Заморожені овочі: чи поступаються вони свіжим

Броколі з морозилки можна сміливо брати на вечерю. За кількістю багатьох поживних речовин заморожені овочі близькі до свіжих. А якщо ви купили броколі кілька днів тому, у замороженій іноді буде навіть більше окремих вітамінів.

Що залишається в овочах після заморожування

Овочі зазвичай заморожують невдовзі після збору. Свіжі овочі теж добре зберігають вітаміни, але з часом деяких із них стає менше. В одному дослідженні порівняли свіжі й заморожені продукти, а також свіжі продукти, які п’ять днів пролежали в холодильнику. Перевірили броколі, цвітну капусту, кукурудзу, стручкову квасолю, горошок, шпинат, лохину й полуницю. У більшості порівнянь кількість вітаміну C, бета-каротину й фолатів (форм вітаміну B9) була приблизно однаковою. Коли кількість цих речовин помітно відрізнялася, їх частіше було більше в заморожених продуктах, ніж у тих, що п’ять днів лежали в холодильнику. ^{[1] [2]}

В іншому дослідженні в замороженій броколі було більше вітаміну B2, ніж у свіжій. Із горошком вийшло навпаки: у замороженому цього вітаміну було менше. Бета-каротину було менше в заморожених горошку, моркві й шпинаті. У броколі та стручковій квасолі його кількість істотно не відрізнялася. Ще в одному досліді заморожена листова капуста кейл краще за свіжу сповільнювала окиснення. Це вимірювали в лабораторії, а користь для здоров’я в цьому досліді не перевіряли. ^{[3] [4]}

Перед заморожуванням овочі часто ненадовго опускають у гарячу воду або обробляють парою. Так вони краще зберігають колір, смак і текстуру. У досліді зі спаржею, стручковою квасолею й кабачками природні речовини, зокрема лютеїн і флавоноїди, здебільшого збереглися й після двох місяців у морозилці. Вітамін C і вітамін B1 гірше переносять нагрівання. В огляді досліджень підрахували, що за весь час підготовки й заморожування різні овочі втрачали від 10 до 80% вітаміну C. У середньому втрачалася приблизно половина. Спаржа зберігала в середньому близько 90% вітаміну C. ^{[5] [6] [7]}

Від того, як ви готуєте овочі вдома, теж залежить, скільки вітамінів у них залишиться. Свіжі й заморожені овочі можуть втрачати частину вітамінів під час варіння, обсмажування або нагрівання в мікрохвильовці. Наприклад, у досліді з броколі після приготування на парі вітаміну C залишилося більше, ніж після варіння у воді чи швидкого обсмажування. А коли дослідники порівняли свіжі й заморожені овочі, у більшості з них було приблизно стільки ж клітковини, мінералів і природних речовин, які називають фенольними сполуками. ^{[8] [9] [10]}

Що ще може бути в пакеті

У складі замороженої суміші можуть бути тільки овочі. Для їх зберігання в морозилці консерванти не потрібні. Але у сумішах із приправами бувають додані сіль або цукор. Якщо до овочів додали сирний соус, часникове масло чи підливу, у страві може бути більше жиру, натрію й калорій. Щоб порівняти дві суміші, подивіться на кількість солі й калорій на 100 г. Якщо у вас високий тиск, зверніть особливу увагу на сіль. Менше натрію в їжі допомагає знизити тиск. ^{[11] [12] [13]}

На упаковці також написано, як готувати овочі. Якщо виробник радить готувати їх замороженими, так і зробіть. Якщо овочі треба готувати, прогрійте їх за інструкцією, навіть якщо додаєте в холодний салат. Деякі бактерії, зокрема лістерії, можуть вижити після короткої обробки гарячою водою чи парою та заморожування. Добре прогрівати такі овочі особливо важливо під час вагітності, у старшому віці та при ослабленому імунітеті. Зберігайте овочі в морозилці за температури −18 °C або нижче. Якщо на упаковці є вказівка не заморожувати овочі повторно, дотримуйтеся її. ^{[14] [15] [16]}

Читайте:

Основи здорового харчування

Здорове харчування — це не список заборонених продуктів. Що саме потрібно організму, які орієнтири дають ВОО...

Коли овочі з морозилки виручають

Овочі без соусу легко додати до того, що ви вже готуєте. Жменя горошку підійде до омлету, а стручкова квасоля — на гарнір. Овочі вже нарізані або розібрані на суцвіття. Візьміть стільки, скільки потрібно, і відразу поверніть решту в морозилку. Заморожені овочі є в продажу цілий рік. Вони зберігаються довше за свіжі, а поза сезоном іноді коштують менше.

Якщо овочі під рукою, їх легше їсти частіше. Так ви отримуєте більше клітковини, вітамінів, мінералів і речовин із антиоксидантними властивостями. У тривалих дослідженнях люди, які їли більше овочів і фруктів, рідше мали серцево-судинні захворювання. Загальний ризик онкологічних захворювань у них теж був трохи нижчим. Для діабету 2 типу зв’язок менш певний, особливо якщо рахувати тільки овочі. У цих дослідженнях оцінювали харчування людей загалом. ^{[10] [17] [18]}

Читайте:

Клітковина: все, що потрібно знати

Клітковина не перетравлюється, і саме тому вона корисна: годує кишкові бактерії, допомагає травленню й пов'яз...