Замороженные овощи: уступают ли они свежим

Брокколи из морозилки вполне подойдёт к ужину. По содержанию многих питательных веществ замороженные овощи близки к свежим. А если вы купили брокколи несколько дней назад, в замороженной иногда будет даже больше отдельных витаминов.

Что остаётся в овощах после замораживания

Овощи обычно замораживают вскоре после сбора. Свежие овощи тоже хорошо сохраняют витамины, но со временем некоторых из них становится меньше. В одном исследовании сравнили свежие и замороженные продукты, а также свежие продукты, которые пять дней пролежали в холодильнике. Проверили брокколи, цветную капусту, кукурузу, стручковую фасоль, горошек, шпинат, голубику и клубнику. В большинстве сравнений количество витамина C, бета-каротина и фолатов (форм витамина B9) было примерно одинаковым. Когда количество этих веществ заметно различалось, их чаще было больше в замороженных продуктах, чем в тех, что пять дней лежали в холодильнике. ^{[1] [2]}

В другом исследовании в замороженной брокколи было больше витамина B2, чем в свежей. С горошком вышло наоборот: в замороженном этого витамина было меньше. Бета-каротина было меньше в замороженных горошке, моркови и шпинате. У брокколи и стручковой фасоли его количество существенно не различалось. Ещё в одном опыте замороженная листовая капуста кейл лучше свежей замедляла окисление. Это измеряли в лаборатории, а пользу для здоровья в этом опыте не проверяли. ^{[3] [4]}

Перед замораживанием овощи часто ненадолго опускают в горячую воду или обрабатывают паром. Так они лучше сохраняют цвет, вкус и текстуру. В опыте со спаржей, стручковой фасолью и кабачками два вида природных веществ, лютеин и флавоноиды, в основном сохранились и после двух месяцев в морозилке. Витамин C и витамин B1 хуже переносят нагревание. В обзоре исследований подсчитали, что за всё время подготовки и замораживания разные овощи теряли от 10 до 80% витамина C. В среднем терялась примерно половина. Спаржа сохраняла в среднем около 90% витамина C. ^{[5] [6] [7]}

От того, как вы готовите овощи дома, тоже зависит, сколько витаминов в них останется. Свежие и замороженные овощи могут терять часть витаминов при варке, обжаривании или нагреве в микроволновке. Например, в опыте с брокколи после приготовления на пару витамина C осталось больше, чем после варки в воде или быстрого обжаривания. А когда исследователи сравнили свежие и замороженные овощи, в большинстве из них было примерно столько же клетчатки, минералов и природных веществ, которые называют фенольными соединениями. ^{[8] [9] [10]}

Что ещё может быть в пакете

В составе замороженной смеси могут быть только овощи. Для их хранения в морозилке консерванты не нужны. Но в смесях с приправами бывает добавленная соль или сахар. Если к овощам добавили сырный соус, чесночное масло или подливу, в блюде может быть больше жира, натрия и калорий. Чтобы сравнить две смеси, посмотрите на количество соли и калорий на 100 г. Если у вас высокое давление, обратите особое внимание на соль. Сокращение количества натрия в еде помогает снизить давление. ^{[11] [12] [13]}

На упаковке также написано, как готовить овощи. Если производитель советует готовить их замороженными, так и сделайте. Если овощи требуют приготовления, прогрейте их по инструкции, даже если добавляете в холодный салат. Некоторые бактерии, в том числе листерии, могут выжить после краткой обработки горячей водой или паром и замораживания. Хорошо прогревать такие овощи особенно важно во время беременности, в пожилом возрасте и при ослабленном иммунитете. Храните овощи в морозилке при температуре −18 °C или ниже. Если на упаковке указано, что овощи нельзя замораживать повторно, следуйте этой рекомендации. ^{[14] [15] [16]}

Читайте:

Основы здорового питания

Здоровое питание — это не список запрещенных продуктов. Что именно нужно организму, какие ориентиры дают ВОЗ...

Когда овощи из морозилки выручают

Овощи без соуса легко добавить к тому, что вы уже готовите. Горсть горошка подойдёт к омлету, а стручковая фасоль — на гарнир. Овощи уже нарезаны или разобраны на соцветия. Возьмите столько, сколько нужно, и сразу верните остальное в морозилку. Замороженные овощи продаются круглый год. Они хранятся дольше свежих, а вне сезона иногда стоят дешевле.

Когда овощи под рукой, их проще есть чаще. Так вы получаете больше клетчатки, витаминов, минералов и веществ с антиоксидантными свойствами. В длительных исследованиях у людей, которые ели больше овощей и фруктов, реже встречались сердечно-сосудистые заболевания. Общий риск онкологических заболеваний у них тоже был немного ниже. Для диабета 2 типа связь менее определённая, особенно если учитывать только овощи. В этих исследованиях оценивали питание людей в целом. ^{[10] [17] [18]}

Читайте:

Клетчатка: все что надо знать

Клетчатка не переваривается, и именно поэтому она полезна: кормит кишечные бактерии, помогает пищеварению и ...