Пищевая добавка E160b(ii) (Аннато Норбиксин)

Описание

Норбиксин (пищевая добавка E160b(ii)) — оранжевый краситель из семян аннато, который получают из биксина E160b(i). В ЕС это отдельная добавка со своими, значительно более строгими пределами, чем у биксина.^[1]

Аннато получают из внешней оболочки семян тропического дерева Bixa orellana — аннато, или ачиоте, родина которого — тропическая Америка.^[2][3] Пигментов в семенах 4,5–5,5%, и 70–80% из них приходится на биксин.^[2]

Задолго до пищевой промышленности коренные народы Америки использовали аннато для ритуальной раскраски тела, защиты от солнца и насекомых, а также как лекарство. В XVII веке им окрашивали мексиканские рукописи, а в XVIII веке голландские торговцы возили его в Европу для окрашивания сыра.^[2] В латиноамериканской, карибской и филиппинской кухне молотые семена ачиоте до сих пор служат приправой — например, в мексиканской свинине кочинита пибиль.^[2]

С 2020 года в ЕС аннато — это две отдельные добавки: E160b(i) — биксин и E160b(ii) — норбиксин. Норбиксин получают из биксина: его нагревают в щелочном растворе, и в продаже норбиксин в основном представлен в виде калиевой или натриевой соли.^[1][3] В международном каталоге красителей оба имеют название CI Natural Orange 4.^[3]

В ЕС разрешены три вида норбиксина. Экстрагированный растворителями: оболочку семян промывают растворителем, полученный порошок нагревают со щелочью, чтобы превратить биксин в норбиксин, и осаждают кислотой. Щелочной с кислотным осаждением: семена сразу экстрагируют щелочным раствором, биксин гидролизуется до норбиксина, и его осаждают кислотой. Щелочной без кислотного осаждения: его высушивают без осаждения, и он содержит в основном калиевую или натриевую соль норбиксина.^[3]

Что E160b(ii) делает в продукте:

• Окрашивает английские и французские сыры. Самые высокие уровни — в красном лестере (до 50 мг/кг) и мимолете (до 35 мг/кг).^[4]
• Дает цвет мороженому и хлопьям. В мороженом — до 20 мг/кг, в хлопьях для завтрака (экструдированных и с фруктовым вкусом) — до 20 мг/кг.^[4]
• Окрашивает колбасы и оболочки. В мясных изделиях — до 20 мг/кг, в съедобных оболочках — до 50 мг/кг.^[4]

Применение

В ЕС аннато не входит в группы красителей: для каждого продукта установлен отдельный максимальный уровень. Если биксин и норбиксин добавляют вместе, их сумма не может превышать больший из двух пределов, а каждый по отдельности — свой.^[4] Вот примеры:

• Молочные продукты: ароматизированные кисломолочные — до 4 мг/кг, плавленые сыры — до 8 мг/кг, зрелые сыры — до 15 мг/кг.^[4]
• Сладости и выпечка: кондитерские изделия — до 25 мг/кг, украшения — до 20 мг/кг, сдобная выпечка — до 10 мг/кг, десерты — до 7,5 мг/кг.^[4]
• Другое: соусы — до 30 мг/кг, снеки — до 20 мг/кг, алкогольные напитки крепостью до 15% — до 10 мг/кг.^[4]

Продавать E160b(ii) покупателям напрямую запрещено — только производителям.^[4] На этикетке пишут «краситель E160b(ii)» или «краситель аннато».^[5]

Зачем сыр окрашивают? Зимой, когда коровы едят сено вместо свежей травы, сыр получается бледнее. Аннато начали добавлять, чтобы скрыть эту разницу, а со временем оранжевый цвет стал ассоциироваться с качеством. Поэтому аннато есть в чеддере, колби, красном лестере, мимолете и многих других сырах.^[2]

Польза для организма

Аннато относится к каротиноидам, как и каротины E160a, но для здоровья в продуктах он пользы не дает: это краситель, а его количество измеряется миллиграммами на килограмм.^[4]

Несколько уточнений о «натуральности»:

• Натуральное происхождение. Аннато — растительный краситель, который веками используют в кухне Латинской Америки.^[2]
• Строгие пределы. Несмотря на природное происхождение, ЕС установил для аннато конкретные, а не «сколько нужно», максимальные уровни.^[4]
• Цвет сыра — не признак качества. Оранжевый цвет когда-то начали добавлять именно для того, чтобы сыр казался качественнее.^[2]

Важно различать краситель и приправу. Молотые семена ачиоте — обычная еда: их добавляют в мексиканскую свинину кочинита пибиль или филиппинскую лапшу панкит палабок ради цвета и легкого аромата. Краситель E160b(ii) — это уже очищенный экстракт пигмента, который добавляют в продукты в миллиграммовых количествах.^[2][3]

Читайте:

Безопасно ли есть сыр с плесенью

Плесень на сыре может быть частью его производства или признаком опасности. Разница между полезной и вредной...

Так что E160b(ii) — это способ сделать продукт оранжевым, а не источник полезных веществ.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2016 году установило отдельные допустимые суточные потребления (ДСП): для биксина — 6 мг на 1 кг массы тела в день, для норбиксина — всего 0,3 мг/кг. При этом для многих тогдашних экстрактов аннато оценить безопасность не удалось из-за нехватки данных, а потребление норбиксина у детей с высоким уровнем потребления превышало ДСП.^[1]

Что известно о рисках:

• Разные пределы для биксина и норбиксина. Для норбиксина EFSA установило ДСП всего 0,3 мг на 1 кг массы тела в день — в 20 раз меньше, чем для биксина. Для ребенка весом 15 кг это 4,5 мг в день, а для взрослого весом 70 кг — 21 мг. Именно из-за такого низкого предела максимальные уровни норбиксина в продуктах обычно ниже, чем для биксина.^[1][4]
• Аллергия. Обзор 2025 года подытоживает, что аннато безопасен для большинства людей в обычных количествах, но редко может вызывать аллергические реакции.^[2]
• Дети. Именно у младенцев, малышей и детей с высоким потреблением оценки 2016 года превышали ДСП норбиксина.^[1]

В 2019 году EFSA повторно оценило потребление с учетом новых, более низких уровней использования. Ни одна оценка для биксина не превысила 6 мг/кг. Для норбиксина ДСП достигалось только в одной группе — у малышей с высоким потреблением в одной стране, и EFSA пришло к выводу, что это не вызывает беспокойства.^[1]

Читайте:

Пищевая аллергия: всё, что нужно знать

Пищевая аллергия возникает, когда иммунная система реагирует на белок обычного продукта как на угрозу. Расск...

Самое главное: после пересмотра уровней в 2020 году аннато безопасен для большинства людей, а людям с аллергией на него нужно внимательно читать состав продуктов.^[1][2]

Регулирование

В ЕС E160b(ii) разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 с отдельными максимальными уровнями для каждого продукта, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[4][3]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для норбиксина EFSA установило ДСП всего 0,3 мг на 1 кг массы тела в день — в 20 раз меньше, чем для биксина. Для ребенка весом 15 кг это 4,5 мг в день, а для взрослого весом 70 кг — 21 мг. Именно из-за такого низкого предела максимальные уровни норбиксина в продуктах обычно ниже, чем для биксина.^[1][4]

По результатам этих оценок Регламент (ЕС) 2020/771 разделил аннато на биксин и норбиксин, исключил из перечня виды экстрактов, для которых не хватало данных о безопасности, и существенно снизил максимальные уровни. Например, в плавленых сырах биксина теперь разрешено до 15 мг/кг, а норбиксина — до 8 мг/кг.^[1][4]

Какие экстракты исчезли из перечня? Те, для которых производители не предоставили данных о безопасности: в частности, старые масляные и щелочные экстракты аннато, а также биксин и норбиксин, полученные по прежним спецификациям. Вместо них разрешили новые, четко описанные виды.^[1]