Пищевая добавка E175 (Золото)

Описание

Золото (пищевая добавка E175) — металлический краситель: золотистый порошок или крошечные пластинки золота. По требованиям ЕС золота в добавке должно быть не меньше 90%, а в международном каталоге красителей оно называется Pigment Metal 3, или Aurum (номер 77480).^[1] Для пищевых целей обычно используют золото пробы 23–24 карата.^[2]

Съедобное золото имеет очень давнюю историю. Самые ранние свидетельства его употребления — у древних египтян почти 5000 лет назад; золото использовали в лечебных смесях Японии, Китая и Индии, а при средневековых европейских дворах оно было роскошным украшением блюд и символом статуса.^[2]

Сегодня золото украшает торты, коктейли, суши и даже стейки, а социальные сети превратили его в тренд показного потребления. В 2023 году Духовное управление мусульман Узбекистана даже издало фетву против использования золота в блюдах ресторанов.^[2]

Самый известный продукт с золотом — ликер «Данцигская золотая вода» (Goldwasser). Его создал в 1598 году голландец Амброзиус Вермёлен, поселившийся в Гданьске, а поклонником напитка стал царь Петр I. В ликере крепостью 40% с кардамоном, гвоздикой, корицей, лавандой и можжевельником плавают тонкие пластинки золота пробы 22–23 карата. До 2009 года его производили в Гданьске, а теперь — в Германии.^[3]

Почему золото оказалось в ликере? Вероятно, идею подсказали спиртовые растворы, которыми художники золотили предметы, а в эпоху расцвета алхимии в конце XVI века золоту приписывали целебные свойства. Современная наука подтверждает только одно: самородное золото нетоксично и проходит через пищеварительную систему без изменений.^[3]

Что E175 делает в продукте:

• Дает настоящий золотой блеск. Для пищи используют золото высокой пробы — 23–24 карата.^[2]
• Украшает конфеты и шоколад. Золотое покрытие конфет и украшения шоколадных конфет — главная сфера в ЕС.^[4]
• Добавляет «роскоши» напиткам. Пластинки золота плавают в некоторых ликерах.^[4]

Применение

В ЕС E175 не входит в группы красителей. Регламент разрешает его «сколько нужно» в трех случаях:

• Кондитерские изделия. Только внешнее покрытие.^[4]
• Шоколадные конфеты. Только для украшения.^[4]
• Ликеры. Сколько нужно.^[4]

Золото E175 и серебро E174 в ЕС разрешены в одинаковых продуктах, а EFSA в 2016 году отдельно подтвердило разрешение золота для кондитерских изделий, шоколадных конфет и ликеров.^[4][2]

На этикетке пишут «краситель E175» или «краситель золото».^[5] Золото разрешено как пищевая добавка и в ЕС, и в США.^[2]

Польза для организма

Никакой пищевой ценности золото не имеет: оно не переваривается, не усваивается и не дает питательных веществ.^[2]

Несколько уточнений:

• Инертный металл. Золото особенно химически неактивно, поэтому проходит через пищеварительную систему без изменений.^[2]
• Только эстетика. Испанская организация потребителей OCU считает металлические красители ненужными, поскольку они лишь «обманывают глаз».^[6]
• Без питательности. Золото на шоколаде или торте не добавляет никаких питательных веществ.^[2]

Читайте:

Шоколад и диабет: польза или вред для здоровья?

Людям с диабетом не обязательно отказываться от шоколада: важно, какой именно шоколад и сколько. Рассказывае...

Так что E175 — самый роскошный и одновременно самый «пустой» краситель: блеск без всякой пищевой ценности.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2016 году переоценило золото. Несмотря на ограниченные данные, агентство пришло к выводу, что системные эффекты маловероятны, поскольку элементарное золото очень плохо растворяется и почти не попадает в кровь.^[7]

Что известно о рисках:

• Мизерное потребление. Даже по самому худшему сценарию люди получают всего около 1,32 мкг золота на 1 кг массы тела в день, а по уточненной оценке — 0,33 мкг/кг.^[7]
• Пробелы в данных. Исследований субхронической, хронической токсичности и генотоксичности именно золота как пищевой добавки нет.^[7]
• Наночастицы. EFSA рекомендовало указывать в спецификациях средний размер частиц и долю наночастиц (меньше 100 нм хотя бы по одному измерению).^[7]

Из-за этих вопросов золото попало в перечень добавок, по которым EFSA проводит дальнейшую переоценку; по состоянию на июль 2026 года работа продолжается.^[8]

Этим золото отличается от серебра E174: если для серебра EFSA дважды не смогло подтвердить безопасность, то в отношении золота агентство пришло к выводу, что токсикологических рисков, острых или хронических, при нынешнем использовании нет.^[6]

Читайте:

Темный или молочный шоколад: что лучше?

Шоколад для многих является удовольствием, ритуалом и способом снять стресс, а некоторые считают его еще и по...

Самое главное: золото в продуктах считают безопасным, поскольку оно инертно и почти не усваивается, но EFSA хочет лучше понять роль наночастиц.^[7][8]

Регулирование

В ЕС E175 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 для внешнего покрытия кондитерских изделий, украшения шоколадных конфет и в ликерах, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[4][1]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для золота ДСП никогда не устанавливали: Научный комитет по пищевым продуктам оценивал его еще в 1975 году, но предела не определил.^[7]

Золото — среди добавок, по которым EFSA в 2026 году ведет дальнейшую работу, поэтому требования к размеру частиц могут измениться.^[8]