Чи можуть мікрохвильові печі спричиняти рак

Мікрохвильові печі викликають суперечки вже десятиліттями. Одні бояться, що випромінювання може бути небезпечним, інші вважають, що це просто зручний побутовий прилад. Наукові дані допомагають розібратися, де правда, а де міфи.

Мікрохвильове приготування стало невід’ємною частиною повсякденного життя — швидке, просте, без потреби стояти біля плити. Але щоразу, коли мова заходить про “випромінювання”, з’являються сумніви: чи не шкодить воно здоров’ю, чи не змінює їжу на молекулярному рівні, чи не створює канцерогенів? У реальності більшість ризиків пов’язана не з самими мікрохвилями, а з тим, як саме люди користуються приладом: які матеріали ставлять усередину, як нагрівають продукти і що потім із ними роблять. 

Мікрохвилі та рак

Мікрохвилі належать до неіонізуючого випромінювання. Це означає, що вони не мають достатньої енергії, щоб змінювати структуру атомів, вибивати електрони чи пошкоджувати ДНК. Власне, саме здатність іонізувати — тобто руйнувати атомну оболонку — робить випромінювання небезпечним. У мікрохвиль такої сили немає. Вони нагрівають їжу, але не змінюють її на молекулярному рівні й тим паче не роблять радіоактивною.

Для розуміння різниці варто згадати, що не все випромінювання однакове. Одні типи можуть бути шкідливими, інші — цілком безпечними.

• Неіонізуюче випромінювання: мікрохвилі, радіохвилі, інфрачервоне світло. Воно не здатне пошкоджувати ДНК і не пов’язане з утворенням пухлин.
• Іонізуюче випромінювання: ультрафіолет, рентген, гамма-промені. Воно може вибивати електрони з атомів, змінюючи клітини й підвищуючи ризик раку.

Тому мікрохвилі самі по собі не належать до небезпечних типів енергії. Вони просто викликають коливання молекул води в їжі, перетворюючи їхній рух на тепло. Ніяких хімічних перетворень, що можуть спричинити рак, при цьому не відбувається.

Як мікрохвильове приготування може впливати на ризик раку

Коли продукти або пластик перегріваються, можуть утворюватися сполуки, які вважають потенційно канцерогенними. Цей ризик невеликий і досі не має підтвердження в масштабних дослідженнях, але з точки зору безпеки його враховують.

Під час приготування можливе утворення таких речовин:

• Акриламід: формується при нагріванні продуктів, що містять цукор і крохмаль, до високих температур. Так само, як під час смаження, це може статися й у мікрохвильовці при надмірній потужності. [джерело]
• Бісфенол А (BPA): компонент твердих прозорих пластиків, який може переходити в їжу при перегріванні контейнера. [джерело]
• Фталати: речовини, що надають пластику гнучкості. Вони також можуть виділятись під дією високої температури. [джерело]

Ці ризики залишаються гіпотетичними. Проте нагрівання страв у контейнерах із позначкою “для мікрохвиль” повністю усуває цю проблему — такий посуд не виділяє шкідливих сполук навіть при тривалому використанні.

Канцерогени та поживні речовини

Канцерогенами називають речовини, здатні змінювати клітинну ДНК, через що клітини починають ділитися неправильно. Такі сполуки можуть виникати природним шляхом, під дією випромінювання або при технологічній обробці їжі.  [джерело]

Але навіть безпечне приготування завжди впливає на склад продуктів — частина поживних речовин руйнується під час нагріву.

Найчутливішими до температури є антиоксиданти. Вони нейтралізують вільні радикали — молекули, що пошкоджують ДНК і сприяють розвитку пухлин. Саме тому важливо розуміти, як різні способи готування впливають на їхню кількість.

Дослідження показали, що мікрохвильове приготування овочів може зменшити вміст флавоноїдів — рослинних антиоксидантів — майже на 97% [джерело]. Для порівняння: під час варіння втрачається близько 66%, а приготування на парі — лише 11,1%. Особливо чутливими до мікрохвиль є пряно-ароматичні рослини. Наприклад, у часнику вже після 60 секунд нагріву повністю зникає аліцин — основна сполука, яка забезпечує його антиоксидантні властивості.

Однак не всі поживні речовини поводяться однаково. Вітаміни, що розчиняються у воді, особливо вітамін C, зберігаються краще під час мікрохвильового приготування, ніж при варінні або готуванні на парі. Причина проста — вода не додається, тому поживні речовини не переходять у рідину. Для продуктів, багатих на вітамін C (цитрусові, томати, перець, броколі, полуниця), такий спосіб навіть переважніший, якщо дотримуватись помірного часу нагрівання.

Інші ризики використання мікрохвильових печей

Попри відсутність доказів, що мікрохвильова енергія шкідлива для людини, під час експлуатації печі існують інші, цілком практичні ризики. Вони пов’язані не з випромінюванням, а з температурою, тиском і несправностями приладу. Ці ситуації трапляються рідко, але знати про них варто кожному користувачу.

Радіаційні опіки при несправностях

Окремі зафіксовані випадки опіків виникали після неправильного ремонту або пошкодження ущільнювача дверцят. Якщо піч має тріщини, деформацію корпусу чи двері не закриваються герметично, частина енергії може виходити назовні. Хоча рівень випромінювання у таких випадках залишається невисоким, ризик опіків існує. Тому користуватися несправною піччю не можна — її потрібно замінити або відремонтувати у сервісному центрі.

Нерівномірне нагрівання

Мікрохвилі проникають у їжу на глибину приблизно 2,5 сантиметра, тому зовнішні шари прогріваються швидше, ніж середина. Через це страва може бути гарячою зовні й холодною всередині. Такий контраст температур іноді призводить до опіків або недоготування, особливо у м’ясі та птиці, де залишаються живі мікроорганізми.

Щоб уникнути проблем, варто дотримуватись простих правил:

• Перемішуйте супи, каші чи рагу кілька разів під час приготування — це допомагає розподілити тепло рівномірно.
• Перевіряйте температуру готової страви харчовим термометром, особливо якщо це м’ясо або риба.
• Не нагрівайте дитячі пляшечки — молоко може перегрітись нерівномірно, і дитина отримає опік.

Перегрів рідин і вибухи

У мікрохвильовці вода або інші рідини можуть перегрітись понад температуру кипіння, не утворюючи бульбашок. Це явище називають супернагрівом. Коли така рідина дістається з печі або в неї потрапляє ложка чи пакетик чаю, вона може раптово закипіти й розбризкатись, спричинивши опік. Подібне трапляється і з картоплею чи яйцями, якщо їх готують у шкірці або шкаралупі — пара всередині не має виходу, і продукт може розірватися.

Метал у мікрохвильовці

Посуд із металевими частинами, алюмінієва фольга чи чашки з позолоченим декором здатні викликати іскри й навіть пошкодити прилад. Не можна ставити до печі також вироби з металізованим друком або декоративною фольгою. Усе, що відбиває хвилі, створює ризик короткого замикання.

Безпечне користування мікрохвильовою піччю

Щоб мікрохвильова піч служила довго і не становила небезпеки, варто дотримуватись кількох простих, але важливих правил. Вони не потребують зусиль, проте допомагають уникнути опіків, пошкодження приладу й небажаних хімічних реакцій у їжі.

• Використовуйте лише посуд із позначкою “для мікрохвиль”. Такий матеріал не виділяє шкідливих речовин навіть при високій температурі.
• Накривайте страви серветкою або паперовою тарілкою. Це захищає камеру печі від бризок і допомагає рівномірніше розподілити тепло.
• Перед вмиканням переконайтесь, що дверцята щільно закриті. Навіть невелика щілина може знизити ефективність нагрівання.
• Перемішуйте їжу під час приготування. Це особливо важливо для супів, рагу або каш, щоб уникнути холодних ділянок усередині.
• Перевіряйте температуру м’яса термометром. Усередині страва має прогрітись до безпечної температури.
• Не перевищуйте рекомендований час нагрівання. Перегрів може спричинити утворення акриламідів або псування посуду.
• Дайте страві кілька хвилин постояти після вимкнення. Тепло рівномірно розподілиться, і їжа не буде перегрітою зовні.
• Використовуйте прихватку для гарячих контейнерів. Навіть якщо страва не кипить, посуд може бути дуже гарячим.

Дотримання цих кроків не лише підвищує безпеку, а й покращує якість приготування. Їжа зберігає смак, текстуру та більше корисних речовин, а сама піч працює стабільно й без ризику поломки.

Рак печінки: симптоми, причини та лікування

Рак шкіри: типи, симптоми, діагностика та лікування

Як розрізнити меланому та вікові плями