Пищевая добавка E173 (Алюминий)

Описание

Алюминий (пищевая добавка E173) — металлический краситель серебристо-серого цвета. Это мелко измельченный порошок или крошечные пластинки металлического алюминия; измельчение могут проводить с пищевыми растительными маслами или жирными кислотами, но других примесей в добавке быть не может.^[1]

По требованиям ЕС алюминия в добавке должно быть не меньше 99% (без учета масла), а в международном каталоге красителей он называется CI Pigment Metal и имеет номер 77000.^[1]

E173 — самый узко применяемый краситель ЕС: его разрешено использовать только для внешнего покрытия сахарных кондитерских украшений для тортов и пирожных.^[2] То есть это «серебристые» шарики и украшения, а не краситель для самого продукта.

Что E173 делает в продукте:

• Дает металлический серебристый блеск. В отличие от растворимых красителей, алюминий лежит на поверхности тонким слоем и отражает свет.^[1]
• Украшает торты. Серебристые сахарные украшения для тортов и пирожных — его единственная разрешенная сфера.^[2]
• Похож на серебро. Похожий эффект дает серебро E174, которое разрешено шире.^[2]

Применение

В ЕС E173 не входит в группы красителей. Регламент разрешает его «сколько нужно», но только в одном случае:

• Другие кондитерские изделия. Только внешнее покрытие сахарных кондитерских изделий для украшения тортов и пирожных.^[2]
• Украшения, покрытия и начинки. Так же только внешнее покрытие сахарных украшений для тортов и пирожных.^[2]
• Не для покупателей. Продавать E173 потребителям напрямую запрещено — только производителям.^[2]

На этикетке пишут «краситель E173» или «краситель алюминий».^[3] Важно различать: E173 — это металлический алюминий для украшений, а большая часть алюминия в рационе поступает из обычной пищи — круп, овощей, напитков, а также из некоторых других добавок.^[4]

Польза для организма

Пользы для здоровья алюминий не имеет: организм в нем не нуждается, а как краситель он выполняет только декоративную функцию.^[5]

Несколько уточнений:

• Только декор. Серебристые шарики на торте — чистая эстетика: вкуса или питательности они не добавляют.^[2]
• Главные источники — другие. EFSA называет основными источниками алюминия крупы и хлебобулочные изделия, овощи, напитки и некоторые детские смеси.^[4]
• Шоколадные украшения. На шоколадных конфетах для металлического блеска ЕС разрешает серебро или золото, а не алюминий.^[2]

Читайте:

Темный или молочный шоколад: что лучше?

Шоколад для многих является удовольствием, ритуалом и способом снять стресс, а некоторые считают его еще и по...

Так что E173 — это чисто декоративный краситель для кондитерских украшений.

Вред для организма

Главный вопрос по E173 — общее поступление алюминия с пищей. В 2008 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) снизило допустимый недельный уровень (TWI) алюминия в 7 раз — с 7 до 1 мг на 1 кг массы тела в неделю, согласовав его с оценкой JECFA 2006 года.^[5]

Что известно о рисках:

• Предел часто превышают. Среднее потребление алюминия в Европе составляет 0,2–1,5 мг/кг в неделю, а у людей с высоким потреблением — до 2,3 мг/кг. EFSA пришло к выводу, что значительная часть населения, вероятно, превышает TWI.^[4]
• Влияние на нервную систему. В опытах на животных алюминий влиял на нервную и репродуктивную системы, но запас безопасности достаточен, чтобы эпизодическое превышение не представляло немедленного риска.^[5]
• Дети и смеси. Младенцы на молочных смесях получали в среднем 0,9 мг/кг в неделю, на соевых — 1,1 мг/кг, а некоторые смеси содержали в четыре раза больше алюминия, чем в среднем.^[5]

О распространенном страхе: EFSA пришло к выводу, что имеющиеся данные не подтверждают связи между алюминием из пищи и развитием болезни Альцгеймера.^[5]

После этой оценки Европейская комиссия взялась пересматривать добавки, содержащие алюминий, чтобы найти главные источники его поступления.^[5]

Сколько алюминия усваивается? Из пищи — около 0,1%, из питьевой воды — около 0,3%, хотя в зависимости от химической формы это значение может отличаться в десять раз. Усвоенный алюминий накапливается в некоторых тканях, особенно в костях, и может сохраняться там очень долго.^[4] В опытах на животных самая низкая доза, влиявшая на развитие нервной системы, составляла 50 мг алюминия на 1 кг массы тела в день.^[4]

Кроме пищи, на содержание алюминия влияет и посуда: если готовить или хранить кислые продукты, например томаты или уксус, в алюминиевой посуде, концентрация алюминия в них может расти.^[4]

Читайте:

Болезнь Альцгеймера: что нужно знать

Болезнь Альцгеймера является самой распространенной формой деменции. Основным признаком этого заболевания ...

Самое главное: серебристые украшения с E173 — незначительный источник алюминия, а основную часть мы получаем из обычной пищи, и именно общее потребление у части людей превышает безопасный уровень.^[4]

Регулирование

В ЕС E173 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 только для внешнего покрытия сахарных украшений для тортов и пирожных, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[2][1]

Для алюминия вместо суточного уровня установлен недельный (TWI) — 1 мг на 1 кг массы тела в неделю. Для взрослого весом 70 кг это 70 мг в неделю, для ребенка весом 20 кг — 20 мг.^[5] Аналитические методы измеряют только общее содержание алюминия, поэтому отдельный вклад E173 EFSA не определяло.^[4]

Алюминий в пищевых продуктах встречается не только как E173. Многие красители выпускают в виде алюминиевых «лаков», и для части продуктов регламент отдельно ограничивает алюминий из них — например, в корке сыра алюминия из лаков кармина и литолрубина может быть не больше 10 мг/кг.^[2]