Харчова добавка E175 (Золото)

Опис

Золото (харчова добавка E175) — металевий барвник: золотистий порошок або крихітні пластинки золота. За вимогами ЄС золота в добавці має бути не менше 90%, а в міжнародному каталозі барвників воно має назву Pigment Metal 3, або Aurum (номер 77480).^[1] Для харчових цілей зазвичай використовують золото проби 23–24 карати.^[2]

Їстівне золото має дуже давню історію. Найдавніші свідчення його вживання — у стародавніх єгиптян майже 5000 років тому; золото використовували в лікувальних сумішах Японії, Китаю та Індії, а при середньовічних європейських дворах воно було розкішною прикрасою страв і символом статусу.^[2]

Сьогодні золото прикрашає торти, коктейлі, суші й навіть стейки, а соціальні мережі перетворили його на тренд показного споживання. У 2023 році Духовне управління мусульман Узбекистану навіть видало фетву проти використання золота у стравах ресторанів.^[2]

Найвідоміший продукт із золотом — лікер «Гданська золота вода» (Goldwasser). Його створив у 1598 році голландець Амброзіус Вермеулен, який оселився в Гданську, а шанувальником напою став цар Петро I. У лікері міцністю 40% з кардамоном, гвоздикою, корицею, лавандою та ялівцем плавають тонкі пластинки золота проби 22–23 карати. До 2009 року його виробляли в Гданську, а тепер — у Німеччині.^[3]

Чому золото опинилося в лікері? Імовірно, ідею підказали спиртові розчини, якими митці золотили предмети, а в епоху розквіту алхімії наприкінці XVI століття золоту приписували цілющі властивості. Сучасна наука підтверджує лише одне: самородне золото нетоксичне й проходить травною системою без змін.^[3]

Що E175 робить у продукті:

• Дає справжній золотий блиск. Для їжі використовують золото високої проби — 23–24 карати.^[2]
• Прикрашає цукерки й шоколад. Золоте покриття цукерок і прикраси шоколадних цукерок — головна сфера в ЄС.^[4]
• Додає «розкоші» напоям. Пластинки золота плавають у деяких лікерах.^[4]

Застосування

У ЄС E175 не входить до груп барвників. Регламент дозволяє його «скільки потрібно» в трьох випадках:

• Кондитерські вироби. Тільки зовнішнє покриття.^[4]
• Шоколадні цукерки. Тільки для прикрашання.^[4]
• Лікери. Скільки потрібно.^[4]

Золото E175 і срібло E174 в ЄС дозволені в однакових продуктах, а EFSA у 2016 році окремо підтвердило дозвіл золота для кондитерських виробів, шоколадних цукерок і лікерів.^[4][2]

На етикетці пишуть «барвник E175» або «барвник золото».^[5] Золото дозволене як харчова добавка і в ЄС, і в США.^[2]

Користь для організму

Жодної харчової цінності золото не має: воно не перетравлюється, не засвоюється й не дає поживних речовин.^[2]

Кілька уточнень:

• Інертний метал. Золото особливо хімічно неактивне, тому проходить через травну систему без змін.^[2]
• Лише естетика. Іспанська організація споживачів OCU вважає металеві барвники непотрібними, бо вони лише «обманюють око».^[6]
• Без поживності. Золото на шоколаді чи торті не додає жодних поживних речовин.^[2]

Читайте:

Шоколад і діабет: користь чи шкода для здоров'я?

Людям із діабетом не обов'язково відмовлятися від шоколаду: важливо, який саме шоколад і скільки. Розповідаєм...

Отже, E175 — найрозкішніший і водночас найбільш «порожній» барвник: блиск без жодної харчової цінності.

Шкода для організму

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2016 році переоцінило золото. Попри обмежені дані, агентство дійшло висновку, що системні ефекти малоймовірні, бо елементарне золото дуже погано розчиняється й майже не потрапляє в кров.^[7]

Що відомо про ризики:

• Мізерне споживання. Навіть за найгіршим сценарієм люди отримують лише близько 1,32 мкг золота на 1 кг маси тіла на день, а за уточненою оцінкою — 0,33 мкг/кг.^[7]
• Прогалини в даних. Досліджень субхронічної, хронічної токсичності й генотоксичності саме золота як харчової добавки немає.^[7]
• Наночастинки. EFSA рекомендувало вказувати в специфікаціях середній розмір частинок і частку наночастинок (менше 100 нм хоча б за одним виміром).^[7]

Через ці питання золото потрапило до переліку добавок, для яких EFSA проводить подальшу переоцінку; станом на липень 2026 року робота триває.^[8]

У цьому золото відрізняється від срібла E174: якщо для срібла EFSA двічі не змогло підтвердити безпечність, то щодо золота агентство дійшло висновку, що токсикологічних ризиків, гострих чи хронічних, за нинішнього використання немає.^[6]

Читайте:

Темний чи молочний шоколад: що краще?

Шоколад для багатьох є задоволенням, ритуалом і способом зняти стрес, а дехто вважає його ще й корисним для се...

Найголовніше: золото в продуктах вважають безпечним, бо воно інертне й майже не засвоюється, але EFSA хоче краще зрозуміти роль наночастинок.^[7][8]

Регулювання

У ЄС E175 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 для зовнішнього покриття кондитерських виробів, прикрашання шоколадних цукерок і в лікерах, а вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.^[4][1]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку можна отримувати щодня все життя без шкоди. Для золота ДДС ніколи не встановлювали: Науковий комітет з харчових продуктів оцінював його ще в 1975 році, але межі не визначив.^[7]

Золото — серед добавок, щодо яких EFSA у 2026 році веде подальшу роботу, тому вимоги до розміру частинок можуть змінитися.^[8]