Пищевая добавка E243 (Этиллауроиларгинат)

Описание

Этиллауроиларгинат (пищевая добавка E243), или сокращённо LAE, — консервант, который собирают из трёх привычных для организма компонентов: аминокислоты L-аргинина, лауриновой жирной кислоты и этилового спирта.^[1] По химической природе это катионное поверхностно-активное вещество, то есть молекула, которая, как мыло, имеет одну часть, тянущуюся к воде, и другую — к жирам.^[1]

Химическое название по спецификации ЕС — этил-Nα-додеканоил-L-аргината гидрохлорид, формула C₂₀H₄₁N₄O₃Cl. Синонимы — этиловый эфир лауринового аргината, LAE.^[2] Это белый порошок, который легко растворяется в воде, этаноле, пропиленгликоле и глицерине. Действующего вещества в нём должно быть от 85 до 95%. Ограничены и остатки сырья и промежуточных продуктов: лауроиларгинина — до 3%, лауриновой кислоты — до 5%, этиллаурата — до 3%, аргинина и этиларгината — до 1% каждого. Свинца, кадмия и ртути допускается до 1 мг/кг, мышьяка — до 3 мг/кг.^[2]

Получают E243 в два шага. Сначала аргинин соединяют с этанолом, затем полученный эфир реагирует с лауроилхлоридом.^[2] Реакцию ведут в воде при 10–15 °C и почти нейтральной кислотности, а готовое вещество выделяют как гидрохлорид, фильтруют и сушат.^[3]

Впервые LAE синтезировали испанские учёные в 1984 году, а позднее его запатентовали и вывели на рынок как консервант.^[1]

Как он действует на микробы? Как поверхностно-активное вещество с положительным зарядом, LAE нарушает оболочки микробных клеток. Он действует на широкий спектр бактерий, дрожжей и плесневых грибов. Грамположительные бактерии, например листерии, чувствительнее. Грамотрицательные, например сальмонеллы, устойчивее, потому что их защищает дополнительная наружная мембрана.^[1]

Несколько практических свойств:

• Стабильность. В закрытой упаковке при комнатной температуре LAE хранится больше двух лет.^[3]
• Чувствительность к щёлочи. В кислом растворе (pH 4) половина вещества разлагается более чем за год, в нейтральном (pH 7) — за 57 дней, а в щелочном (pH 9) — всего за 34 часа.^[3]
• Вкус. В концентрациях выше 50 мг/кг LAE может придавать еде и напиткам горечь.^[1]

Применение

В ЕС этиллауроиларгинат разрешён с 2014 года, и только в одной категории продуктов. Регламент (ЕС) № 506/2014 разрешил его в термически обработанных мясных продуктах с пределом 160 мг/кг и тогда же присвоил номер E243.^[2] Исключения — эмульгированные колбасы (с однородным мелко измельчённым фаршем), копчёные колбасы и паштет из печени.^[4]

Зачем он нужен? Комиссия объяснила это просто: E243 улучшает микробиологическое качество готовых мясных изделий и, в частности, подавляет Listeria monocytogenes — бактерию, опасную тем, что она размножается даже в холодильнике.^[2] Для той же цели в сырах используют низин E234, а в колбасах — нитриты, например нитрит натрия E250.

Путь к разрешению был долгим. Заявку на использование LAE во многих продуктах подали ещё в 2006 году. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2007 году подсчитало, что при таких планах часть людей получала бы слишком много этого вещества. Тогда заявитель сузил запрос до мясных изделий, и после новой оценки разрешение дали.^[2]

В 2019 году производитель попросил поднять предел в мясе до 200 мг/кг и разрешить E243 в других продуктах. EFSA отказалось это поддержать: даже при действующем пределе малыши и дети с наибольшим потреблением уже достигают безопасной границы.^[3] Значит, по состоянию на август 2026 года в ЕС действует лишь одна категория и предел 160 мг/кг.^[4]

В других странах разрешения шире. В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в 2005 году не возразило против использования LAE в разных продуктах в количестве до 200 мг/кг. Министерство сельского хозяйства США разрешило его в мясе и птице, а позднее LAE одобрили и в Канаде, Австралии, Новой Зеландии и других странах.^[1]

LAE встречается не только в пище. Его используют как консервант в косметике, в частности в ополаскивателях для рта.^[3]

На этикетке мясного изделия добавку обозначают как «консервант E243» или «консервант этиллауроиларгинат».^[5]

Польза для организма

Прямой пользы для здоровья этиллауроиларгинат не имеет. Его вклад косвенный: он делает готовые мясные изделия более безопасными в отношении листерий и возбудителей пищевых отравлений.^[2]

Компоненты, на которые LAE распадается в организме, — аргинин, лауриновая кислота и этанол — обычные для питания вещества.^[1] Но в 100 г ветчины с максимальным содержанием E243 содержится лишь 16 мг добавки, поэтому пищевой ценности она не имеет.

Читайте:

Пищевое отравление: причины, симптомы, лечение

Отравление едой — инфекция, которая возникает после потребления загрязненной пищи или воды. Причиной могут ...

Исследователи изучают LAE и как компонент так называемой активной упаковки — плёнок, которые сами защищают продукт от микробов.^[1] Научный комитет ЕС по безопасности потребителей считает LAE безопасным в ополаскивателях для рта в концентрации до 0,15%.^[3] Однако эти данные касаются косметики и технологий, а не пользы от пищевой добавки.

Вред для организма

После проглатывания LAE быстро расщепляется. Сначала от него отделяется лауриновая кислота или этиловый остаток, затем образуется аргинин, который организм превращает в мочевину и орнитин. Лауриновая кислота идёт обычным путём обмена жиров, а этанол превращается в углекислый газ и воду.^[1]

Что показали исследования:

• Рак и гены. Три теста на повреждение генов, в том числе на клетках крови человека, дали отрицательный результат. EFSA считает, что из-за быстрого распада и отсутствия предраковых изменений у животных отдельные исследования на рак не нужны.^[6]
• Размножение и развитие. По данным EFSA, LAE не вредит репродуктивной функции и развитию потомства.^[6]
• Белые клетки крови. Это главная причина осторожности EFSA. В нескольких опытах на крысах разных линий и полов, 90-дневных и годичном, менялось количество лейкоцитов. Агентство решило, что эти изменения нельзя игнорировать.^[6] Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), наоборот, признал их непоследовательными и биологически незначимыми.^[3]

Сколько LAE получают люди? По оценке EFSA 2012 года, которая учитывала только тех, кто ест соответствующие продукты, в среднем это 0,06–0,50 мг на килограмм массы тела в день. У самых активных потребителей — 0,15–0,91 мг, то есть выше безопасной границы во всех группах, кроме пожилых людей. Главный источник — термически обработанные мясные изделия.^[7] Более поздние, точные расчёты для окончательного перечня продуктов показали более низкие цифры.^[2] Однако в 2019 году EFSA снова обратило внимание, что при действующем пределе малыши и дети с наибольшим потреблением достигают безопасной границы.^[3]

Читайте:

Заболевания десен: причины, симптомы и лечение

Заболевания дёсен могут годами не беспокоить, не вызывать боли и не мешать в повседневной жизни. Но именно с н...

Отдельный вопрос — косметика для рта. Научный комитет ЕС по безопасности потребителей беспокоился, что регулярное использование зубной пасты вместе с ополаскивателем, которые содержат LAE, может раздражать слизистую оболочку.^[3] Поступление LAE в организм из косметики EFSA в 2012 году считало незначительным по сравнению с пищей.^[7] В 2019 году агентство указало, что точно оценить этот вклад не удалось.^[3]

Данных об аллергических реакциях на LAE в просмотренных оценках не найдено.

Регулирование

EFSA в 2007 году установило для этиллауроиларгината допустимое суточное потребление (ДСП) — 0,5 мг на килограмм массы тела. ДСП — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья. Предел рассчитали из 13-недельного опыта на крысах: наибольшие дозы без вредных изменений, 47 мг/кг для самцов и 56 мг/кг для самок, разделили на 100.^[6]

JECFA в 2008 году оценил те же данные иначе и установил ДСП 0–4 мг на килограмм. Основой стало исследование на двух поколениях крыс: доза 442 мг/кг в день не вредила, а при более высоких дозах у самок потомства позже наступало половое созревание.^[3] Значит, пределы EFSA и JECFA различаются в 8 раз, и причина в том, как оценивать изменения лейкоцитов у крыс.

В 2019 году производитель предложил новое объяснение: мол, эффекты у крыс вызывал избыток аргинина. EFSA эту версию не приняло, поскольку убедительных доказательств не предоставили, и оставило ДСП 0,5 мг/кг без изменений.^[3]

Простой расчёт показывает, почему предел имеет значение. Для ребёнка массой 20 кг ДСП — 10 мг в день. Столько LAE содержат примерно 62 г вареного мяса или ветчины с максимально разрешённым количеством добавки. Реальные продукты не всегда содержат максимум, но у детей, которые ежедневно едят ветчину или вареные колбасы, запас небольшой.

Пробелы в данных: нет исследований на людях, а вопрос о значении изменений лейкоцитов у крыс между регуляторами до сих пор не решён.^[3] Неизвестно также, сколько LAE добавляет использование средств для ухода за полостью рта.^[3]