Харчова добавка E333 (цитрат кальцію)

Опис

Цитрат кальцію (харчова добавка E333) — це кальцієва сіль лимонної кислоти E330. Під одним кодом ЄС об'єднує три сполуки: монокальційцитрат, дикальційцитрат і трикальційцитрат. Вони відрізняються тим, скільки атомів кальцію припадає на дві молекули кислоти: один, два чи три.^[1]

За специфікацією ЄС усі три форми — дрібний білий порошок. Чистота — не менше 97,5% у перерахунку на суху речовину. Води в них різна кількість: під час висушування монокальційцитрат може втратити до 7% маси, трикальційцитрат — до 14%, а дикальційцитрат — до 20%. 1% розчин монокальційцитрату має pH 3,2–3,5, тобто він помітно кислий.^[1]

Специфікація обмежує й домішки. Миш'яку, свинцю й ртуті допускається не більше 1 мг/кг кожного, фтору — до 30 мг/кг, оксалатів — до 100 мг/кг. Алюмінію може бути до 200 мг/кг, а в добавці для дитячого харчування — не більше 30 мг/кг.^[1]

Скільки в E333 кальцію? Це легко порахувати за молекулярною масою. У монокальційцитраті кальцій становить близько 9% маси, у дикальційцитраті — 15%, у трикальційцитраті — 21%. Отже, 1 г трикальційцитрату дає приблизно 210 мг кальцію.

Цитрат не чужий організму. Лимонна кислота бере участь у циклі трикарбонових кислот, через який клітини отримують енергію, а цитрати природно є в багатьох продуктах.^[2] Цитрати натрію й калію в дозах до 4 г роками застосовували в медицині без шкідливих наслідків. Кальцієва сіль, за оцінкою Об'єднаного експертного комітету ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), імовірно, поводиться в організмі так само, тому всі ці цитрати розглядають разом.^[2]

Що E333 робить у продукті:

• Регулює кислотність. Цитрати допомагають утримувати потрібний pH. У кашах і пюре для малюків E333 дозволено саме й лише з цією метою.^[3]
• Зв'язує метали. JECFA відносить лимонну кислоту, з якою E333 оцінюють однією групою, до речовин, що зв'язують метали й посилюють дію антиоксидантів.^[4]
• Супроводжує вітаміни й мінерали. E333 дозволено в препаратах поживних речовин, які потім додають у їжу.^[3]

Застосування

У ЄС цитрати кальцію належать до групи I. Тож у більшість продуктів, де дозволено цю групу, їх додають «скільки потрібно» (quantum satis), тобто стільки, скільки треба для технологічного результату.^[3] Окремо регламент називає E333 серед небагатьох добавок для продуктів, де вибір обмежений:

• Жири й олії. Скільки потрібно, але не в олії першого віджиму й оливкову олію.^[3]
• Свіжі й заморожені фрукти та овочі. Зі свіжих — лише фасовані охолоджені фрукти й овочі, готові до вживання, та фасована очищена картопля. Заморожені — без числової межі.^[3]
• Консерви, компоти, джеми. Консервовані фрукти й овочі, компоти, джеми, желе й мармелади, зокрема «екстра»-джеми, — скільки потрібно.^[3]
• М'ясні напівфабрикати. Лише фасовані вироби зі свіжого фаршу, до якого додано інші інгредієнти, і нідерландський фарш «гехакт».^[3]
• Риба й морепродукти. Необроблена риба, молюски й ракоподібні — скільки потрібно.^[3]
• Казеїнати. Харчові казеїнати, тобто молочні білки для промисловості, — скільки потрібно.^[3]
• Дитяче харчування. У кашах і дитячих пюре — лише для регулювання pH, а у фруктових продуктах зі зниженим вмістом цукру й лікувальному харчуванні для немовлят — скільки потрібно. Для сумішей для немовлят діють ще й окремі межі зі спеціального законодавства.^[3]

На етикетці E333 позначають за функцією, наприклад «регулятор кислотності E333» або «регулятор кислотності цитрати кальцію».^[5]

Користь для організму

Головна поживна цінність E333 — кальцій. Для маркування в ЄС референтна кількість кальцію для дорослого становить 800 мг на день.^[5] Щоб отримати її лише з трикальційцитрату, треба близько 3,8 г цієї солі.

Кілька уточнень щодо поширених очікувань:

• Збагачення. Мінерали в таблиці поживної цінності вказують, коли їх у продукті суттєва кількість: як правило, від 15% референтної кількості на 100 г їжі або від 7,5% на 100 мл напою.^[5] Для кальцію це 120 мг на 100 г. Тільки така цифра показує, чи продукт справді дає помітну кількість кальцію; сам код E333 цього не показує.
• Кістки. Досліджень, які б показали, що E333 у продуктах зміцнює кістки чи запобігає остеопорозу, у переглянутих джерелах немає.
• Камені в нирках. Цитрат у сечі зв'язує кальцій і заважає утворенню кристалів. Кокрейнівський огляд семи досліджень (477 учасників, переважно з оксалатними каменями) показав, що з лікарськими цитратами нові камені в нирках утворювалися майже вчетверо рідше, ніж без лікування. Наявні камені менше росли, а повторне втручання знадобилося рідше. Але досліджували цитрати калію, натрію й магнію, а не кальцію, і якість робіт оцінили як середню або низьку.^[6]

Читайте:

Кальцій

Кальцій асоціюється з молоком і міцними кістками, але добавки з ним приймають частіше, ніж потрібно. Скільки ...

А скільки кальцію дає сама технологічна добавка? Часто мізерно мало. Наприклад, з препаратів вітамінів і мінералів для дитячих продуктів у готову їжу може перейти не більше 0,1 мг кальцію з E333 на кілограм. До того ж добавка не має порушувати встановлений для продукту вміст кальцію та співвідношення кальцію й фосфору.^[3]

У кальцію є й інша роль у травленні. Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) зазначає, що кальцій у раціоні може обмежувати всмоктування фосфору в кишечнику.^[7]

Шкода для організму

Як харчова добавка цитрат кальцію безпечний. JECFA дійшов висновку, що лимонна кислота та її солі кальцію, калію й натрію не становлять значної токсикологічної небезпеки для людини.^[2] У собак, які 112–120 днів щодня отримували 1380 мг лимонної кислоти на кілограм маси тіла, не було ні симптомів, ні ознак ураження нирок. Щури два покоління поспіль, 90 тижнів, їли корм з 1,2% лимонної кислоти. Це не вплинуло на ріст, розмноження й аналізи крові, лише зуби стиралися трохи сильніше.^[2]

Проблеми можливі від великих доз цитратів і в окремих груп:

• Немовлята. У невеликому дослідженні чотири з восьми немовлят віком 4–12 місяців мали діарею, коли через зонд упродовж доби отримали вільну лимонну кислоту в сумарній дозі 400–700 мг/кг маси тіла. Експерти пояснили це радше концентрацією розчину й способом введення. У 13 немовлят, які отримували 500 мг/кг цитратних солей у суміші, змін не було.^[8]
• Лікарські дози. Цитрати калію й натрію призначають, щоб зменшити кислотність сечі, зокрема при каменях у нирках. Раніше їх давали до 10 г на день як м'який сечогінний засіб.^[2] Серед побічних ефектів цитрату калію — епізодична діарея через подразнення кишечника.^[8] У Кокрейнівському огляді лікування цитратами через побічні ефекти, переважно розлади шлунка, припиняли частіше, ніж у контрольних групах.^[6]
• Зуби й слизові. Часте споживання великих кількостей лимонної кислоти може руйнувати зубну емаль і подразнювати слизові через низький pH. Так само діє лимонний сік, у якому близько 7% лимонної кислоти.^[2] Монокальційцитрат менш кислий, ніж лимонний сік, але теж дає кислу реакцію.

Популярне твердження, що цитрати «вимивають» кальцій з організму, не підтвердилося. У щурів, які 90 тижнів отримували лимонну кислоту з кормом, втрати кальцію чи інших мінералів не виявили.^[2]

Читайте:

Чи викликає надлишок кальцію камені в нирках?

Кальцій часто називають винуватцем каменів у нирках. Але у більшості випадків справа не в ньому, а в порушено...

Найголовніше: цитрати добре переносяться навіть у дозах, значно більших за харчові. Розчини для пероральної регідратації, які давали близько 98 мг цитрату на кілограм маси тіла на день, не спричинили побічних ефектів у дослідженні з немовлятами й дітьми. А цитрати натрію чи калію дітям призначають у дозах 108–430 мг/кг на день.^[8] Розчини, у яких цитрат натрію чи калію замінює бікарбонат, успішно застосовують навіть для лікування діареї в немовлят і дорослих.^[8]

Регулювання

JECFA вперше оцінив лимонну кислоту та її солі в 1961 році. Тоді комітет встановив допустиме добове споживання (ДДС) 0–60 мг на кілограм маси тіла, а умовне ДДС — 60–120 мг/кг.^[4] ДДС — це кількість речовини, яку людина умовно може отримувати з їжею щодня впродовж усього життя без шкоди для здоров'я. У 1966 році межу прибрали й записали ДДС «не обмежене», а в 1973 році комітет підтвердив його як групове для лимонної кислоти та її солей кальцію, калію, натрію й амонію.^[4]

Зараз JECFA термін «не обмежене» не вживає. Він має те саме значення, що й «не визначене», тобто числова межа не потрібна. Ця оцінка не охоплювала немовлят, молодших за 12 тижнів.^[8]

EFSA сучасної переоцінки E330–E333 ще не опублікувало. У 2026 році агентство збирало аналітичні дані та реальні рівні використання цих добавок у продуктах, строк подання — 30 червня 2026 року.^[9] Тож власного висновку EFSA щодо ДДС для E333 поки немає.

Прогалини в даних: окремих токсикологічних досліджень саме цитрату кальцію в оцінці JECFA немає. Комітет виходив з того, що кальцієва сіль поводиться так само, як цитрати натрію й калію, а досліди на тваринах, на які він спирався, проведено ще в 1940–1950-х роках.^[2]