Описание

Маннит (пищевая добавка E421) — белый кристаллический порошок без запаха со сладковатым вкусом. Он относится к полиолам, или сахарным спиртам, как и сорбит (E420). У манита и сорбита одинаковая химическая формула, отличается лишь пространственное расположение атомов в молекуле.[1] Название происходит от слова «манна»: когда-то манит добывали из застывшего сладкого сока ясеня манного.[2]

В природе манит очень распространён. Он содержится во многих растениях, водорослях, грибах и некоторых бактериях.[3] Среди привычных продуктов его находят в грибах, сельдерее, тыкве, луке и оливках.[4] А в морских водорослях маннит может составлять до 20 % веса.[2]

Для пищевой промышленности маннит производят двумя способами, и на этикетке оба имеют номер E421:

  • E421(i), манит из сахаров. Раствор глюкозы и/или фруктозы обрабатывают водородом в присутствии катализатора. Готовый продукт содержит не менее 96% манита. Остальное — небольшие примеси других полиолов: сорбита, мальтита и изомальта.
  • E421(ii), маннит из дрожжей. Его получают путем брожения: обычный, немодифицированный штамм дрожжей преобразует сахар в маннит. Чистота здесь выше — не менее 99 %. Для этой формы закон дополнительно устанавливает микробиологические требования: например, в 25 г порошка не должно быть сальмонеллы.[1]

В пищевом производстве ценят несколько его свойств:

  • Не впитывает влагу. Кристаллы манита не притягивают воду из воздуха. Поэтому им присыпают жевательную резинку, чтобы пластинки не слипались.[4]
  • Плохо растворяется. Среди распространённых полиолов он растворяется в воде хуже всех: около 22 г на 100 г воды.[4]
  • Умеренно сладкий. Манит примерно в два раза менее сладкий, чем сахар.[4] Когда он растворяется во рту, ощущается отчетливый холодок.[2]
  • Даёт немного энергии. На этикетках в ЕС энергетическую ценность полиолов рассчитывают как 2,4 ккал на грамм.[5] Эксперты JECFA (Объединённого комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) оценивали реальную калорийность манита примерно в 2 ккал на грамм.[3]

Применение

Использование манита в ЕС регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008 и Регламентом (ЕС) № 1129/2011.[6] JECFA относит его к подсластителям, влагоудерживателям, стабилизаторам, наполнителям и веществам, формирующим текстуру.[7] От того, какую из этих ролей он выполняет в продукте, зависят правила:

  • Когда маннит не служит подсластителем. Как, например, наполнитель для жевательной резинки, он входит в группу I. Такие добавки можно добавлять quantum satis, то есть без количественного ограничения, в том количестве, которое необходимо для достижения результата.
  • Когда манит заменяет сахар. Тогда действуют правила группы IV «Полиолы». В основном это жевательная резинка, конфеты, шоколад, мороженое, десерты, джемы, выпечка и сухие завтраки без добавления сахара или с пониженной калорийностью. Без таких условий манит можно добавлять в соусы, горчицу, столовые подсластители, лечебное питание, продукты для контроля веса, безглютеновые продукты и диетические добавки.[6]

В напитках манит запрещён так же, как и другие полиолы из этого перечня. Под запрет попадают ароматизированные напитки, нектары, сидр, фруктовые вина и большинство алкогольных напитков, кроме ликёров.[6]

Одна деталь отличает манит от сорбита. Добавки в детском питании в целом запрещены, а для манита сделано исключение: в пище для младенцев и маленьких детей он может выступать в качестве носителя витамина B12. То есть крошечную дозу витамина «разбавляют» маннитом, чтобы её было легче равномерно распределить в продукте. При этом количество манита может превышать количество самого витамина не более чем в 1000 раз, а в готовом продукте — не более 3 мг на килограмм.[6]

Маннит широко применяют и в медицине, но уже не в качестве пищевой добавки. Растворы маннита вводят в вену, чтобы усилить выведение жидкости через почки.[3] А в ингаляциях он является лекарственным средством для взрослых с муковисцидозом: манит притягивает воду в дыхательные пути, и мокрота становится более жидкой.[8]

Польза для организма

Потребности в маните у организма нет, поэтому говорить о нём как о полезном веществе можно лишь в одном смысле: он позволяет удалить из продукта часть сахара. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2011 году рассматривало такие заменители сахара, в том числе и маннит, и согласилось с двумя утверждениями.[9]

  • Зубная эмаль страдает меньше. Если сахар в продукте заменить манитом или другим полиолом, эмаль лучше сохраняет минералы. Так бывает, когда продукт не понижает pH зубного налета ниже уровня 5,7 ни во время еды, ни в течение получаса после нее и не разъедает эмаль.[9]
  • Уровень глюкозы растет медленнее. Продукты, в которых сахар заменили такими веществами, после еды повышают уровень глюкозы в крови меньше, чем обычные, и не заставляют организм вырабатывать непропорционально много инсулина.[9] В случае с манитом это подтверждают и давние наблюдения. Когда люди три дня подряд получали по 25 г манита, уровень сахара в крови заметно не менялся. Даже после 100 г он поднимался максимум на 10 мг/дл, то есть примерно на 0,55 ммоль/л.[3]
  • Усваивается лишь частично. Когда участники исследования выпивали от 40 до 100 г манита, в кровь попадало около 65 %. Треть этого количества выходила с мочой в неизменном виде, остальное, вероятно, перерабатывала печень.[3] Поэтому манит даёт меньше калорий, чем сахар.

Есть ли польза от манита?

Сам по себе манит организму не нужен. Его преимущество в том, что он даёт сладкий вкус без обычного сахара. Для зубов и для уровня сахара в крови такая замена лучше, чем сахар.

Вред для организма

Проблемы с маннитом почти всегда связаны с количеством. Он медленно всасывается в кишечнике, а всё, что не успело всасываться, действует как мягкое слабительное.[3]

  • Порог слабительного действия. Еще в давних исследованиях было установлено, что слабительное действие появляется у взрослых после 10–20 г манита за один раз. От 40 г и более часто начиналась диарея.[3]
  • Различная реакция у здоровых людей и людей с СРК. В исследовании 21 здоровый участник и 20 человек с синдромом раздражённого кишечника (СРК) получали по 10 г манита. Полностью усвоили его 43 % здоровых и 80 % участников с СРК. Однако усиление вздутия живота, боли в животе и других кишечных симптомов ощущали только люди с СРК (и после манита, и после сорбита). Причем симптомы появлялись независимо от того, насколько полно усвоилось вещество.[10] Манит относится к полиолам, которые ограничиваются диетой Low FODMAP.
  • Предупреждение в инструкции по применению лекарств. Если лекарство для перорального приема содержит в дозе 10 г манита или более, в инструкции указывается, что препарат может оказывать легкое слабительное действие.[11]

Аллергия на манит встречается крайне редко, хотя он давно и широко используется. Известны единичные реакции после введения раствора манита в вену.[12] Первый случай немедленной аллергической реакции на манит в качестве вспомогательного вещества в лекарственных средствах для перорального приема был описан в 2015 году. Такая реакция возникла у 42-летнего мужчины с аллергическим ринитом на пыльцу оливкового дерева.[13]

Ингаляционный манит, применяемый в качестве лекарства, может вызвать бронхоспазм — внезапное сужение дыхательных путей. Поэтому первую дозу назначают только под наблюдением врачей.[8] К маниту в пище это не относится: в этом случае он не попадает в легкие.

В организме манит превращается в фруктозу.[3] Отдельных данных о том, как он влияет на людей с наследственной непереносимостью фруктозы, в проанализированных нами источниках нет.

Животные получали манитол в очень больших количествах, и результаты в целом обнадеживающие:

  • Опухоли. У мышей и крыс, которые почти два года питались кормом с содержанием манита до 5%, частота опухолей не увеличилась.[3]
  • Гены и потомство. Маннит не повреждал генетический материал в тестах, рассмотренных JECFA, и не вызывал пороков развития у потомства мышей, крыс и хомячков.[3]
  • Единичные находки. У мышей чаще наблюдались легкие изменения в почках, которые исследователи объяснили нарушением водного баланса. В одном исследовании у крыс чаще развивалась катаракта, во втором — доброкачественные опухоли вилочковой железы. Однако в повторных исследованиях ни то, ни другое не подтвердилось. Ещё в одной серии у крыс чаще обнаруживали разрастание клеток надпочечников, но чёткой зависимости от дозы не было, и патологи признали это случайностью.[3]

Вреден ли манит?

В обычных количествах манит безопасен. Если же съесть его за раз более 10–20 г, он может вызвать расстройство кишечника. Людям с чувствительным кишечником продукты с манитом могут вызывать вздутие живота и боли в животе уже при употреблении 10 г.

Регулирование

В Европейском Союзе манит разрешен в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 как добавка группы I и как подсластитель группы IV.[6] В Украине он входит в перечень разрешенных пищевых добавок с 1999 года (постановление Кабинета Министров Украины № 12) под названием «Маннит».[14] Действующие требования к пищевым добавкам устанавливает приказ МЗ Украины от 08.01.2024 № 45.[15]

Мнение экспертов JECFA относительно манита менялось несколько раз. С 1970-х по середину 1980-х для него действовало временное допустимое суточное потребление (ДСП) — до 50 мг на килограмм веса. ПДС означает количество, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.[7] Ограничение было временным, поскольку комитет ожидал результатов долгосрочных исследований.[3] Получив их, в 1986 году JECFA решила, что числовое ПДС для манита не требуется («не определено»). В то же время комитет напомнил: большие дозы манита, как и всех полиолов, оказывают слабительное действие на кишечник, и это необходимо учитывать, когда несколько полиолов добавляются в один продукт.[3]

EFSA в настоящее время пересматривает 16 подсластителей, разрешенных в ЕС до 2009 года, и манит входит в этот список. По состоянию на март 2024 года агентство считало, что дополнительные данные о воздействии манита на генетический материал не требуются.[16] Опубликованного заключения по результатам переоценки на сентябрь 2026 года мы не нашли, поэтому оценок EFSA о том, сколько манита получают с пищей дети и взрослые, пока нет.

Об слабительном действии покупателя предупреждает этикетка. Продукт с подсластителем имеет надпись «с подсластителем(-ями)» рядом с названием. Если же содержание добавленных полиолов в нём превышает 10 %, производитель обязан указать, что чрезмерное потребление может вызвать слабительное действие.[5]

Заключение

Маннит содержится в грибах, водорослях и многих растениях, а для промышленности его получают из сахаров или с помощью дрожжей. В отличие от сорбита, он не впитывает влагу, поэтому им присыпают жевательную резинку. Он придает сладкий вкус без обычного сахара, что лучше для зубов и уровня глюкозы. Главный риск — слабительное действие при употреблении 10–20 г за раз, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника. Числового предела потребления JECFA не устанавливает, а переоценка EFSA ещё продолжается.