Харчова добавка E180 (Пігмент Рубін, Літол Рубін БК)

Опис

Літолрубін BK (харчова добавка E180) — синтетичний червоний азопігмент. Це кальцієва сіль барвника з формулою C₁₈H₁₂CaN₂O₆S і молярною масою близько 424; у вигляді порошку він червоний, а в друці — пурпуровий.^[1]

За складом це переважно кальцієва сіль азобарвника разом із побічними барвними речовинами, водою та хлоридом чи сульфатом кальцію. Барвних речовин має бути не менше 90%. У міжнародному каталозі барвників він має назву CI Pigment Red 57, а також відомий як «рубіновий пігмент» і «кармін 6B» (номер 15850:1).^[2]

На відміну від більшості харчових барвників, E180 — пігмент: у холодній воді й етанолі він не розчиняється, а в гарячій воді — лише трохи.^[1] Його отримують реакцією азосполучення з 3-гідрокси-2-нафтойною кислотою.^[1]

Найсильніше літолрубін поглинає світло з довжиною хвилі близько 442 нм у розчині диметилформаміду — за цим показником перевіряють його вміст у барвнику.^[2][1] Поруч з ним у кірці сиру регламент дозволяє ще один червоний барвник у вигляді алюмінієвого лаку — кармін E120.^[3]

Що E180 робить:

• Фарбує кірку сиру. Це єдина дозволена харчова сфера в ЄС.^[3][4]
• Стандартний пурпуровий у друці. Поза їжею літолрубін BK — стандартний пурпуровий колір у три- й чотириколірному друці.^[1]
• Фарбує пластмаси, фарби й бальзами для губ. Його використовують у пластмасах, фарбах і деяких бальзамах для губ.^[1]

Застосування

У ЄС E180 дозволений «скільки потрібно» лише в одному продукті:

• Їстівна кірка сиру. Скільки потрібно.^[3]
• Обмеження алюмінію. Якщо E180 використовують у вигляді алюмінієвого лаку, алюмінію з лаків карміну й літолрубіну в кірці сиру може бути не більше 10 мг/кг; інші алюмінієві лаки там заборонені.^[3]
• Не для покупців. Продавати E180 споживачам напряму заборонено.^[3]

Цікаво, що на момент оцінки 2010 року члени Конфедерації харчової промисловості ЄС взагалі не повідомляли про використання літолрубіну в сирах.^[4] Тобто дозвіл існує, але на практиці E180 у європейських продуктах трапляється рідко.

Треба пам'ятати, що кірку багатьох сирів не їдять, тож навіть пофарбована вона потрапляє в організм хіба що випадково. На етикетці пишуть «барвник E180» або «барвник літолрубін BK».^[5]

Користь для організму

Користі для здоров'я літолрубін BK не має: це синтетичний пігмент, який лише фарбує кірку сиру.^[4]

Кілька уточнень:

• Майже не використовують. На момент оцінки 2010 року європейські виробники не повідомляли про використання E180 у сирах.^[4]
• Кірка — не завжди їжа. Регламент говорить саме про їстівну кірку, але багато хто її зрізає.^[3]
• Сир із пліснявою — окрема тема. Про те, чи безпечно їсти сир із пліснявою, розповідаємо окремо.

Читайте:

Чи безпечно їсти сир із пліснявою

Пліснява на сирі може бути частиною його виробництва або ознакою небезпеки. Різниця між корисною та шкідливо...

Отже, E180 — вузькоспеціалізований барвник для сирної кірки без жодної харчової цінності.

Шкода для організму

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2010 році переоцінило літолрубін BK і дійшло висновку, що за єдиного дозволеного використання — у кірці сиру — значного ризику для людей малоймовірно.^[4]

Що відомо про ризики:

• Величезний запас безпеки. Навіть за максимального рівня 100 мг/кг у кірці діти отримували б 0,02–0,06 мг/кг маси тіла на день, а дорослі — 0,01–0,03 мг/кг. Найвище можливе споживання в 1700 разів нижче за дози, за яких у дослідах з'являлися ефекти.^[4]
• Старе ДДС відкликали. Науковий комітет з харчових продуктів ЄС у 1983 році встановив ДДС 0–1,5 мг/кг, але EFSA рекомендувало його скасувати, бо залежність «доза — ефект» у дослідах була нечіткою.^[4]
• JECFA ДДС не встановив. Об'єднаний експертний комітет ФАО/ВООЗ у 1987 році не зміг визначити безпечну межу.^[4]

Для азобарвників описані рідкісні реакції непереносимості, як-от кропив’янка, але в контрольованих дослідженнях вони підтверджуються рідко.^[6] А споживання E180 і без того мізерне.^[4]

Читайте:

Чи є козячий сир здоровішим за коров'ячий?

Козячий сир набирає популярність завдяки своїм унікальним смаковим та поживним властивостям. Але чи є він на...

Найголовніше: E180 у кірці сиру безпечний з великим запасом, бо споживання в тисячі разів нижче за небезпечні дози.^[4]

Регулювання

У ЄС E180 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 лише для їстівної кірки сиру, а вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.^[3][2]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку можна отримувати щодня все життя без шкоди. Чинного ДДС для літолрубіну BK немає: EFSA у 2010 році рекомендувало відкликати ДДС 0–1,5 мг/кг, встановлене в 1983 році, бо воно не мало чіткого обґрунтування. Натомість безпечність оцінили через запас між реальним споживанням і дозами з ефектами в дослідах.^[4]

Оцінка 2010 року була побудована нестандартно. Оскільки ДДС відкликали, EFSA порівняло найвищу можливу кількість, яку людина могла б отримати з кіркою сиру, з дозами, за яких у дослідах з'являлися ефекти, — і отримало запас у 1700 разів.^[4]