Описание
Литолрубин BK (пищевая добавка E180) — синтетический красный азопигмент. Это кальциевая соль красителя с формулой C₁₈H₁₂CaN₂O₆S и молярной массой около 424; в виде порошка он красный, а в печати — пурпурный.[1]
По составу это в основном кальциевая соль азокрасителя вместе с побочными красящими веществами, водой и хлоридом или сульфатом кальция. Красящих веществ должно быть не меньше 90%. В международном каталоге красителей он называется CI Pigment Red 57, а также известен как «рубиновый пигмент» и «кармин 6B» (номер 15850:1).[2]
В отличие от большинства пищевых красителей, E180 — пигмент: в холодной воде и этаноле он не растворяется, а в горячей воде — лишь немного.[1] Его получают реакцией азосочетания с 3-гидрокси-2-нафтойной кислотой.[1]
Сильнее всего литолрубин поглощает свет с длиной волны около 442 нм в растворе диметилформамида — по этому показателю проверяют его содержание в красителе.[2][1] Рядом с ним в корке сыра регламент разрешает еще один красный краситель в виде алюминиевого лака — кармин E120.[3]
Что E180 делает:
- Окрашивает корку сыра. Это единственная разрешенная пищевая сфера в ЕС.[3][4]
- Стандартный пурпурный в печати. Вне пищи литолрубин BK — стандартный пурпурный цвет в трех- и четырехцветной печати.[1]
- Окрашивает пластмассы, краски и бальзамы для губ. Его используют в пластмассах, красках и некоторых бальзамах для губ.[1]
Применение
В ЕС E180 разрешен «сколько нужно» только в одном продукте:
- Съедобная корка сыра. Сколько нужно.[3]
- Ограничение алюминия. Если E180 используют в виде алюминиевого лака, алюминия из лаков кармина и литолрубина в корке сыра может быть не больше 10 мг/кг; другие алюминиевые лаки там запрещены.[3]
- Не для покупателей. Продавать E180 потребителям напрямую запрещено.[3]
Интересно, что на момент оценки 2010 года члены Конфедерации пищевой промышленности ЕС вообще не сообщали об использовании литолрубина в сырах.[4] То есть разрешение есть, но на практике E180 в европейских продуктах встречается редко.
Нужно помнить, что корку многих сыров не едят, так что даже окрашенная она попадает в организм разве что случайно. На этикетке пишут «краситель E180» или «краситель литолрубин BK».[5]
Польза для организма
Пользы для здоровья литолрубин BK не имеет: это синтетический пигмент, который только окрашивает корку сыра.[4]
Несколько уточнений:
- Почти не используют. На момент оценки 2010 года европейские производители не сообщали об использовании E180 в сырах.[4]
- Корка — не всегда еда. Регламент говорит именно о съедобной корке, но многие ее срезают.[3]
- Сыр с плесенью — отдельная тема. О том, безопасно ли есть сыр с плесенью, рассказываем отдельно.
Читайте:
Безопасно ли есть сыр с плесеньюПлесень на сыре может быть частью его производства или признаком опасности. Разница между полезной и вредной...
Так что E180 — узкоспециализированный краситель для сырной корки без всякой пищевой ценности.
Полезен ли E180?
Нет. Это синтетический пигмент для корки сыра, который не имеет пищевой ценности.
Вред для организма
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2010 году переоценило литолрубин BK и пришло к выводу, что при единственном разрешенном использовании — в корке сыра — значительный риск для людей маловероятен.[4]
Что известно о рисках:
- Огромный запас безопасности. Даже при максимальном уровне 100 мг/кг в корке дети получали бы 0,02–0,06 мг/кг массы тела в день, а взрослые — 0,01–0,03 мг/кг. Самое высокое возможное потребление в 1700 раз ниже доз, при которых в опытах появлялись эффекты.[4]
- Старое ДСП отозвали. Научный комитет по пищевым продуктам ЕС в 1983 году установил ДСП 0–1,5 мг/кг, но EFSA рекомендовало его отменить, поскольку зависимость «доза — эффект» в опытах была нечеткой.[4]
- JECFA ДСП не установил. Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ в 1987 году не смог определить безопасный предел.[4]
Для азокрасителей описаны редкие реакции непереносимости, например крапивница, но в контролируемых исследованиях они подтверждаются редко.[6] А потребление E180 и без того мизерное.[4]
Читайте:
Является ли козий сыр здоровее коровьего?Козий сыр набирает популярность благодаря своим уникальным вкусовым и питательным свойствам. Но является ли...
Самое главное: E180 в корке сыра безопасен с большим запасом, поскольку потребление в тысячи раз ниже опасных доз.[4]
Опасен ли E180?
Нет. Его разрешено использовать только в корке сыра, и даже при максимальном уровне потребление в 1700 раз ниже доз с эффектами в опытах.
Регулирование
В ЕС E180 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 только для съедобной корки сыра, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[3][2]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Действующего ДСП для литолрубина BK нет: EFSA в 2010 году рекомендовало отозвать ДСП 0–1,5 мг/кг, установленное в 1983 году, поскольку оно не имело четкого обоснования. Вместо этого безопасность оценили через запас между реальным потреблением и дозами с эффектами в опытах.[4]
Оценка 2010 года была построена нестандартно. Поскольку ДСП отозвали, EFSA сравнило самое высокое возможное количество, которое человек мог бы получить с коркой сыра, с дозами, при которых в опытах появлялись эффекты, — и получило запас в 1700 раз.[4]
Заключение
Литолрубин BK E180 — синтетический красный азопигмент, стандартный пурпурный цвет в печати, который в ЕС разрешен только для окрашивания съедобной корки сыра. На практике европейские производители его почти не используют. EFSA в 2010 году пришло к выводу, что риск маловероятен: даже самое высокое потребление в 1700 раз ниже доз с эффектами.
Источники6
- Lithol Rubine BK. Wikipedia.
- Consolidated TEXT: 32012R0231 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
- Consolidated TEXT: 32008R1333 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
- EFSA Re-evaluates Safety of Litholrubine BK (E180) as a Food Additive. Food Ingredients First.
- Regulation - 1169/2011 - EN - Food Information to Consumers Regulation. EUR-Lex.
- Rajan JP. и др. Prevalence of sensitivity to food and drug additives in patients with chronic idiopathic urticaria. J Allergy Clin Immunol Pract, 2014.