Харчова добавка E131 (Патентний синій V)

Опис

Патентований синій V (харчова добавка E131) — синтетичний барвник насиченого небесно-блакитного кольору з групи трифенілметанових барвників. Його також називають «харчовим синім 5» чи «сульфановим синім». Навіть у дуже малих концентраціях він дає інтенсивний колір.^[1]

Цей барвник поводиться як хамелеон: колір залежить від кислотності. У лужному й слабокислому середовищі він насичено-синій, а в сильнокислому стає жовто-помаранчевим, тому його використовують і як індикатор кислотності. Є в нього й слабке місце — на світлі він досить швидко вигорає.^[1]

Найвідоміше застосування патентованого синього — не в їжі, а в медицині. Хірурги вводять його, щоб зробити видимими лімфатичні судини й знайти так званий сторожовий лімфатичний вузол під час операцій. А в стоматології таблетки з ним забарвлюють зубний наліт.^[1]

Патентований синій V має і менш відому «шкільну» історію: у 1970–1980-х роках його під назвою Sky Blue клали в дитячі хімічні набори британської компанії Salter Science. Крім кислотності, він реагує й на окисники, тож хіміки використовують його як індикатор окисно-відновних реакцій.^[1] У продажу барвник буває у вигляді натрієвої або кальцієвої солі.^[1]

Що E131 робить у продукті:

• Дає блакитний колір. Ним фарбують желейні цукерки, желе-десерти й лікер «Блю Кюрасао».^[1]
• Реагує на кислотність. У дуже кислому середовищі синій колір змінюється на жовто-помаранчевий.^[1]
• Працює в малих дозах. Інтенсивний колір дає навіть дуже мала кількість.^[1]

Застосування

У ЄС E131 входить до групи III барвників: у багатьох продуктах для всіх барвників цієї групи разом встановлено спільну межу.^[2] Крім того, регламент окремо дозволяє його в консервах з червоних ягід — до 200 мг/кг разом з іншими барвниками.^[2] У дитячому харчуванні барвники групи III не дозволені.^[2]

У США, Канаді та Австралії патентований синій V як харчовий барвник не дозволений через підозру на алергічні реакції.^[1] На етикетці в ЄС пишуть «барвник E131» або «барвник патентований синій V».^[3]

Користь для організму

Користі для здоров'я як харчова добавка E131 не має: це синтетичний барвник без поживної цінності. Корисним він стає лише в медицині — як «маячок» для хірургів і стоматологів.^[1]

Кілька уточнень, які часто плутають:

• Синій — не ягідний. Блакитний колір желе чи коктейлю не означає, що в ньому є чорниця чи інші ягоди.^[2]
• Не натуральний. E131 отримують хімічним синтезом, на відміну, наприклад, від антоціанів з ягід.^[1]
• Медичні дози інші. Під час операцій барвник вводять безпосередньо в тканини, а не з їжею, і саме з таким застосуванням пов'язані описані важкі реакції.^[1]

Чому медицина обрала саме цей барвник? Після введення під шкіру він потрапляє в лімфатичні судини й забарвлює їх і найближчий лімфатичний вузол у синій колір. Хірург бачить цей «сторожовий» вузол, видаляє його і перевіряє, чи не поширилася пухлина. Так можна уникнути видалення всіх лімфовузлів, якщо в першому раку немає.^[1][4]

Читайте:

Жувальна гумка: є користь або шкода?

Жувальна гумка може бути дрібницею, яку кидаєш у кишеню «на всяк випадок», або ж невід’ємною частиною дня — щ...

Отже, у продуктах E131 потрібен лише для яскравого блакитного кольору.

Шкода для організму

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2013 році переоцінило патентований синій V і суттєво знизило безпечну межу.^[5]

Головні питання щодо E131:

• Алергічні реакції. Барвник підозрюють у реакціях від свербежу й висипу до нудоти, зниження тиску і зрідка анафілактичного шоку. Саме через це його не дозволяють у їжі в США, Канаді й Австралії.^[1]
• Нижча безпечна межа. EFSA зменшило ДДС з 15 до 5 мг на 1 кг маси тіла на основі тривалого досліду на мишах.^[5]
• Діти. Якщо розраховувати за максимально дозволеними рівнями, найактивніші малюки й діти можуть перевищувати нову межу. Але за реальними рівнями, які повідомили виробники, споживання в усіх вікових групах нижче за неї.^[5]

Людям, у яких уже була реакція на синій барвник, наприклад після медичного дослідження, краще уникати продуктів з E131 і повідомляти про це лікарям перед процедурами.^[1]

Наскільки часто трапляються такі реакції? Найкраще це видно з медицини, де барвник вводять у великих кількостях. У Данії з лютого 2016 по травень 2024 року проаналізували операції з пошуку сторожового лімфовузла: серед 2 515 пацієнток з раком молочної залози підтверджену реакцію на патентований синій мали 5 (0,2%), а серед 1 621 пацієнта з меланомою — жоден. Реакції з'являлися через 20–70 хвилин після ін'єкції, проявлялися висипом і падінням тиску, а двох пацієнток після операції перевели до реанімації.^[4] Автори наголошують: реакції рідкісні, але можуть загрожувати життю, тож після них потрібне обстеження в алерголога.^[4]

Читайте:

Анафілаксія: небезпечна алергічна реакція

Анафілаксія — це не просто алергія. Це стан, що розвивається стрімко й може завершитися фатально без швидкої ...

Найголовніше: при реальних рівнях використання E131 у ЄС безпечний для більшості людей, а основний ризик — рідкісні алергічні реакції.^[5]

Регулювання

У ЄС E131 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 у групі III барвників.^[2]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку людина може отримувати з їжею щодня все життя без шкоди. Для E131 EFSA у 2013 році встановило ДДС 5 мг на 1 кг маси тіла: дозу без шкоди з тривалого досліду на мишах, 500 мг/кг, поділили на стократний запас. Раніше межа становила 15 мг/кг. Для дитини вагою 20 кг нова межа — 100 мг на день.^[5]

Барвник змінює колір у діапазоні кислотності pH 0,8–3,0, тому в лабораторіях його використовують і як індикатор. У Європі його можна зустріти, наприклад, у шотландських яйцях, деяких жувальних цукерках, лікері «Блю Кюрасао» й желе, але загалом використовують нечасто.^[1] Для дитини вагою 20 кг ДДС становить 100 мг на день.^[5]