішнє покриття.^[4]
• Шоколадні цукерки. Тільки для прикрашання.^[4]
• Лікери. Скільки потрібно.^[4]

Срібло E174 і золото E175 в ЄС дозволені в однакових продуктах: для зовнішнього покриття кондитерських виробів, прикрашання шоколадних цукерок і в лікерах — «скільки потрібно».^[4]

На етикетці пишуть «барвник E174» або «барвник срібло».^[5]

Користь для організму

Користі для здоров'я срібло в продуктах не має. Іспанська організація споживачів OCU вважає металеві барвники непотрібними, бо їхня функція суто естетична й вони лише «обманюють око».^[3]

Кілька уточнень:

• Не «антибактеріальна» добавка. Срібло в цукерках — це декор, а не засіб для здоров'я.^[3]
• Колоїдне срібло — окрема історія. Тривале вживання «народних засобів» з колоїдним сріблом відоме тим, що може спричиняти аргірію.^[6]
• Мода на металевий декор. Срібні драже, фольга на цукерках і вермішель для посипки прикрашають шоколад і торти, але харчової цінності не мають.^[2][3]

Читайте:

Темний чи молочний шоколад: що краще?

Шоколад для багатьох є задоволенням, ритуалом і способом зняти стрес, а дехто вважає його ще й корисним для се...

Отже, E174 — суто декоративний барвник, від якого можна відмовитися без жодних втрат.

Шкода для організму

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2016 році дійшло висновку, що даних недостатньо, щоб оцінити безпечність срібла як харчової добавки. Бракувало досліджень токсичності саме E174, даних про розмір частинок і про те, скільки іонів срібла вивільняється з металу.^[7]

Що відомо про ризики:

• Повторна оцінка 2025 року. У квітні 2025 року EFSA знову не змогло зробити висновок про безпечність E174: на запит ЄС відповів лише один постачальник, а його дослідження генотоксичності були ненадійними.^[2]
• Наночастинки. EFSA вимагає вказувати в специфікаціях середній розмір частинок і частку наночастинок менше 100 нм, бо саме вони можуть відділятися від прикрас і потрапляти в тканини.^[7][3]
• Аргірія. При надмірному надходженні сполуки срібла відкладаються в шкірі, і під дією сонця вона стає синювато-сірою. Ця зміна не минає після припинення впливу, бо срібло неможливо вивести з тканин; вона також може впливати на нирки.^[6]

Аргірія пов'язана з тривалим вживанням препаратів срібла, а не з прикрасами на цукерках, але вона показує, що організм погано позбувається срібла. Агентство з охорони довкілля США встановило безпечну щоденну дозу 5 мкг на 1 кг маси тіла.^[6]

Додаткові тривожні сигнали з'явилися поза харчовою оцінкою. У 2022 році Європейське хімічне агентство (ECHA) класифікувало срібло як речовину, що потенційно шкодить нервовій системі й фертильності. Дослідники бельгійської лабораторії Sciensano також виявили, що продукти з E174 вивільняють наночастинки срібла, щойно потрапляють у воду.^[2]

Читайте:

Біль в нирках: огляд

Біль у нирках може бути симптомом багатьох різних захворювань або розладів. Нирки є важливою частиною сечови...

Найголовніше: доведеної шкоди від срібних прикрас немає, але EFSA двічі — у 2016 і 2025 роках — не змогло підтвердити безпечність E174, і Європейська комісія обговорює його подальшу долю.^[2]

Регулювання

У ЄС E174 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 для зовнішнього покриття кондитерських виробів, прикрашання шоколадних цукерок і в лікерах, а вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.^[4][1]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку можна отримувати щодня все життя без шкоди. Для срібла як харчової добавки ДДС не встановлене: даних для цього недостатньо.^[7][2]

Після висновку 2025 року Європейська комісія винесла питання E174 на обговорення урядових експертів, і заборона за прикладом діоксиду титану E171 залишається можливою. Паралельно до 2025 року тривало дворічне дослідження безпечності нанорозмірного E174 у межах програми NAMS4NANO.^[2]

Хронологія показова: у 2016 році EFSA вперше не змогло оцінити E174, у 2018 році Європейська комісія оголосила збір даних, але відповів лише один постачальник, і у 2025 році EFSA вдруге не змогло зробити висновок. Організація Foodwatch вимагає заборони за принципом «немає даних — немає ринку».^[2] Тим часом у квітні 2025 року лише в трьох французьких спеціалізованих онлайн-магазинах продавали понад сотню позицій з E174.^[2]